A magyar konyha legjava – 8 budapesti étterem, ahol autentikus hazai ízeket kóstolhatunk

Újházy-tyúkhúsleves, halászlé, libacomb, malacsült, lángos, Gundel-palacsinta, túrógombóc, zserbó… a nyál is összefut a szánkban, ha a magyar gasztronómia ezen és más remekeire gondolunk. De tudjuk-e, hogy hova érdemes beülni, ha éppen nincs időnk vagy kedvünk elkészíteni ezeket a fogásokat, és szeretnénk elkerülni a turistás helyeket? Íme nyolc étterem és kávézó Budapesten és környékén, ahol biztosan nem fogunk csalódni, ha igazi házias ízekre vágyunk!

SIMALIBA Belvárosi Csárda

Ahogy korábban írtuk, a júniusban nyílt, vidéki hangulatú SIMALIBA Belvárosi Csárda igazán üde színfolt a turistacsalogató belvárosi forgatagban. Annál is inkább, mert a belvárosi csárda elnevezés csak első hallásra ellentmondás. A Váci utcától pár lépésre gond nélkül megfér egymás mellett a pult fölött lógó régi konyhaeszközök sokasága, a bélszín és a tojásos galuska, na meg a háttérben szóló magyar muzsika. Az autentikus, sallangmentes és hagyományos magyar ételeket kínáló SIMALIBA tényleg olyan hely, ahová az egész családot vagy baráti társaságot bátran elvihetjük, ha kényelmesen, feszengés nélkül szeretnénk egy igazán jót enni – anélkül, hogy egy vagyont otthagynánk. Nevéhez hűen a SIMALIBA étlapján külön szekciót szenteltek a libából készült ételeknek: legalább öt, libából készült fogást mindig találunk a kínálatban. Az étlapot a több mint 30 éves tapasztalattal rendelkező Magyar Bocuse d’Or Akadémia-tag, Varju Viktor séf állította össze, aki egy-egy ételnél édesanyja receptjét is felhasználta, így biztosak lehetünk benne, hogy itt tényleg házias ízeket kóstolhatunk. Az étterem kínálata a magyar bor- és pálinkakínálattal válik kerekké, a fröccskedvelők pedig külön fröccslapról válogathatnak.

További infókat itt találtok.

ARAZ Étterem

Az ARAZ Éttermet Budapest bohém negyedében, a Dohány utcában találjuk, ahol a hagyományos ízek és a meglepő kombinációk egyaránt helyet kapnak. A közel 15 éves étteremben a magyaros ízvilág mellett kiváló nemzetközi és vegán fogásokat is kóstolhatunk a hangulatos belső térben vagy a nyitott teraszon. Barka Áron séf az alapanyagok tekintetében is a fenntarthatóságot, a szezonalitást és a magas minőséget képviseli: a csirke háztáji, a fűszerpaprika a legjobb minőségű, a tészta pedig saját készítésű. Az ARAZ-ban bátran rendelhetünk húslevest gazdagon, mangalicacsászárt, sztrapacskát, kacsacombot vagy rántott tanyasi csirkecombot, biztosak lehetünk benne, hogy mind gondosan válogatott alapanyagokból készül. A desszertek közül ne hagyjuk ki a somlóit, ahogy szintén érdemes elidőzni a gazdag bor-, szeszesital- és koktélkínálat felett is. Az ARAZ à la carte kínálatát 14:30-tól 22:30-ig kóstolhatjuk meg, vagy a hét bármely napján korrekt áron jóllakhatunk az ebédmenüvel. Emellett havi rendszerességgel tartanak borvacsorákat, és más kulturális programok is a tervek között szerepelnek, így érdemes észben tartani őket októberben.

További infókat itt találtok.

