Ismét visszatér a KIOSK Budapestbe a tavalyi nyár egyik kedvence, a hatalmas grillterasz, ahol a faszén, a friss alapanyagok és a látványkonyha kerül a fókuszba. A koncepció egyszerű, mégis lenyűgöző: a legjobb minőségű, termelőtől vásárolt vagy éppen saját farmjukról érkező alapanyagok kerülnek a grillre. A szemünk előtt készülnek el az egyes fogások, mintha csak egy hatalmas, nyári kerti parti résztvevői lennénk. Mindezt sallangok nélkül és maximális odafigyelés mellett élvezhetjük.
A menüt Balogh Péter, a KIOSK head chefje álmodta meg, aki ezúttal az „egyszerű, de nagyszerű” elvét szem előtt tartva állította össze az idei grillétlapot. Emellett Athénban is járt egy, a KIOSK-hoz hasonló étteremben, ahonnan az inspirációt merítette:
Az ihletet mindig a szentendrei Papi Farmról éppen hozzánk érkező zöldségek és gyümölcsök adják. Olyan húsokkal és halakkal párosítunk, amelyek megidézik például a tengerparti nyaralások hangulatát, vagy éppen olyan alapanyagokkal, amelyek otthon nem gyakran kerülnek a grillre. Ez egy őszinte műfaj, így nincs két egyforma tányér.
A grillétlapon olyan karakteres fogások sorakoznak, mint az egészben sült aranydurbincs friss fűszerekkel és grillezett citrommal, a szaftos mangalicatarja, amelyet ezúttal a farmról érkezett káposztával és almával tálalnak, minimális fűszerezéssel, hogy az eredeti ízek megmaradjanak, a miccs kovászos kenyérrel és mustárral, a látványos T-bone steak vagy a bárányszuvláki lepénykenyérrel és dzadzíkivel.
A tengerparti nyaralásokat idézi a calamari fritti sült fokhagymás aiolival, a fokhagymás rák vagy éppen a szuvidált, majd grillezett polip, amelyet a füstöltpaprika-szósz és a grillezett citrom kettőse tesz ellenállhatatlanná.
A köretek itt nem csupán kiegészítők, hanem az egyes fogások markáns részei, sőt, önmagukban is megállják a helyüket: a forró parázsburgonya, a grillezett zöldségek emlékezetes ízélményt nyújtanak. Egyik kedvencünk volt a sült répasaláta, amelyre aszalt barackos chamoy és pirított mandula kerül, így a savanykás-édes ízek, a selymes és roppanós textúrák találkoznak egy egyszerű, de annál karakteresebb ételben. A grillezett padrón paprikát egy kis tamariszósszal locsolják meg, a méznek és a háttérben megbújó sansho bors aromájának köszönhetően kiválóan illik bármelyik húsféle vagy tengeri étel mellé is. A kemencét is begyújtják délutánonként, így buborékos szélű, ropogós nápolyi pizzát, az ördögszekér- és shiitakegomba párosát vagy rakott krumplit is választhatunk.
A KIOSK-ban több olyan ikonikus étel is van, amely levehetetlen az étlapról, mint például a paprikás csirke petrezselymes galuskával és savanyított zöldségekkel, vagy az édességek közül a mákos guba. Nyáron még inkább a fókuszba kerülnek a saláták, mint például a klasszikus cézársaláta, amely vegetáriánus verzióban, illetve királyrákkal vagy grillezett csirkemellel is választható. Kedvencünk a superfoodsaláta, amelybe ezúttal szeder, brokkoli, vörös lencse, hónapos retek, cukorborsó, puffasztott vadrizs kerül, és kecskesajttal is kérhető. A Farm zöldségleves mindig egy meglepetés, hiszen a Papi Farm kínálata határozza meg, mi kerül bele. Nem hiányozhat a KIOSK saját Budapest burgere sem, ahol az angus marha találkozik a szarvasgombás bucival, füstöltpaprika-aioli, saláta, friss zöldségek, gouda sajt társaságában. Érdemes a heti ajánlatokat is átböngészni, mert nagyon izgalmas párosításokkal találkozhatunk, és mindig van vegán opció is.
