A budapestiek saját gasztrohelyről álmodoznak
A Mastercard és a Piqniq által készített, Az év gasztrofelmérése – 2021 kutatás alapján a vendéglátás kifejezetten vonzó szakma azoknak, akik nincsenek benne: az 1600 megkérdezett 11 százaléka válaszolta azt, hogy a tervei között szerepel saját hely nyitása. A gasztronómiai vállalkozást tervezők jellemzően városlakók, olyannyira, hogy 73 százalékuk Budapesten él.
„A saját gasztrovállalkozás elindításához a nem szakmabeliek gyakran romantikus képzeteket társítanak: sokan esnek abba a hibába, hogy elegendőnek találják a jó ízlést egy hely elindításához, és nem gondolnak bele a nyitással és az üzemeltetéssel járó költségekbe, illetve abba, hogy miként alakul majd át az addig megszokott életvitelük” – mondta Rétfalvi-Kurucz Alexandra, a Piqniq Budapest társalapítója.
„A saját gasztrovállalkozás elindításához a nem szakmabeliek gyakran romantikus képzeteket társítanak: sokan esnek abba a hibába, hogy elegendőnek találják a jó ízlést egy hely elindításához, és nem gondolnak bele a nyitással és az üzemeltetéssel járó költségekbe, illetve abba, hogy miként alakul majd át az addig megszokott életvitelük” – mondta Rétfalvi-Kurucz Alexandra, a Piqniq Budapest társalapítója.
A kutatásban részt vevő „laikusok” számára kifejezetten fontos, hogy gasztronómiai ismereteik folyamatosan bővüljenek, képben legyenek a legújabb trendekkel, technológiákkal – függetlenül attól, hogy terveznek-e üzletnyitást, vagy sem. Így a We Love Budapestnél büszkék vagyunk arra, hogy naponta tudunk friss tartalmakkal szolgálni a gasztronómia iránt érdeklődőknek.
Tudásfejlesztés a Piqniq Patronokkal
Kemény munka a vendéglátás – ezt erősítette meg a kutatásban részt vevő 400 ember, akik a gasztronómiai szektor legkülönbözőbb területein dolgoznak: a megkérdezettek 36 százaléka tulajdonos, 24 százaléka szakács, séf, 16 százaléka pedig éttermi alkalmazott. A szektorban dolgozók átlagosan 8 éve vannak a szakmában, a válaszadók körülbelül 40 százaléka több mint 10 éve aktív ezen a területen. A vendéglátásban dolgozók jellemzően napi 9 óránál többet töltenek munkával, viszont az ilyen terhelés mellett is igazán fontosnak tartják, hogy folyamatosan fejlesszék tudásukat.
Ehhez szeretne hozzájárulni a Piqniq Patronok mentorprogram, mely már létező gasztrovállalkozásoknak szeretne segítséget, fejlődési lehetőséget biztosítani, így például a Masterclass, a Dreher és az Eisberg mellett a We Love Budapest is a mentorok között szerepel.
Folyamatos programokkal indul a Piqniq 2.0
A gasztronómia iránt rajongó és a saját vállalkozás indítását mérlegelő „laikusokra”, valamint a tanulásra és a fejlődésre nyitott szakmabeliekre fókuszál a Piqniq Budapest most induló, a Mastercard által támogatott programsorozata.
„A gasztronómia igazi mainstreamterület lett, a szó legjobb értelmében: a híresebb séfek igazi sztárok, a jó éttermek kultusza az egekben van, az evés-ivás pedig az egyik legfontosabb örömforrásunkká vált a pandémia alatt. Fontos számunkra, hogy a vendéglátásban ne csak a fizetésnél, hanem az élmény egészénél jelen legyünk – ennek biztosítására pedig tökéletes partner a Piqniq, ami az ország top éttermeit, szakembereit és a gasztrorajongóit ülteteti egy virtuális asztalhoz” – mondta el Szalkai Réka, a Mastercard marketingvezetője.
„A gasztronómia igazi mainstreamterület lett, a szó legjobb értelmében: a híresebb séfek igazi sztárok, a jó éttermek kultusza az egekben van, az evés-ivás pedig az egyik legfontosabb örömforrásunkká vált a pandémia alatt. Fontos számunkra, hogy a vendéglátásban ne csak a fizetésnél, hanem az élmény egészénél jelen legyünk – ennek biztosítására pedig tökéletes partner a Piqniq, ami az ország top éttermeit, szakembereit és a gasztrorajongóit ülteteti egy virtuális asztalhoz” – mondta el Szalkai Réka, a Mastercard marketingvezetője.
A Piqniq 2.0 november végén az alábbi, folyamatosan
bővülő programokkal indul:
- Piqniq Patronok – mentorprogram már létező gasztrovállalkozásoknak: az ország legmenőbb gasztrovállalkozásait tömörítő közösség tagjai közül 25-en, például a Masterclass, a Dreher, az Eisberg és a We Love Budapest mentorálják a jelentkező gasztrovállalkozásokat;
- Podcastok laikusoknak és szakmabelieknek: a hazai gasztronómia legfontosabb trendjeit veszik majd górcső alá rendszeresen jelentkező podcastjukkal;
- How-to-anyagok – üzletvezetőknek és a nyitás gondolatával játszó laikusoknak: gyorsan befogadható és beépíthető, iparági szakemberek tudásából építkező cikksorozat vállalkozásfejlesztés témában;
- Bepillantás a kulisszák mögé – riportsorozat a hazai gasztrotérről mindenkinek, aki szereti: rövid videókon keresztül mutatják be a hazai gasztronómia ismert és kevésbé ismert arcainak történetét.
A Piqniq Budapestről
A Piqniq Budapest nyitott
közösségként köti össze a gasztronómia szereplőit, teret adva a fejlődésnek és
a közösségépítésnek. A közösség aktív tagjainak száma eléri a 3000 főt, a
gasztrovállalkozások közül többek között a budapesti 101Bistro, a Dobrumba, az Espresso
Embassy, a Freyja, a Fruccola, a SALT, az őrségi Pajta, a tatai
Platán, a pécsi Reggeli, a balatoni Villa Kabala, illetve a termékgyártó cégek
közül például az Eisberg salátagyár, a Dreher Sörgyárak és a Valoryz
rizstermelő cég is a tagja. 2020-ban három hónap leforgása alatt több mint száz
szakember megszólaltatásával, 25 gasztrotémát feldolgozva futtatott közös
kampányt a Piqniq Budapest és a Mastercard. A Piqniq Budapest munkáját továbbá olyan szakmai
kezdeményezések és szakmai szervezetek segítik, mint a Bridge
Budapest, a Loffice, a Kutyabarát, a Felelős Gasztrohős és a We Love Budapest.
