Budapesten hatalmas specialtykávézó-forradalom volt az elmúlt években, sorra nyíltak a jobbnál jobb helyek, ahol nagy figyelmet fordítanak mindenre: a minőségi kávé kiválasztásától kezdve a profi gépeken és eszközökön át az izgalmas ízélményekig. Hiszen a kávézás már nemcsak arról szól, hogy felhörpintjük a napi kávéadagunkat, hanem igazi élmény és szórakozás lehet megkóstolni és ízlelgetni a különböző aromákat, kipróbálni a kávékülönlegességeket és megcsodálni a lenyűgöző latte artokat. Álljunk a kávépult bármely oldalán, az biztos, hogy a Coffee Education Centerben mind a leendő, mind a már profi baristák, mind azok, akik csak többet szeretnének tudni a kávéról, jó helyen járnak.
A Coffee Education Centert Kiss Döníz barista trainer és Kincsem Ágnes marketingszakember alapították. Döníz 10 évig dolgozott a vendéglátóiparban, ebből négy évet a My Little Melbourne kávézóban töltött, ahol baristaként, majd baristaoktatóként adta át sok év alatt megszerzett tudását. Míg Döníz a szakmai hátteret képviseli, és ő tartja az oktatásokat, addig Ági a vállalkozás háttérmunkáit végzi, és nem mellesleg pár évig Milánóban élt, ahonnan hozta magával a kávé szeretetét.
„A kávé világa nagyon izgalmas, és mindig lehet újat tanulni, legyünk akár kezdő vagy profi baristák, az ízek folyamatosan változnak, és új eljárások, technológiák látnak napvilágot. Elsődleges célunk, hogy megismertessük mindenkivel a minőségi kávézás világát, úgy, hogy aki idejön, egyszerre tanulhasson és szórakozhasson. Nemcsak egy iskola vagyunk, hanem olyan közösségi teret szeretnénk létrehozni, ahol megfér egymás mellett a baristatanfolyam, a profi versenyekre való felkészítés, egy jó hangulatú kávékóstolással egybekötött csapatépítő vagy szakmai előadások és workshopok” – mesélik a lányok.
„A kávé világa nagyon izgalmas, és mindig lehet újat tanulni, legyünk akár kezdő vagy profi baristák, az ízek folyamatosan változnak, és új eljárások, technológiák látnak napvilágot. Elsődleges célunk, hogy megismertessük mindenkivel a minőségi kávézás világát, úgy, hogy aki idejön, egyszerre tanulhasson és szórakozhasson. Nemcsak egy iskola vagyunk, hanem olyan közösségi teret szeretnénk létrehozni, ahol megfér egymás mellett a baristatanfolyam, a profi versenyekre való felkészítés, egy jó hangulatú kávékóstolással egybekötött csapatépítő vagy szakmai előadások és workshopok” – mesélik a lányok.
Ottjártunkkor mi is ízelítőt kaptunk a specialty kávék világából, és abból, hogy milyen szuper élmény lehet részt venni a workshopok vagy tanfolyamok egyikén. Miután Döníz mesélt kicsit arról, hogy szó szerint mi fán (vagyis cserjén) terem a kávé, a napot az aroma kit segítségével az orrunk tréningezésével indítottuk. A szagok és illatok felismerése segít, hogy a kávékóstolás során minél jobban meg tudjuk különböztetni az egyes kávék különböző aromáit. Az alapillatok felismerése még egész jól ment, például a citromot és az almát eltaláltuk, de az uborkával és a pörkölt mogyoróval már meggyűlt a bajunk.
A miniképzést a cuppinggal folytattuk, ahol a világ különböző tájairól érkező specialty kávékat kóstoltuk, és megneveztük, hogy egyes csészékhez milyen emlékek, ízek, benyomások társulnak, majd a végén Döníz felfedte, hogy pontosan milyen kávékat kóstoltunk. Az egyik kedvencünk az Awaken magyar kávépörkölő cég narancsos, szilvadzsemes fekete teás ízjegyeket hordozó kávéja volt, melyből a teás jegyeket a vakteszt során is élesen kiéreztük.
A kóstolás után a lányok a profi kávékészítés világába kalauzoltak minket, ahol a kávébab őrlésétől kezdve a tamper használatán át (ez az az eszköz, amivel az őrölt kávét tömörítik) a tökéletes eszpresszó elkészítésének beállításain keresztül a profi kávégépek működéséig rengeteget tanultunk. A végén pedig Döníz megmutatta, hogyan készül a latte art, azaz hogyan kapunk igazi, selymesen finom tejeskávét, melynek a tetejét gyönyörű minta díszíti. A legjobb az egészben pedig az volt, hogy mindezt mi is kipróbálhattuk, így elkészítettük életünk első igazi kávéját, miközben rengeteg tippet kaptunk arra, hogy akár otthon, akár egy kávézóban hogyan emeljük igazi élményszintre a kávézást.
