Minimalista stílusú üzlet, skandináv név, megkapó croissant-ok: amikor információmorzsák csepegtetése után február 23-án megnyitott a Freyja, nem késlekedtünk eljönni hozzájuk. Bár kóstolnunk csak harmadik nekifutásra sikerült (délutánra szó szerint kifosztják őket a vendégek), megérte kivárni: a dán recept alapján készülő croissant-ok többféle masszív töltelékkel, édes és sós változatban, vajas, de roppanó tésztával és 27 gyönyörű réteggel valahol újradefiniálják az erről a pékáruról alkotott képünket.
Tulajdonképpen egy kisebb croissant-birodalomba érkezünk, ahol kizárólag ezt a terméket kapni (legalábbis egyelőre). Mi először azt sem tudtuk, a 7-8-féle töltött változatból mit kérjünk: legyen-e sós, abból is a kecskesajtos-céklás, mézes pirított dióval vagy a portói kacsamousse-os, vörösboros körtével. Vagy legyen-e édes, pisztáciás vagy málnapürés. Végül amellett döntünk, hogy több mindenbe belekóstolunk, amivel ki is váltunk egy komplett étkezést.
Egy croissant 800 Ft-ba kerül, ami bár elsőre soknak hangzik, azt ne felejtsük el, hogy a gazdag belevalókkal inkább már sütemény vagy szendvics kategóriába tartozik. Kedvencünk a kacsa mousse-os és a pisztáciás lett, legalábbis egyelőre: a töltelékek szezonálisan változnak. Ami pedig a technológiát illeti; egy teljesen új eljárással dolgoznak, amit az egyik alapító Koppenhágából „hozott haza”: a francia vonal helyett a fentebb is emlegetett dán receptet használják. Ez például azt jelenti, hogy kovászt is alkalmaznak, a nyers tésztát hosszan érlelik, többször nyújtják, a rétegek közé pedig vajat hajtogatnak. Összesen 4 nap szükséges, hogy egy adag sütésre készen álljon, így ha a napi mennyiség elfogyott, bizony várni kell a következőre.
A kóstolás után talán nem is asszociálnátok, de könnyen előfordulhat, hogy az alkotócsapatot teszteltétek már: korábban a The Mill néven szállítottak ki péksüteményeket budapesti kávézókba. A tervek szerint a saját helyükön is vissza fognak köszönni előbb-utóbb ezek a termékek, de egyelőre maradnak a töltött croissant-ok. És hogy hová is kell menni értük? A Blaha Lujza téren és a Nagykörúton éppen csak túlra, a Szövetség utcába, ahol egy régi, klasszikus cukrászda helyére hoztak fiatalos lendületet, skandináv stílust és újító, tartalmas péksüteményt.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
