A Veres Pálné utcáról szóló cikkünk kapcsán figyeltünk fel a környék legújabb helyére, a Miyu Matchára, ahol Japán minimalizmusát idéző környezetben hódolhatunk a magas minőségű zöld teának. Az ital körül óriási a hype mostanában, nem véletlenül. Bár „zöld íze” megosztó, különböző tejekkel, szirupokkal azok is élvezni fogják, akik kevésbé nyitottak az újdonságokra. Érdemes is megszeretni, hiszen rendkívül egészséges, ráadásul a kávéval ellentétben úgy élénkít, hogy közben csökkenti a stresszt, kiegyensúlyozott energiát biztosít egész napra, nagyon magas az antioxidáns-tartalma, javítja az anyagcserét, méregtelenít, segíti a koncentrációt, illetve öregedésgátló hatása is van. Az ital Kínából indult világhódító útjára a 7–10. század idején, de sok egyébhez hasonlóan Japánban nyerte el igazi kulturális jelentőségét – történetéről itt írtunk kicsit részletesebben.
A tea, aminek művészet a termesztése
Az igazán jó minőségű ceremonial, vagyis a teaszertartáshoz használt matcha nem adja könnyen magát. Az italhoz csak a legfrissebb, klorofillban és aminosavakban gazdag hajtásokat használják, a növényt a szedés előtt hosszan árnyékolni kell. A leveleket – a többi zöld teától eltérően – nem áztatják, hanem gránitmalomban őrlik, és a port fogyasztják vízzel keverve. Ahhoz, hogy a tea a lehető legteljesebben fejtse ki áldásos hatását, speciális eszközök szükségesek, és be kell tartani néhány fontos szabályt. Kifinomult italról van tehát szó, melynek esetében a lassúság és a figyelem is vonzó lehet, és a matcha lattéktól egy igazi szamuráj például biztosan a szívéhez kapna.
A lágy, krémes ízek otthona
A különleges zöld teát az elmúlt 10-15 évben fedezte fel a világ, a trend pedig valószínűleg még sokáig velünk marad. A növekvő keresletnek azonban hátránya is van, hiszen a kínálat csak nehezen tudja követni, így könnyen előfordulhat, hogy időlegesen hiány alakul ki a termékből, amit sokan hamisítanak (gyenge minőségben). Az igazán jó matcha üde zöld, nem keserű, inkább a lágyabb, krémesebb ízek dominálnak. Éppen ilyet kapunk a Veres Pálné utcai Miyu Matchában is.
Autó helyett matcházó
A helyet egy fiatal lány, Sydney J. nyitotta, aki nemzetközi környezetben nőtt fel, utazásai alatt Londonban ismerte meg a matchát. Bár óriási kávérajongó, muszáj volt olyan alternatívát találnia, amire a bőre kevésbé érzékeny, és aminek az energiája nem egyszerre rúgja rá az ajtót. Így jött képbe a matcha, amibe véglegesen egy japán út alkalmával szeretett bele. Az egyetemen üzleti menedzsmentet tanult, mindig is egy saját vállalkozás volt az álma, így határozta el, hogy nyit egy matcházót. Családja nem támogatta tervében, bár az online shopot jó ötletnek tartották.
Sydney viszont fontosnak tartotta, hogy legyen személyes kapcsolata a vevőkkel, így végül eladta az autóját, hogy belevághasson az üzletbe.
Ahogy meséli, fiatal vállalkozóként több támogatást is igénybe tudott venni, így nagyságrendekkel kevesebb önerővel nyithatta meg saját boltját, példájával pedig másokat is arra buzdít, hogy valósítsák meg az álmukat. Persze nem elég a megérzésünkben bízni, sok munka és némi átgondoltság is kell a sikerhez.
A nyitást ő sem kapkodta el, olyan matchával akart dolgozni, aminek ismeri a termelőjét, mert szerette volna, ha rálátása van a minőségre. Nagyjából egy évre volt szüksége ahhoz, hogy megtalálja azt a Kagosima környéki farmot, ahol még mindig a hagyományoknak megfelelően, kézzel szüretelik a matchát, majd megismerkedjen azzal a teamesterrel, aki elkészíti az igényeire szabott matchát. Így végül egy teljesen saját, egyedi termékkel állhatott elő, ám ezzel sem elégedett meg, arra is figyelt, hogy a kiegészítők is hasonló színvonalúak legyenek. A Miyu Matcha ugyanis több lábon álló vállalkozás, van online shopja is, ahol mindent beszerezhetünk, ami a tökéletes matcházáshoz kell – a Voy Studióval való együttműködésnek hála saját chawan (az ital készítéséhez szükséges edény) is készült.
Az üzletben visszafogott, minimalista hangulat fogad, a japán hatást bambuszkiegészítők, rizslámpák mutatják, Sydney a szigetország iránti tiszteletből választotta ezeket. Az italok között nincs ezerféle változat, de ami van, annak a kitalálásába energiát fektetett. Bár Sydney eleinte nem gondolkodott szirupos verzióban, végül látta, mennyien szeretik az ilyen típusú italokat, így beadta a derekát.
Ha már van, legyen a legjobb minőségű
– vallja. Így kezdett házi, a legjobb hozzávalókból készült szirupokkal dolgozni. Emellett persze vannak sima latték, amikhez egy tisztességes La Marzocco gép gőzöli a hagyományos vagy alternatív tejet. Az italok kétféle méretben, helyben fogyasztásra vagy elvitelre kérhetők, abszolút Insta-képes a megjelenésük, mégsem mondanánk, hogy kifejezetten a díszes-habos vonalba tartoznak.
A kínálat kialakításában a kevesebb néha több elvét követték, így nincs sokféle ital, de mindegyik finom, átgondolt. Mi háromfélét kóstoltunk, mindegyiket zabtejjel. A meggyes-fahéjas és az epres-bodzás (mérettől függően 2350 / 2450 Ft) változatban frissítő és erőteljes volt a gyümölcsök íze, az élményt kellemesen nyáriasnak mondanánk. Az igazi kedvencünk azonban a juharszirupos-tengeri sós változat volt, a szirup mély, édes íze nagyon jól illeszkedett az erősen növényi jellegű matchához, a krémes zabtejhez.
A hely első hónapja nagyon biztatóan telt, fokozatosan, organikusan növekszik a forgalom, mi pedig meg tudjuk érteni az érdeklődést, hiszen más vonalat képviselnek, mint a város eddigi matcházói, például a műfaj nagy öregjének számító Matcha Tsuki vagy a nemrégiben nagyobb helyre költözött, színes és vidám Cécha. Érdemes esélyt adni ezeknek a valóban különleges italoknak és a kedves, fiatal tulajdonosnak.
ELÉRHETŐSÉGEK
Miyu Matcha
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
