Tradicionális magyar konyha modern köntösben
A budai Várnegyedben, a Fortuna utca 21. szám alatt található 21 A Magyar Vendéglő méltán híres a modern vendéglős hangulatáról és a XXI. századba átemelt tradicionális konyhájáról. Hogy megtartsák a klasszikus magyar konyhaművészet alapjait, minden alapanyagot eredeti forrásból szereznek be, majd azokat újszerű módon, modern köntösbe csomagolják.
Mindezt egyfajta játékos fesztelenséggel, ami az étterem 15 éve változatlan alapkoncepciójának is fontos része. A 21 az a budapesti étterem, ahol az emberek szeretnek egy kicsit többet enni, kicsit hangosabban beszélgetni és kicsit több bort megkóstolni. Magát a hely nevét többféleképpen is értelmezhetjük. A 21-es szám jelentheti az étterem címét, a XXI. századot, de utalhat az azonos nevű kártyajátékra is.
Akárhogy értelmezzük is a hely nevét, a 21 A Magyar Vendéglőben a magyar konyha olyan örök érvényű ételeit, mint a gulyásleves csipetkével és kovászos kenyérrel vagy a csirkepaprikás vajas galuskával éppolyan szakértelemmel készítik el, mint a szezonális fogásokat és a különleges vadhúsokat.
A szezonalitás az étterem kiváló borlapján is megjelenik, ahol kizárólag magyar borokat találunk, méghozzá a legjobbakat, amelyek máshol nehezen vagy egyáltalán nem hozzáférhetőek.
Medvehús egyenesen Erdélyből
A budai étterem séfje, Horváth Róbert a minőségi, eredeti forrásból érkező alapanyagok mellett nagy hangsúlyt fektet a szezonalitásra, aminek köszönhetően időnként medvehús is kerül a konyhára. De nem akármilyen medvehús, csak is hivatalos forrásból érkező, engedélyekkel rendelkező hús, egyenesen az erdélyi Ivóból, a Berke csapatától. Ezért is van, hogy a medvepörkölt nem az állandó étlap része, hanem időszakosan elérhető ínyencség.
A 21 A Magyar Vendéglőben először 2024-ben került fel a medvehús az étlapra, ami az exkluzív fogásokat nagyra értékelő vendégek körében hamar népszerűvé vált. Igazi kuriózum!
Medvepörkölt ropogós libatepertős burgonyapürével
A medvehús vörös színű, bordós árnyalatú, erősen rostos és a megszokott vadhúshoz képest zsírosabb összetételű. Az íze erőteljes, vad jellegű, leginkább a szarvashúsra hasonlít.
A medvecomb csont nélkül, alapszinten feldolgozva érkezik a 21 Magyar Vendéglő séfjének gondos kezei közé, aki klasszikus vadpörköltet készít belőle. Ahogy mondja, a kiváló alapanyagban a legnagyobb csavar maga az alapanyag, így nem kíván semmi felesleges sallangot.
A hús minőségi száraz vörösborral fő vajpuhára, ízét borókat és babérlevél emeli ki, így nyeri el a pörkölt a mély, karakteres ízét. Köretként burgonyapürét tálalnak mellé, benne apróra vágott, ropogós libatepertővel. Érdemes megkóstolni!
(Főkép: 21 A Magyar Vendéglő)
21 A Magyar Vendéglő
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
