A gőzgombóc a 19. századi alpesi régiókban alakult ki, ahol a kelt tészták és a gőzölés hagyományosan elterjedt eljárás volt, hiszen sok helyen nem állt rendelkezésre sütő, de egy gőzölgő lábas mindig akadt. Lényege a puha, élesztős tészta, amely a gőzölésnek köszönhetően különösen lágy, foszlós lesz, egészen más, mint a sütött vagy az olajban sült tészták. A legismertebb változat szilvalekvárral töltött, vaníliasodóval tálalt, a tetején mákkal és porcukorral, de léteznek sós verziók is. Nézzük, Budapesten és környékén hol és milyen kapható!
major
A feketések és a nor/mások budaörsi helyét már régóta nagyon szeretjük, egy kis nyugalmas sziget a fővároson kívül, viszont ha jön a gőzgombócszezon, ami náluk már évek óta visszatérő esemény, nyüzsgő hellyé válik. A gőzgombócok helyben készülnek, a tészta vékonyabb és puha, a töltelék nem túlcukrozott, és egy kis fekete zománclábasban szervírozzák. December 21-e lesz a következő alkalom, amikor kóstolhatjuk őket, márciusig háromhetente tartanak az események a Majorban. Állandóan a menün tartják a klasszikus mákos-szilvalekvárosat (3450 Ft) és a nutellás-mascarponésat (3450 Ft). Ezek mellett változó az extra tétel: van fahéjas-almás és pisztáciás (3950 Ft) is, mi ezeket kóstoltuk, a fahéjas-almás egy visszafogottabb verzió, belül apró almadarabokkal töltelékként, a pisztáciásért pedig bármikor visszamennénk: kívül sós pisztáciatöret, belül pedig hömpölygő pisztáciakrém.
Édesmindegy
Sokak szerint ha a város legjobb gőzgombócát keressük, akkor azt a Pozsonyi úton találjuk meg, az Édesmindegy nevű bisztró-desszertezőben. Ez a hely a budapesti gőzgombóckínálat alfája, merthogy náluk lehetett kapni először a hütték világát idéző édességet. Bár eleinte csak két hétre szólt a kaland, ám egyre nagyobb tömegek érdeklődtek iránta, így már 2 éve ott tartanak, hogy egész évben kapható náluk gőzgombóc. Az alapkínálat négyféle íz (tradicionális szilvás, almás-fahéjas, nutellás, valamint málnás-pisztáciás), és mindig igyekeznek valami újat is nyújtani, idényjelleggel, például volt már karácsonyi mézecskalácsos és epres-rebarbarás gőzgombócuk is. Itt nem használnak gőzgombóckészítőt, hanem teljesen más eljárással gőzölik a tésztát, mint a sógorok. Szerintünk is van benne valami, de pluszban kiemelnénk, hogy a gombócszigetet körbeölelő vaníliasodó már önmagában is egy csoda, meg még azt is, hogy bár ez egy édes és kalóriagazdag finomság, mégsem terít maga alá, amikor megeszi az ember, és a nutellásat leszámítva – aminek éppen ez a feladata – egyik sem túlcsordulóan édes.
Ürömi Hütte
Az agglomerációban is találni bevált pontot, ha valaki gőzgombócra éhezik. Az Ürömi Hütte egyik ikonikus desszertje a nyitás óta változatlanul jelen lévő gőzgombóc, amelyet náluk nemcsak télen, hanem egész évben élvezhetnek a vendégek. A puha, illatos gombóc házi készítésű, valódi vaníliával főzött vaníliaöntettel kerül az asztalra – kérésre mákkal vagy anélkül. Külön érdekesség, hogy a gőzölőszekrény, amiben nap mint nap készülnek a finomságok, immár 10 éve hibátlanul, hűségesen szolgálja a csapatot: igazi megbízható „kolléga”, akit nagyon szeretnek és becsülnek. A gőzgombóc náluk örök kedvenc – az étlap változhat, de amíg létezik hütte Ürömön, addig biztosan lesz gőzgombóc is.
