A nyár közeledtével egyre jobban kívánjuk a húsok faszenes ízét, amilyen gyorsan csak lehet, izzítjuk a kerti grillezési lehetőségeket. A balkán konyha lényegét a tűz fölött készült húsételek adják, melyekhez sok zöldséget, a füstös aromát jól kiegészítő szószokat kínálnak. A fővárosi balkán gasztronómiai felhozatal biztató, s ennek köszönhetően sokan megismerkedtünk már a cevappal, a pljeskavicával, különböző húsokból gyúrt kolbászokkal, a burekekkel, lepényekkel, ajvárral, kajmakkal, pavlakával. Megmutatunk öt helyet, ahol autentikus módra készítik ezeket a finomságokat.

1/5

-

A balkáni ízek összefoglalják Albánia, Bosznia-Hercegovina, Bulgária, Horvátország, Macedónia, Koszovó, Montenegró és Szerbia konyháit. Azt a változatos egységet, melyre erős behatással volt a török gasztronómia, ami fűszereit, alapanyagait illeti. A térség ételei sokszor hasonlóak, csak elnevezésük, írásmódjuk változik. A kiváló borjú-, marha-, bárányhúsok mellett rengeteg zöldséget használnak, és különböző krémekkel, mártásokkal teszik izgalmasabbá a faszénen sült húsételeket. Az elnevezések itt is változhatnak. Cevapcici vagy csevapcsicsa, nem jelent mást, mint szuper, sóval és borssal ízesített, formázott darált húst!

2/5

Montenegrói Gurman Bistro (Bezárt)

1074 Budapest, Rákóczi út 54.

Budapesten több helyen, illetve pop-up módra is találkozhatunk a Montenegrói Gourmannal, melynek első egysége még a nagy fővárosi gasztrobumm előtt nyitott, a Blaha Lujza téren. Voltak idők, amikor kizárólag náluk kaphattunk autentikus balkán grillételeket. A népszerűség töretlen, hiszen mégis 'gyorsétteremről' beszélünk, mely tápláló és egészséges fogásokat kínál, elérhető áron. A pljeska, cevap, ustipák borjúhúsból készül, szerb és montenegrói szakácsokkal, tradicionálisan. Két személyre, több mint fél kiló húst jelent a kevert hústál (3990 forint), amihez jó, ha rendelünk ajvárt, kajmakot, vagy urnabeszt. A Rákóczi úti egység a tetejében 0-24-es nyitvatartással megy, így bármikor betérhetünk, ha csillapíthatatlan vágyat érzünk egy kis balkáni ízért.

3/5

400 Bár

Mikor még a Holló utca és a Gozsdu Udvar kvázi eldugott helynek számítottak, a mai Brooklyn helyén pedig egy romos, ám mégis kedves, borostyánnal futtatott trafóház állt, 2010-ben nyitott a 400 Bár, mely nem csak esti hangulata, terasza és ebédmenüje miatt népszerű, hanem szerb fogásai miatt is. Az itthon élő szerb-bosnyák közösségek is sokat járnak ide, csevapcsicsi (2590 forint), pljeskavica (2590 forint) tálakat enni (ezek ajvárral, hagymával és lepénnyel érkeznek), vagy a street foodnak jobban beillő szerb burgerekért (1350-1490 forint). A csevap és a pljeska borjúhúsból készül, sőt, töltött pljeskát is rendelhetünk, amiben a bacon, a csípős paprika és a sajt a pláne. Ráadásul mindezt a teraszon is fogyaszthatjuk. 

4/5

Yu-Grill

Több Yu-Grillel is találkozhatunk a városban: a Ráday utcában, a Haris közben és a nyári szezonban a Római parton is. Tradicionális fűszerezéssel, 100%-ban marhahússal dolgoznak, szerb szakácsok segítségével, akik hazájukban tanulták ki az autentikus szerb grillételek és köretek, saláták készítését. Érdemes a séf ajánlata pljeskavicét megkóstolni, mely sajttal, baconnel és csemegeuborkával (2250 forint) van töltve, és nagyon jól működik, de ha a Yu-Grillbe érkezünk, jó megoldás, ha közösen rendelünk a grilltálakból. Egy kétszemélyes, többféle húsból, köretből és zöldségekből álló tál 5190 forintért kapható. Érthetetlen,hogy az új V. kerületi étteremben miért próbálják hosteszes rendszerrel behívni a vendégeket, mert tényleg ízletes és hagyományos a konyha, a produktum magáért beszél csalogatás nélkül is.

Yu Grill Facebook

5/5

Pola Pola

A Pola Pola újabb versenyző, 2015 tavaszán nyitott a Klauzál téren, s azóttal több kisebb egységgel is bővültek. Egyértelműen a környék street food mániájára reagált, mindezt megspékelte a látványkonyhával is, ami kintről is hívogató, és ebédidőben kifejezetten kikapcsoló lehet végignézni ahogyan készül a húsunk. Talán a dizájnnak is köszönhető, illetve a hely híres lepényének füstös íze is rásegít, de még téli időben is a napfényt és a grillezős estéket juttatja eszünkbe a Pola Pola ízvilága. A cevap (1590 forint) és a pljeska (1790 forint) tálak mellett a kolbászokkal (1790 forint) sem nagyon hibázhatunk. Ha szaftosabban szeretjük a grillételeket, vagyis szószba mártogatva, érdemes plusz adagot kérni belőle. Jó hír, hogy a nyárízű lepények akár önmagukban is kaphatóak. 

Pola Pola Facebook