2004 óta abszolút miénk a Pálinka! Ekkor foglalták ugyanis EU-s törvénybe, hogy a pálinka olyannyira magyar, hogy magát a nevet sem használhatja – négy osztrák tartomány barackpálinkáját leszámítva – senki más, csak a hazai termelők. Természetesen ők is csak akkor, ha a szigorú minőségi elvárásoknak eleget tesznek. Hál’ Istennek sokuk tesz, és január óta a Kazinczy utcában is hozzájuthatunk ezekhez! Abszolút Pálinkáról Kormanik András, üzletvezetővel beszélgettünk.

Szintén Abszolút Pálinka néven már jó ideje fut a webshopod is. Mi volt a motivációd arra, hogy offline is működésbe lépj?
Januárban nyílt az üzlet, a webshop eddigre már jól működött. Egyszerűen vannak nagyon jó pálinkák, amikhez akár kóstolás szinten is nehéz hozzájutni. Az üzlet erre is remek hely.
A kettő jól kiegészíti egymást?Igen, van átjárás a kettő között. Nyilván más az online felületen elérni az embereket, mint így offline, de azt hiszem, hogy van kapcsolat. Egyre többször fordul elő, hogy azok akik először itt kóstoltak, rendelnek is.
Két hónap távlatában milyen a hely visszhangja, szeretik az emberek?Igen, sokan visszajárnak. Különböző típusú emberektől kapunk pozitív visszajelzést.

Miért választottad a Kazinczy utcát?
Azért, mert szerintem most Budapesten ez az egyetlen jól működő utca este.
Mesélj picit az itt kapható pálinkákról!A pálinkák jelentős része a főzdékből, vidékről jön, Ezeket máshogy nem is lehet beszerezni. Kisebb részük pedig nagykereskedőkön keresztül érkezik hozzánk.
Tényleg minden pálinkátok Magyarországról származik?A törvény szerint négy osztrák tartományt leszámítva nem is nevezhető pálinkának az, ami nem itthon készül. Azaz a pálinkát, Magyarországon, magyar gyümölcsből kell, hogy előállítsák. Nem is tartalmazhat a gyümölcsön kívül más alapanyagot, például, ha már méz van benne akkor nem nevezhető pálinkának. A legtöbb pálinka itt megfelel ennek. Nyilván a törvény kicsit elmaradásban van az élethez képest, mert a valódi pálinkából készülő mézes dolgokat szeretik az emberek. Pálinkában se mindenki a 60 fokos kerítésszaggatót keresi!
Mi a top három íz?Ez nehéz... Ízt nem is tudok mondani, inkább konkrét kedvenceket az egyes készítőktől. Ágyasok között Panyolai Aranyalmája, ami egy ágyas almapálinka. Remekül sikerült, és ezt értékelik is az emberek. Málnából abszolút Márton viszi a pálmát. Szicsekék kísérletezőbb típusok, sütőtök párlatuk például tényleg sütőtök illatúra, ízűre, egyszerűen tökéletesen sikerült.

Neked mi a kedvenced?
Az előbb említett Aranyalma, málna, sütőtök ízek nálam is befutók. Plusz: a Zölddiólikőr. Illetve van még egy kategórián kívüli kedvenc; a Panyolai Esszencia-sorozata. Ennek lényege, hogy fognak 100 liter érlelt pálinkát és ezt még ráöntik 100kg aszalt gyümölcsre, majd így érlelik. A gyümölcsökből még rengeteg íz, szín, szárazanyag belekerül a pálinkába. A vége: egyharmadnyi esszencia, ami tényleg messze a mezőny fölött van.
Mit ajánlotok annak, aki még soha vagy csak nagyon rossz pálinkát ivott?Próbáljuk kipuhatolni, hogy milyen az ízlése: édeset szeretne, esetleg nagyon tiltakozik az mézesebb ízek ellen. Persze kezdő pálinkázóknál általában a lágyabb ízvilágok jobban bejönnek, mint egy nagyon karakteres ízű, magas alkohol tartalmú pálinka.
És annak, aki úgy érzi már nem kaphat újat?Nekik 50 fok körülieket szoktam ajánlani, ahol még van íz, illat, de már az alkoholtartalmuk is magasabb mint a manapság általános 40 fok. Illetve a különleges ízeket: sárgadinnye, őszibarack, sütőtök.
Mit lehet még kapni nálatok?



Két fontos pillére van még a választékunknak: a kézműves sörök, illetve a ciderek. A kézműves söröket vidéki sörfőzdékből hozatjuk. Szeretik. Ciderből rengeteg üveges és dobozos fajta kapható. Van csapolt ciderünk is, amit itthon nagyon kevés helyen lehet kapni. Ez nagy különbség például nyugathoz képest, de szerintem hamarosan el fog terjedni nálunk is.

Mi hiányzik még, a cider kínálathoz hasonlóan a budapesti vendéglátásból?
Ehhez el kéne árulnom mi lesz a következő üzletem! Úgyhogy majd mikor legközelebb beszélünk, válaszolok. Van még mit újítani az biztos! Sajnos egyen választék van a legtöbb helyen. Szerintem nagyon jók a specializált helyek, például a Pirítós sör szempontból.
Kik az Abszolút Pálinka célközönsége?Nagyon széles, az utca jellegéből adódóan. Sok turista van; az északi népek nagyon bírják a töményet, a délieknek általában ez picit sok. Hét közben a diákság miatt fiatalabb az átlagéletkor, hétvégén viszont a harmincas, késő harmincas korosztály is jön. Rendelt már hetven éves nyugdíjas pár is a pultnál!
Milyen zenét játszotok?A zenei kínálat is formálódik, de azt hiszem ez olyan örök téma mint a foci.
A design kinek köszönhető?A helyet Nemes Aurélia festette, az enteriőr kialakításában pedig Varga Viktor segítette. Kettejük keze munkája gyakorlatilag szinte minden a festményektől, falfestésen át, a belsőépítészeti munkákig.
Melyik a legolcsóbb, illetve legborsosabb árú pálinkátok?A legolcsóbb egy törköly: 500 forint/4 cl. A legdrágább az Esszencia, ami 1990 forint/2 cl.
Két szintes a hely, hogyan oszlanak meg a vendégek?Aki szeretne minél több pálinkát végigkóstolni , az jellemzően lent marad, közel a pulthoz. Azok, akik pedig inkább beszélgetnének, felmennek a galériára. Van mozgás is, abszolút.

Abszolút Pálinka
Cím:

1075 Budapest, Kazinczy utca 52.
Facebook