Íz balansz
A vietnámi kultúrában az ételekre orvosságként is tekintenek, emiatt osztják őket hideg, meleg vagy semleges kategóriákba. A lényeg mindig a szervezet és az ízvilág tekintetében is az egyensúly megteremtése.
Tri (ejtsd: Csi)-től tudjuk mindezt, aki a Vietnámi Nagykövetség szakácsának segítségével felelős az Absolut Pho tartós minőségéért. Pontosabban azért, hogy a vietnámi levesek, tekercsek, főételek és a tejberizs se kapjon az idő múlásával egyre piros-fehér-zöldebb színezetet.
A cél az, hogy eredeti
vietnámi ízeket
hozzanak az
Absolut Pálinka melletti,
Kazinczy utca i gyorsétterembe. Egy hete nyitottak, de a
marhahúsból ,
zöld fűszerekből
és
rizstésztából titkos recept alapján elkészített
leves (1000 Ft) már a szakértő,
Pho -n erősödött
vietnámi barátokat is meggyőzte. Ők azok egyébként, akiknek a tányérjában a magyar vendégekkel ellentétben tészta sosem, lé viszont elég gyakran marad az étkezések végén.
Tekerccsel teljes
A Pho leves nagyon kiadós, de általában kérnek mellé egy Nem-et (450 Ft), azaz előételt (amit hibásan tavaszi tekercsnek is hívhatnánk), vagy akár főételt is. Utóbbi kategóriájában legnépszerűbb a karamellizált malaccsászár jázminrizzsel és savanyított zöldmustárral (1100 Ft), ami a zöldségekkel és kevés hússal töltött tekercsekhez képest sokkal közelebb áll a magyaros fűszerezéshez szokott szájízhez. Szerencsére kínai csípőssel minden esetben csak akkor kell számolni, ha teszünk magunknak egy jó adagot a vietnámi chili szószból.
Apropó, kínai! Bár a vietnámi konyhára hatott a kínai és a francia ízvilág is, de a sajátos éghajlati adottságok miatt a vietnámiak nem csupán nemzeti önérzetből fakadóan, sokkal inkább valós és meghatározó különbségek miatt beszélnek saját gasztrokultúráról.
Nemzetek Kazinczyja
Az Absolut Pho-ban gyorsan kaphatunk szendvicset 590 Ft-ért, kiróbálhatjuk milyen élmény alacsony sámlin enni, és újra beleszerethetünk a húslevesbe, ha már nagyon unjuk a saját verziót. Ha pedig félretesszük kicsit a biológiai órát, az éjfélt meg a kiapadhatatlan szórakozásra való igényt, egyből jobban tudunk örülni annak is, hogy a mexikói, indiai, török, kóser és a többi konyha mellé, újabb nemzet is beköltözött a Kultúra utcájának gasztro sétányára.
Persze az öröm akkor lesz teljes, ha biztossá válik az Absolut Pho jövőre vonatkozó éjszakai nyitva tartása is. Addig is kóstolgassuk bátran a vietnámi falatokat, keddtől szombatig egészen este tizenegy óráig garantált a Pho-zés!
Abszolút Pho
Cím:
1075 Budapest, Kazinczy utca 52/c
Telefon:
+36 70 551 7630
Facebook
