A VAJ néhány röpke év alatt igazán belopta magát mind az itt élők, mind az ideérkezők szívébe, hiszen ha egy igazán vajas, leveles tészta alapú péksütit, Márk Szonja (Édesem) által készített tökéletes süteményeket vagy csodás kovászos tökmagos kenyeret keresünk, akkor itt nem nyúlhatunk mellé. A VAJ kreatívvezetője azt is elmesélte, hogy már több mint százan dolgoznak a 3 üzletben (a Rákóczi téren, a Sas utcában és itt, a budai egységben, valamint a József körúti előkészítő üzemben). Folyamatosan terveznek, kísérleteznek, és újításokon törik a fejüket. A budai VAJ-ban 1 hónapja érhető el a reggelikínálat, és ami nagyon jó hír: nemcsak szombaton és vasárnap, hanem hétköznapokon is.
A reggeli az új ebéd
A budai VAJ egy olyan pontja a városnak, amely a másik két helyszínnél sokkal nyugodtabb, természetközelibb, és a jó lokációnak köszönhetően akár kirándulás előtt és után is könnyen útba ejthető.
A hangulatos belső terek – amelyek között találunk kávézót vagy éppen olyat, ahol akár dolgozhatunk –, illetve az árnyékolt terasz olyan helyszínek, amelyek bármelyikébe szívesen betérünk attól függően, hogy kettesben vagy nagyobb csapattal érkezünk, egy nyugodtabb beszélgetésre vagy éppen pörgősebb brunchra vágyunk.
Akkor is jó célpont, ha a párunkkal, baráti társasággal vagy éppen gyerekekkel választjuk egy napindító lazuláshoz. Korán kelők már reggel 8-tól, szívesen lustálkodók pedig egészen 13:30-ig rendelhetnek egy bőséges reggelit. A bőséges azért hangsúlyos, mert itt a tükörtojás 3 tojásból készül, ráadásul mellé még grillezett zöldségeket, kecskesajtot is kínálnak, illetve kovászos kenyér is jár hozzá, de ha szeretnénk, kérhetünk mellé akár magos perecet, kovászos kiflit vagy focacciát is. Ez utóbbit éppen a pultban találtuk meg kóstolótálon, igazán légies, buborékos. Annyira laktató napindító volt, hogy akár délig is kitart, sőt
egy ebédet is simán helyettesít.
Mi egy vegetáriánus verziót kóstoltunk meg kecskesajtos krémmel, grillezett zöldséggel és padron paprikával, de baconnel vagy mangalicaszalonnával is kérhető, és ez utóbbihoz tormakrémet kínálnak.
Az Eggs Benedictből 2 tojás folyik ki, így ez a reggeli is igen laktató. A VAJ briósa nem véletlenül legendás, tökéletesen puha, és nagyon jó kiegészítője a tojásnak. Aki szeretné, még pluszban meglocsolhatja hollandi mártással, de így is tökéletes, a szalonna pedig igazán roppanós rajta. Kérhetjük vegetáriánus verzióban vagy porchettával is.
A rántotta alapja 3 tojás, amelyhez szabadon válogathatjuk a hozzávalókat, 3-féle feltétet. A húsok közül kolbászt, bacont, prágai sonkát vagy pulykasonkát, a zöldségek közül hagymát, gombát, spenótot, sőt kecskesajtot is kérhetünk. Mi most a gombás verziót választottuk. Mindhárom tojásos étel alapja a jó minőségű tojás, az ízén is érződik, hogy nem nagyüzemi termékről van szó. Ha pedig egy klasszikus főtt virsli vagy sült debreceni a vágyunk, az is elérhető.
A melegszendvicseket kovászos szendvicskenyérből készítik, amely kívül ropogós, belül viszont nem szárad ki. A sonkás-sajtos és a vegetáriánus sajtos-grillezett paprikás verzióhoz is kérhetünk uborkát. A hideg szendvicsek közül a tojáskrémes, illetve az egyszerű, de nagyszerű francia hegyi sajtos vajaskifli a kedvencünk.