„Többféle tanfolyamot is tartunk, vannak fix képzéseink, de mindig az igényekhez igazodunk. A professzionális baristaképzésünkön négy napon keresztül teljesen kezdő szintről lehet elsajátítani az átfogó baristaismereteket. A képzés elvégzése után a tanítványok képesek lesznek helytállni bármely specialty kávézóban baristaként” – mesélik a lányok az alaptanfolyamról.
„Többféle tanfolyamot is tartunk, vannak fix képzéseink, de mindig az igényekhez igazodunk. A professzionális baristaképzésünkön négy napon keresztül teljesen kezdő szintről lehet elsajátítani az átfogó baristaismereteket. A képzés elvégzése után a tanítványok képesek lesznek helytállni bármely specialty kávézóban baristaként” – mesélik a lányok az alaptanfolyamról.
Nagyon népszerű az egynapos Home Barista tanfolyam is,
melyet azoknak ajánlanak, akik hobbiszinten érdeklődnek a kávé iránt, és otthon
szeretnék elkészíteni maguknak a legfinomabb eszpresszót vagy tejes italt. A háromórás Kávé workshop azoknak lehet tökéletes választás, akik szeretnének
betekinteni a kávé világába és megismerni kezdő szinten a kávékészítési
folyamatokat.
Lehet még jelentkezni Latte art képzésre, ahol megtanítják,
hogyan lehet a kávézást művészi szintre emelni a felgőzölt tej és a kávé
vegyítésével. A Filterkávé workshop azokat várja, akik elsajátítanák, hogyan készülhet el otthon a tökéletes csésze kávé. A Cupping, azaz a kávékóstolás
pedig remek választás baráti társaságoknak, csapatépítésre, ajándékba és
mindazoknak, akik szeretnének egy jó hangulatú, vezetett kávékóstoláson részt
venni.
A profikat is várja a Coffee Education Center: a Specialty Coffee
Association nemzetközileg elismert diplomarendszerrel rendelkezik, és egyes
moduljait (sensory, barista, brewing, introduction to coffee) lehetőség van
náluk is elvégezni, valamint hazai és nemzetközi versenyekre is vállalnak
felkészítést. A tanfolyamokat kis létszámban, maximum 4 fővel indítják, így mindenkivel egyénileg tudnak foglalkozni, azonban a Cuppingra nagyobb társaságokat is várnak, és az összes tanfolyam elérhető angol nyelven is.
A Coffee Education Centernél nem számít, hogy profik vagyunk-e, vagy csak laikus kávékedvelők, az biztos, hogy bármelyik képzésre megyünk, finom kávék, sok gyakorlás és ami a legfontosabb, szuper élmény és szórakozás vár ránk, egy nagyon hangulatos helyen, egy szuper csapattal!
Specialty kávé
Végül van még egy adósságunk, mégpedig az, hogy lerántsuk a leplet a specialty kávé fogalmáról. Az egész ott kezdődik, hogy miután a kávét leszüretelték, rögtön fel kell dolgozni, ekkor még zöld kávészemekről beszélünk, hiszen pörkölés előtt állnak. Azonban ebben a
„nyers”
állapotban rögtön el is érkezik a kritikus rész, hiszen ekkor szigorú minőségellenőrzésen esik át az adott szüret. Mindig 300 grammot vizsgálnak, és nagyon szigorú szabályok szerint nézik át a kávészemeket. Ezt követi a cupping, amikor egy minta pörkölés után megkóstolják a kávét, és különböző szempontok szerint egy 100 pontos skálán osztályozzák. Ha 80 pont felett teljesít a kávé, akkor kaphatja meg Specialty Coffee Association (SCA) minősítését. Ezeket a minősített zöld kávékat veszik meg az egyes pörköléssel foglalkozó cégek, például a magyar Awaken márka is, akik a pörkölés során hozzák ki az izgalmas ízeket a kávéból. Ha azt olvassuk egy kávé csomagolásán, hogy például csokis, narancsos vagy kókuszos ízjegyeket hordoz, az mind a különböző pörkölési stílusoknak
köszönhető, és annak, hogy egy-egy kávészemben akár 800-féle aromakomponens is található. Természetesen az sem mindegy, hogy ezeket a kávékat hogyan készítjük el, milyen vízzel, milyen gépekkel, milyen beállításokkal. A specialty kávézókban nemcsak a kávé magas minőségű és az eszközpark kiváló, de a hozzáértő baristák és a szaktudás is elengedhetetlenek. A Coffee Education Centerben pedig ezt a tudást szerezhetjük meg profi vagy hobbiszinten.