21 Magyar Vendéglő

Ha békebeli, mégis XXI. századi ízekre vágyunk, a 21 Magyar Vendéglőben a helyünk. A Budai Várnegyedben megbúvó hely tulajdonosai szerettek volna egy olyan magyar éttermet létrehozni, amely a kliséket mellőzve egy újabb, izgalmas megközelítéssel hozza vissza a nosztalgikus, régi ízeket és hangulatot. Itt minden alapanyagot eredeti forrásból szereznek be, hogy megtartsák a klasszikus magyar konyhaművészet jellemzőit, de azokat újszerű módon, modern köntösben tálalják. A marhagulyás, az Újházy-tyúkhúsleves és a halászlé kis piros lábosban érkezik, a hortobágyi palacsinta viszont ízében és tálalásában is különlegesebb a megszokottnál: a csirkés töltelék könnyedebbé, a sült külső réteg pedig ropogóssá teszi. Ezután a 21-es somlói és a Zuki házi fagyi tényleg csak hab a tortán. Ráadásul októbertől új menüvel készülnek, rajta többek között diós nudlival és narancsmártással tálalt sült kacsacombbal, kecskesajtos, pirított tökmagos sütőtökrizottóval, és visszatér az étterem egyik kedvenc desszertje is, a szilvás pite vaníliafagylalttal. A kifogástalan ételek mellé a 21 Magyar Vendéglő változó borlapja olyan kiváló magyar borokat vonultat fel, amelyek máshol nehezen vagy egyáltalán nem hozzáférhetőek. Egy családi ünnep, különleges randevú vagy baráti találkozó alkalmával érdemes többfélét megkóstolni.

További infókat itt találtok.

Főőrség Étterem és Kávéház

A Budavári Palotában található Főőrség Étterem és Kávéház századfordulós hangulatot áraszt, ezzel is utalva az épület egykori funkciójára. Hajdanán itt a palotát védő főőrség és a királyi testőrség állomásozott, amire ma a falakon és a mennyezeten a testőrség mindennapjait megörökítő archív fotók emlékeztetnek. A dicső múltat azonban nem csak az enteriőr idézi meg. Az étterem küldetése, hogy a felszolgált ételeken és borokon keresztül is emléket állítson a főőrség tagjainak: a katonák szülőföldjéről származó fogásokkal mutatják be a történelmi Magyarország gasztronómiai sokszínűségét. Emellett céljuk a klasszikus fogások újraértelmezése is. Így került az étlapra a valódi ízélményt nyújtó ropogós malaccsülök, amely szablyaélen kerül a tányérunkra, hogy ne csak ízében, de megjelenésében is tündökölhessen. A húst 12 órán át, alacsony hőfokon zsírban sütik, hogy minden falat omlós és vajpuha legyen. A végeredmény: kívül ropogós, belül pedig szaftos és ízletes hús, amelyhez ropogós szalonnával és friss újhagymával pirított újburgonyát tálalnak friss házi csalamádéval. Az így kapott fantasztikusan komplex ízvilágban a bőséges pecsenyeszaft teremt harmóniát. Akár egy családi vacsoráról, akár egy ünnepi alkalomról van szó, ez a fogás garantáltan maradandó emlékeket teremt.

További infókat itt találtok.

Centrál Kávéház és Étterem

A magyaros toplistánkon soron következő helyet senkinek sem kell bemutatni, a Centrál Kávéház ugyanis Budapest egyik legnagyobb múltú irodalmi kávéháza, amely két éve a költészet napján nyitotta meg újra kapuit. Az Erzsébet hídtól és a nyüzsgő bevásárlóutcáktól néhány lépésnyire az ide belépőket igazi időutazás várja egyenesen a századfordulós grand cafék világába. A Centrál ugyanakkor tartogat modern csavarokat, legyen szó a barátságos, ugyanakkor elegáns enteriőrről, a hangulatos teraszról vagy a nagyszabású kávéházi étel- és italkínálatról. Az étterem csirkepaprikása például a magyar konyha egyik ikonikus fogását eleveníti fel, megőrizve a házias ízek emlékét. A paprikás szaft gazdag és krémes, ahogyan azt a nagyszüleinknél töltött vasárnapi ebéden is megszokhattuk, amihez friss uborkasaláta és házi nokedli társul. A fogás az otthon melegét, hazánk konyhájának hagyományait idézi fel minden falatban. Bár a Centrál konyhája leginkább a magyar gasztronómiát követi, ugyanakkor nem mentes az újításoktól sem. Ilyen például az egész nap elérhető reggeli vagy éppen a Centrál Grand Burger, így ha családdal vagy barátokkal érkezünk, biztosak lehetünk benne, hogy a társaság minden tagja megtalálja a neki való fogást.

További infókat itt találtok.