A granolát sem érdemes kihagyni a sorból, házi fejlesztés, roppanós magvakkal és mindig a szezonhoz passzoló gyümölcsökkel, most éppen málnával és áfonyával kínálják, amely kisebb magyar gazdaságokból érkezik. Krémes görög joghurt és házi eperlekvár is kerül bele, és a koronát erre a reggelire a szintén saját készítésű kamillaszirup teszi fel, amely csodás, izgalmas, nem túl tolakodó, mégis karakteres ízű. Bármikor szívesen ennénk, reggelire vagy ebéd/vacsora utáni nassolnivalóként. Reméljük, hogy egyszer elérhető lesz csomagolt verzióban is, hogy hazavihessük.
Süteményekben is erős
A sütemények közül vannak olyan tételek, amelyek egyszerűen levehetetlenek a VAJ kínálatából, ilyen a klasszikus isler vagy a tiramisu tarte, illetve vannak nagyon csokisak, mint a csokis Eckler, amelynek tetejére még brownie-kockák is kerülnek, vagy a somlói galuska, de természetesen a gyümölcsös ízvilágúak is nagyon kelendőek nyáron. Több új édesség is érkezett a pultba, amik közül a
favoritunk a matcha-juzu-licsi hármasából készült mesés sütemény, amely egyszerre friss és nyárias, könnyű és különleges.
Kívülről nem hivalkodó, akkor mutat magából igazán, ha az ízek összeérnek a szánkban. Emellett az áfonya-csoki-narancs tarte, a Fekete-erdő choux és a sárgabarackos Peche Melba is biztosan a nyár kedvence lesz.
Péksütik a köbön
Csak azért hagytuk a végére a péksütiket, mert a VAJ-ban megszámlálhatatlan kedvencünk van ebből a szekcióból a pisztáciás croissant-tól az olyan klasszikusokon át, mint a túrós batyu vagy a kakaós csiga, egészen a mákos gubáig és az aranygaluska-csigáig, ez utóbbit külföldi barátokkal is mindig megkóstoltatjuk, és imádják.
Amikor már azt hisszük, nem tudnak péksütiben meglepni bennünket, előrukkolnak a mandulakrémes, házi erdei bogyós lekvárral töltött Bostock croissant-nal.
A duplán pirult croissant tökéletes ízéről a rásütött mandulakrém, a savasságról a lekvár gondoskodik,
a végén pedig még szeletelt mandulába forgatva is megsütik újra. A sósak között is találunk favoritokat, mint a pesztós csavart vagy a kecskesajtos Danish. Ez az alap dán péksütemény például most nyáron bogyós gyümölcsös verzióban is kapható.
Akárhány üzletük nyílik, a minőségben továbbra sem kötnek kompromisszumot. A legjobb alapanyagokkal dolgoznak, francia vajjal és liszttel, de a 100% rozskenyerük esetében már találtak magyar, bio minőségű alapanyagot is. Saját kombuchát is készítenek többféle ízesítésben, hamarosan érkeznek a nyár kedvenc ízei is, például a hibiszkuszos. Amikor beköszönt az igazi hőség, egy matcha-tonikért, a saját készítésű jegesteájukért és limonádéjukért is érdemes beugrani. A Casino Mocca kiváló, specialty minőségű kávéit kínálják fekete és tejes verzióban a cold brew-tól a cortadón át a klasszikus lattéig. Alkalmanként vendégpörkölők is érkeznek hozzájuk, sőt olykor borászatokkal is kooperálnak. Ezeket az eseményeket megtaláljátok a Facebook-oldalukon. Június 29-én, szombaton 14 órától a klasszikus olasz desszert rajongóinak kihagyhatatlan esemény a VAJ Sasban a Profiterol bár, ahol Márk Szonja és cukrászcsapata frissen állítja majd össze a profiterolkelyheket.
Pár hónapja elérhető náluk a VAJ saját cold brew-ja, amelyet vagány laposüveges, 2 dl-es kiszerelésben is megvásárolhatunk. Igazi koffeinbomba, amelyet Casino Mocca kávéból áztattak. Tényleg mindig előrukkolnak valami újdonsággal.
Minket szlogenükhöz hűen kenyérre kentek, és most már nemcsak a péksüti-kávé kombináció, hanem a bőséges reggelik és a frissítő italok miatt is szívesen visszatérünk hozzájuk. Ha pedig nincs kedvünk kimozdulni otthonról, a Wolt házhoz is szállítja kedvenceinket.
VAJ Buda
(Borítókép: Major Kata – We Love Budapest)