RundO Hütte
A Városligetben található Balloon Bar az idei téli szezonra új koncepciót kapott. A RundO egy osztrák hüttét idéző egység, ahol bár pici a konyha, minden helyben készül, a frittatensuppétól a gőzgombócig. A hagyományos recept alapján gyúrt és gőzölt tészta részben a helyet jelenleg üzemeltető Parton Tali csapatának az érdeme, akik a buliszervezés mellett a vendéglátásban is otthonosan mozognak. Náluk kizárólag a klasszikus (szilvás-vaníliás-mákos) kapható, de mellé olyan signature-koktélokat és shotokat kóstolhatunk, amik garantáltan alpesivé teszik az élményt, akár a napsütötte teraszon, pokrócba bugyolálva, akár a hangulatos benti térben fogyasztunk.
Sütit akarok
A Sütit akarok cukrászdában hétköznap a klasszikus gőzgombócot gőzölik, hétvégén azonban két extra íz is felkerül a kínálatba: a pisztáciás és a nutellás változat. A pisztáciás gőzgombóc pisztáciakrémmel töltve, házi vaníliasodóval és pisztáciamorzsával érkezik, míg a nutellásban valóban Nutella van – nem hétköznapi mogyorókrém –, mellé pedig vaníliasodót és törökmogyoró-szórást adnak. Januártól, amikor lecseng a karácsonyi időszak, új ízekkel szeretnének kísérletezni: tervben van a flódnis és a banános-karamellás változat is. A gőzgombóc tésztáját saját kezűleg készítik, a vaníliasodót pedig tojással és valódi vaníliával főzik.
Majorka
A budai törzshely, a Majorka hangulatos, ősztől tavaszig fedett terasza egész évben élettel teli. A hét minden napján érkeznek vendégek, és az italok mellett a gőzgombóc a biztos befutó. Mivel a hely alapvetően gasztrokocsma, így nem elvárható, hogy minden helyben készüljön, a gőzgombócot például egy prémium osztrák beszállítótól szerzik be, ahonnan állandó és kimagasló minőségben érkezik. Felmerült már bennük, hogy a népszerűség miatt egyszer majd házilag gyúrják és gőzöljék, de ez egyelőre a jövő zenéje. A gőzgombócrendelést legkésőbb a konyha zárása előtt 30 perccel kell leadni, mert 20-25 perc az elkészítése. A gombóc forrón érkezik, a vaníliasodó viszont szándékosan nem forró, hogy tökéletes egyensúlyt adjon. A klasszikus, szilvalekvárral töltött változat minden alkalommal bőséges adag, frissen készült, mákkal hintett desszert, ami akár egy főételt is kivált.
Kis Tirol
A XVI. kerületben működő hüttébe belépni olyan, mintha egy alpesi vendéglőbe csöppennénk: az osztrák fogásokkal teli étlap és a hegyvidéki hangulatot idéző külső-belső tér egyaránt a síparadicsomok világát hozza közel. A hely barátságos, család- és kutyabarát, a személyzet pedig igazán közvetlen. A rumos szilvalekvárral töltött, házi készítésű gőzgombócot általában 20 perc alatt tálalják. A töltelék gyümölcsös, az öntet visszafogottan édes, az adag pedig kiadós: minden ideális ahhoz, hogy hosszan belemerüljünk az élménybe.
Post Balaton
A Post Balatonnál október 31-én, a halloweeni kollekcióval indult a gőzgombócszezon, és azóta szinte mindennap készítenek gőzgombócot. Hétköznap többnyire a klasszikus (szilvalekváros) változat kerül a pultba, hétvégén azonban merészebb, kreatív ízekkel állnak elő. Ilyenkor olyan különlegességekkel találkozhatnak a vendégek, mint a répatorta-, a „dubaji”, a mézeskalácsos, a zserbó-, a lúdláb- vagy a gesztenyés-meggyes gőzgombóc. És a történet itt még nem ér véget: hamarosan megnyílik egy önálló gőzgombócozó is, a Post Balaton égisze alatt.
(Borítókép: Majorka)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
