Pár éve felfutóban voltak a lakáséttermek, nem véletlenül: a családias, intim hangulat olyasvalami, amit egy étteremben nem kap meg az ember. A lendület aztán megakadt, az alkalmak megritkultak, sok helyütt az egész dolog kezdett elfáradni. A Szuterén Lakásétterem azonban fáradhatatlanul űzi a vendéglátás e személyes módját a XV. kerületben. Kipróbáltuk.
Két hónapja nehezen képzeltük el, hogy étterembe menjünk, azt meg főleg, hogy más lakásába – érthető, hogy a lakáséttermeknek az elmúlt időszak különösen nem kedvezett. A Szuterén Lakásétterem különböző, a Szuterén-élményt idéző pakkok házhoz szállításával vészelte át ezt az időszakot, és június 6-tól megnyitotta kapuit.
Jelenleg a zöldellő kertben zajlanak vacsorák, az egymástól másfél méterre elhelyezett asztaloknál. Korábban egy hosszú asztalnál ültettek le mindenkit, mert a közösségi élmény és a közösségépítés is fontos szempontja az üzemeltető házaspárnak – Rita elmondása szerint a második pohár után már nagy nevetések szoktak lenni, és barátságok, szakmai kapcsolatok is szövődnek helyben.
A XV. kerületben, a pestújhelyi villanegyedben járunk, a házaspár saját otthonában. A ház 1896-ban épült, és a férj, András családjának már az 1900-as évektől szolgál otthonául – erős lokálpatriótákkal állunk tehát szemben. András jelenleg is tervezőgrafikusként és művészeti vezetőként dolgozik, de péntekenként átvált háziúr üzemmódba, és ő köröz a kertben italokkal teli tálcával és az ételkülönlegességekkel, amelyeket Rita készít a lenti konyhában a szuterénben. Innen a név: itt alakították ki három éve a vendéglátóhelyiséget a kis zongora mellett az asztalként is üzemelő biliárdnál, hideg időben pedig begyújtanak a kályhában.
Rita eredetileg közgazdász, de most már minden idejét a vállalkozásnak szenteli. Mindig is elkötelezett volt a gasztronómia iránt, elvégezte Baracskay Angéla cukrásztanfolyamát, majd a Culinary Institute of Europe képzését, hogy a legújabb konyhatechnológiákkal is képbe kerüljön. Szabadidejében mást sem csinál, csak gasztronómiai témájú szakcikkekkel képzi tovább magát.
Mindent egymaga készít frissen, így a lakáséttermekre jellemző lelassultabb tempót mi is megtapasztaltuk. Minden fogás mellé külön bor járt, ezúttal a Németh Janó, a Zsadányi, a LA Gardens és a Breitenbach pincészetekből, a körültekintő válogatás pedig annak is köszönhető, hogy három éve eleve borvacsorákkal indultak. A profilt azóta bővítették, és a gasztronómia mellé kulturális körítést is szerveznek: ottjártunkkor például Cseke Gábor jazz-zongorista tartott jazztörténeti bemutatót élő zenével. Visszatérő szereplő ő is, ahogy Kovács Antal sommelier is szokott borbemutatókat tartani; de más típusú tematikus alkalmakat is szerveznek, volt már kompletten vegetáriánus vacsorájuk újévkor, farsangi jazzvacsorájuk, ezen a héten szombaton pedig a gasztroguruként is ismert író, Cserna-Szabó András olvas fel novelláiból és regényeiből, valamint legújabb könyvéből, az Extra Dry-ból.
Rita szakértelme és elhivatottsága meg is látszik az eredményen, az ötfogásos menüsor egyik tételében sem lehetett kivetnivalót találni. A vendégváró diópesztó ikonikus fogásuk, (vásárolni és rendelni is lehet belőle), a kovászos kenyeret pedig Rita maga süti saját kovászból és a Pásztói Malom lisztjéből. Az előételként tálalt paradicsomos kenyérsalátában a grillezett csirke édessége, a kapribogyós mártás és a paradicsom fanyarsága izgalmas kontrasztot alkotott; klasszikus nyári felfrissülés volt a hideg uborkaleves gyömbéres karfiollal, amelyben a mandula, a kapor és a karfiol érdes, fűszeres harmóniát hozott létre. A citromos rizottóval tálalt zöldfűszeres szűzpecsenye vajpuha, omlós volt, desszertnek pedig krémkaramelles, málnás csokoládétorta érkezett enyhe mézeskalács beütéssel. Feltette a koronát a belassulós-ellazulós, intim hangulatú vacsorára.
A menüsor ára borkísérettel 14 900 Ft/fő, borkíséret nélkül 12 500 Ft/fő, ami egy jó budapesti bisztróban is reális. Rita egyébként saját éttermet nem nyitna, egyrészt óriási befektetés, másrészt elvesztené a közvetlen visszajelzés lehetőségét is, ami számára különösen fontos. Vacsoráikkal vidéken is találkozhatunk, ugyanis rendszeresen eleget tesznek pincészetek meghívásának, és vegetáriánus, valamint ételérzékeny vendégek kéréseit is figyelembe veszik.