A termőföldtől az étteremig
A KIOSK filozófiájának évek óta az egyik legfontosabb alappillére az ökológiai lábnyom csökkentésére irányuló szemlélet. Az étterem számos zöldséget, fűszernövényt és egyéb alapanyagot saját gazdaságából, a kéthektáros Papi Farmról szerez be, vagy a környékbeli gazdákkal társulva csereberéli a terményeket. A konyha folyamatos kapcsolatban van a farmmal, így tudják, hogy milyen alapanyagokra számíthatnak a közeljövőben. Idén 10 méhcsalád is beköltözött, így a közeljövőben a mézet is saját maguknak szeretnék előállítani, amely az étteremben megvásárolható lesz. A farm-to-table koncepció itt nem csupán egy marketingfogás, hanem a mindennapi működés része, őszinte és hiteles vállalás, amelyet az időjárás és a szezon befolyásol. Egyfelől egy kiszolgáltatott pozíció, másfelől a nagyobb kreativitásnak is teret ad. A fenntarthatóság a KIOSK minden apró szegletére jellemző a tisztítószerektől az ételek kiszállításához használt csomagolóanyagig. Sőt, a programok is erre épülnek, hiszen a nyári időszakban minden kedden gyertyafénybe borítják a KIOSK tereit a KIOSK Candle Light Dinner sorozatán.
Signature koktélok, amelyek a szeretetnyelvre épülnek
A KIOSK ugyanolyan gondos figyelmet fordít az italokra, mint az ételekre. Signature koktéljaik időről időre megújulnak, a klasszikus recepteket kreatív alapanyagokkal gondolják újra, illetve mindig valamilyen tematika köré építik a kínálatot, amelyet közösen, egy projektmunka keretében álmodnak meg.
A jelenlegi signature-kínálat úgy született, hogy a bártendercsapatból mindenki kapott egy-egy szeretetnyelvtípust, amelyhez megalkotta saját koktélját. A szeretet sokféle lehet, olykor kedves és romantikus, vagy éppen erőteljes és vibráló. Ezek az érzések egy-egy koktél formájában jelennek meg. Nekünk csak annyi a dolgunk, hogy kiválasszuk a hozzánk legjobban passzolót vagy a komfortzónánkon kívülit. Így a koktélok nem az összetevők alapján, hanem különböző érzésekhez és hangulatokhoz kapcsolódva kerülhetnek közelebb a szívünkhöz.
A málnás-fekete ribizlis-citrusos Eros intenzív színe és ízei, ugyanakkor romantikussága, a kókuszos-ananászos Philautia önazonossága és magabiztossága, a Ludus vagány és játékos karaktere, vagy éppen a Storge otthonos és barátságos hangulata mind egy-egy „szeretetcsomag”, amiből azt választhatjuk ki, amire éppen szükségünk van. A KIOSK megalkotta saját világát is ebben az univerzumban, amely egyszerre romantikus és álmodozó, ugyanakkor egy kicsit hedonista.
Az alkoholmentes italok közül a nyár slágere a Frozen házi jegestea és a különböző ízesítésű limonádék, amelyek közül bármelyiket kérhetjük jégkása formájában, amit egy leheletnyi reszelt citromhéj még frissítőbbé tesz.
A KIOSK idén nyáron is a város egyik legpezsgőbb közösségi tere hatalmas terasszal, ahol minden korosztály megtalálhatja a kedvére való ételt, italt és programot.
Az egyszerre történelmi hangulatú és a modern nagyváros pörgését kínáló Március 15. tér tökéletes célpont akár egy gyors üzleti ebédre, egy klasszikus, magyaros fogásra, egy grillvacsorára vagy csak egy laza koktélozásra. Ha néhány órára szeretnénk a mókuskerékből kiszakadni, engedjük át magunkat a nyaralás érzésének a KIOSK teraszán.
(Borítókép: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
KIOSK Budapest
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
