gasztró

szerkesztés

Freyja, a skandináv croissant-istennő Budán mutatja be új párját, Nikset, a kovászolt pizzák fejedelmét

Szerzők

  • Blazsovszky Péter

2021. 08. 13. 14:20

Hatalmas kedvencünk – a szenzációs dán croissant-okkal és pékárukkal hódító, mitológiai nevű Freyja – tavaly Budán nyílt üzlete tovább bővült. A II. kerületi Vadaskerti utca elején saját lisztből és kovászból készítik a pizzákat, nápolyi stílusban, de hosszabb kelesztési idővel. Hétvégén megnyílik a Niks!

Nem tudunk mit csinálni, egyszerűen gyógyíthatatlan Freyja-rajongók vagyunk. Akkorák, hogy már nyitás előtt kiszúrtuk a következő nagy dobást: „kovászos nápolyi pizza” sül a Hűvösvölgyi út közelében! A dán recept alapján készülő mennyei – de minimum egy hétköznapi skandináv félistenhez méltó – croissant-ok idén nyáron nemcsak poharazott pezsgő- és natúrbor-kínálatot kaptak maguk mellé, hanem holnaptól (szombattól) a minimum 36 óráig kelesztett, freyjás kovásszal és részben saját (!) lisztből gyúrt, fatüzeléses kemencében sült, vékony tésztás pizzákkal is kiegészülnek. Természetesen azonnal ott volt a helyünk, ez nem is kérdés.

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Markovics Gergelyék Sárosdnál 20 hektárnyi búzát műveltetnek és őröltetnek maguknak, 

az abból készült pizzákat pedig – nagyon helyesennem hajlandóak kiszállítani sehova, azokat a minőségromlás elkerülésével itt lehet (à la minute) elfogyasztani, a teniszpályák és strandröplabdapályák közötti Freyja & Niks zöldbe öltözött, madárcsicsergős teraszán.

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Szarvas Dániel a Freyjában beleszeretett a leveles tésztákba, és amikor jött a lehetőség idén, akkor a Madách téri Igenben és Digóban szerzett tapasztalatát előkapva, ötvözni kezdte a skandináv recepteken nyugvó kovászolást a nápolyi gyökerekkel. Ennek eredményeként egy, a nápolyinál kissé sűrűbb, de belül szinte krémes állagú tésztát kapunk, aminek a kovász utóízben egy kellemesen savanykás lecsengést ad. Akinek nem bírja a gyomra az élesztőt, az is bátran betolhat néhány pizzát a teraszon üldögélve, semmi baja sem lesz tőle.

Szarvas Dániel: a leveles tészta az új szerelem, a pizza pedig az örök

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Markovics Gergely a minőség érdekében nem hajlandó kompromisszumokat kötni

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

A pizzák egységesen 3000 forintba kerülnek, és mindegyiknél figyelnek az apró részletekre is. A margheritára csak sütés után kerül rá a DOP bivalymozzarella, a gombás pizzánál gorgonzola helyett kevésbé domináns alpesi hegyi kéksajtot használnak a fehér alaphoz, a kolbászos pizzánál pedig a calabriai 'nduja (szinte kenhető kolbászféleség) és a toszkán salsiccia (sütni való, világos olasz kolbász) magyar csípős kolbásszal és kakukkfűvel van keverve, majd friss zsályával van tálalva. Összetett és izgalmas kombinációk, ahol a tészta kovászos íze is érvényesül.

A margheritára a DOP bivalymozzarella csak sütés után kerül rá, de így is olvad

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

A Niks jelszavai a nature–fire–sourdough (természet–tűz–kovász), ami a borkínálatban is megjelenő természetközeliség és a még mindig nem túl elterjedt fatüzeléses kemence mellett az alapvetően nápolyi alapokon nyugvó, de technológiájában és a kizárólag olasz alapanyagoktól mégis elrugaszkodó, újhullámos pizzavonalra utal. 

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Fotó: Major Kata - We Love Budapest

Ami a kávézóknál a világos pörkölés lázadó szellemisége, az jelenleg a pékségeknél és pizzázóknál a kovász régmúltba nyúló, újító ereje. A skandináv istenség kalandjai tehát folytatódnak. Freyja és Niks, sok-sok boldog közös évet kívánunk nektek!

Hasonló tartalmak

Admin mode