PICK Bistro & Lángos

A belvárosban, főleg a Parlament környékén sétálgatva a legkevésbé számít rá az ember, hogy a nagymama főztjének ízei egy karnyújtásnyira legyenek tőle. Pedig a PICK Bistro & Lángosban pontosan így, túlbonyolítás nélkül, igazán finom, házias ízekkel és hibátlan minőségben készítik el az olyan hagyományos magyar fogásokat, mint a resztelt borjúmáj krumplipürével. Ha egy igazán jó lángosra fáj a fogunk, itt külön lángosmenüről válogathatunk a klasszikus simától a sajtos-tejfölösön át a téliszalámis, csirkepaprikás vagy akár csülkös-káposztás verziókig. Aki pedig édesen szereti, annak ott a nutellás-banános – nem csak turistáknak! Annál is inkább, hiszen a PICK Bistro abszolút hangulatos, magyaros és jó ár-érték arányú bisztrókonyhát kínál, amelyet nem más álmodott meg, mint a Pasarét Bisztróból már ismert Gál Bence, Horváth Dániel séffel karöltve. A Pick Bistro ráadásul szakít a belvárosi helyek turistacsapda jellegével; helyette változatosan és magabiztosan hozza mindazt, amit a saját konyhánk a fénykorában tudott.

További infókat itt találtok.

Gundel Étterem

Egy klasszikus magyar ételekről szóló toplista sem lenne teljes a méltán híres hungarikum, a Gundel Étterem nélkül, amely nem csupán egy étterem, de a magyar gasztronómia egyik legfontosabb szimbóluma. Az étterem egyik legikonikusabb fogása a Gundel-palacsinta, amelyet ma már nemcsak Magyarországon, de világszerte is sok helyen elkészítenek – több-kevesebb sikerrel. Ha biztosak akarunk lenni, hogy az eredeti recept szerint készült desszert kerül a tányérunkra, a Gundelnél jobb helyre nem is mehetnénk. Eszerint a palacsinta gazdagon tojással készül, hogy a töltelékhez illő vastagságot elérjék, a darált diót pedig tűzforró, ízesített cukorszörpben enyhén megpirítva, friss narancshéjjal ízesítik. A betöltött palacsintákat cukros vajjal kenik meg, ropogósra karamellizálják, majd egy igazi csokoládéból készült öntettel koronázzák meg. Persze a palacsintán kívül a Gundelben más legendás magyar ételeket is kóstolhatunk, így például palóclevest, bakonyi gombaragut, tokaji libamájat vagy éppen somlói galuskát. Az étterem 2021-es újranyitása óta újra a régi fényében tündököl, és gyönyörűen felújított belső terekkel, bohém kerthelyiséggel és modern, mégis klasszikus fogásokkal várja a hazai ízekre vágyó vendégeket.

További infókat itt találtok.

Dobay Cukrászda és Pékség

Nincs hagyományos magyar konyha tradicionális sütemények nélkül, de nehéz ezekből igazán nosztalgikus ízeket találni. Nem így a Dobay Cukrászdában, ahova nagyon is megéri egy kicsit többet utazni a házias ínyencségekért. A VakVarjú étteremcsalád első önálló cukrászdája Budapest belvárosától mindössze fél órára, Halásztelek legszebb részén, egyenesen a Malonyai-kastély ősparkjában kapott helyet. Az első Dobay sikere után újabb két cukrászda nyitotta meg kapuját az I. kerületi Horváth-kertben és a BudaParton. Az alapító házaspár, Dobay Eszter és férje, Semsei Rudolf 20 éves álmukat váltották valóra ezzel a cukrászdával, ahol a családi hagyományok mellett minőségi és természetes alapanyagokkal készítenek isteni süteményeket és vadkovászos pékárut. A cukrászdába belépve rögtön a szemünk elé tárul a hosszú pulton sorakozó különféle sütiszeletek, pohárkrémek, torták és a sós aprósütemények sokasága. Abszolút kedvencünk a mandulás-szilvás zserbó, amely épp annyira rázza fel a klasszikus ízeket, ahogy azt kell, de az Eszterházy-torta és a Rákóczi-túrós is megér egy misét. Sőt, brunchra is érdemes betérni a Dobayba, ahol fejedelmi meleg reggelik, olasz kávékülönlegességek, ínycsiklandó rétesek és gazdagon megpakolt szendvicsek közül válogathatunk. Hétvégi kirándulás vagy egy nagy séta után kötelező megálló a Dobay, ha néhány finom falatra vágyunk.

További infókat itt találtok.

(Borítókép: SIMALIBA Belvárosi Csárda)