Kis bisztró, nagy kocsma, dőzsölős reggeli – Változások a Madhouse háza táján

A Madhouse valószínűleg 19-re húzott lapot, amikor három éve, a nagy Covid-lezárás elÅ‘tt két héttel megnyitották a belvárosi kihelyezett fÅ‘hadiszállásukat az egykori BrewDog helyén. Hogy valamit mégis jól csináltak, lezárások ide, infláció oda, azt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy a napokban ünnepelték harmadik születésnapjukat â€“ a vendégeik között pedig még mindig sok a magyar, pedig a jelenlegi gazdasági helyzetben a magyar vendégek hiánya közös fájó pont az egész budapesti vendéglátósvilágnak.

Ebben persze a remek – és mindig nagyon innovatív – Mad Scientist sörökön kívül a kiváló ízléssel összerakott itallap és Piszkor Norbi kreatív, szezonális, gyakran változó fogásai is vastagon benne vannak – hiszen Budapest még mindig nem tobzódik olyan helyekben, ahol a kiváló sörök mellé igényes étlap is társul, ami túlmutat a hamburgeren és a klasszikus bar foodon.
 

A jó szakember azonban sosem elégedett: a Madhouse-nál is arra jutottak, hogy a konyha minÅ‘ségén akkor tudnak javítani, ha megnagyobbítják a konyhát – vagy lecsökkentik a bisztró méretét. Mivel a konyha megnagyobbítása jóval nagyobb befektetés és rizikó – az alkalmazotthiány ugyanis a hazai vendéglátóhelyek másik állandó mumusa –, inkább úgy döntöttek, hogy egy kisebb területen lehet majd ételt fogyasztani, de nagyobb lesz a fókusz az étlapon.

A jól ismert tereket így 1/3, 2/3 arányban kettéosztották – egy ötletes, örökbe fogadható növényekben gazdag tolóajtóval â€“, a kisebb rész lett a bisztró, a nagyobb megmaradt kocsmának. Norbi remekeit emellett kibÅ‘vítették, most már kiadós brunchokat is kaphatunk a Madhouse-ban. A kínálat rövid, de velÅ‘s és igényes: választhatunk saját házi vajhármast, debrecenit, kétféle Eggs Benedictet, sós és édes kását vagy hummuszt különbözÅ‘ feltétekkel.

Emellett persze maradt a bisztrómenü, a brunchhoz pedig gyakran változó táblás kínálat is tartozik déltÅ‘l délutánig. A brunchidÅ‘ végén van egy pár órás csendes pihenÅ‘, mikor a konyha átáll az esti műszakra, a sötét beálltával pedig jön a jól ismert Norbi-féle bisztrómenü a szezonális újdonságokkal. A változásban fontos szerepet játszott az is, hogy jelenleg körülbelül nyolcvan százalék a konyhában a szezonális és lokális alapanyagok aránya â€“ ahhoz pedig, hogy ezt tartsák, sÅ‘t középtávon emeljék is, nagyobb odafigyelésre és kisebb, de komolyabb, precízebb konyhára van szükség.