1/4
Paprikás csirke
Ahogy korábbi cikkünkben részletesen megírtuk, az idei év „tematikája” ez a magyaros klasszikus. Majdnem minden étterem előállt a maga verziójával – és valószínűleg a mi fantáziánk volt kevésbé színes, hiszen mindenki teljesen különbözően és – általában nagyon kreatívan – közelítette meg a feladatot. A Gourmet azért is remek, mert a séfeknek teret enged arra, hogy pár napja kísérletezzenek valami olyannal, amivel az étteremben talán nem.
A Larus Étterem „Kínai pálcikás paprikás csirkéje” például azt bizonyítja, hogy Várvizi Péter nem csak a francia konyha mestere, az ázsiai ételekhez is rendkívül kreatívan tud nyúlni és ez jól áll ennek a tipikus magyar ételnek. A Corinthia Hotel Budapest egy kis üvegben szervírozta, benne a karakteres szósszal és az intenzív ízű, nyársra tűzött csirkével. Az egy könnyű és szaftos „hortobágyit” álmodott meg, melynek paprikás szószában a sous-vide csirke foglalt helyet. A Litauszki Zsolt fémjelezte Budavári Gasztronómiai Negyed csirkepörköltje egy abszolút klasszikus ízvilágú fogást takart, nokedlivel tálalva. Végül a és a Babel saját verzióit is kipróbáltuk. Előbbi paprikás csirke ordás derelyével szuvidált alsó csirkecombot takart, amihez redukált csirke alaplé és sült kápia paprika adta a szószt, az ordával töltött derelye pedig méltó kísérőnek bizonyult, mindennek a tetejére szárított tojássárgájából és ropogós csirkebőrből készült morzsa került. A Babel látványra is szép paprikása ezzel szemben kétféle húst tartalmazott, a hozzá adott szószból viszont szívesen ettünk volna még - mert jól kiegészítette a húsokat.
A Gourmet Fesztiválnál kevés jobb alkalmat tudunk elképzelni a legkiválóbb vidéki éttermek feltérképezéséhez: a rendezvényen megjelent többek között az encsi Anyukám mondta, a balatonfüredi Baricska Csárda, a veszprémi Chianti Étterem, a mádi Gusteau Kulináris Élményműhely, a rácalmási Jankovich Kúria, a pécsi Jókai Bisztró, a zebegényi Natura Hill, az etyeki Rókusfalvy Fogadó, a pannonhalmi Viator Apátsági Étterem, a veszprémi Villa Medici, a perbáli Walter Vendéglő és az egri Zsálya Bisztró. A debreceni Ikon séfje gőzölt tésztabatyuba tette a puhára készített libazúza-pörköltet és az apróra vágott, gyömbéres-tejfölös uborkasalátát. Eredeti módon értelmezett és nagyon finom paprikás csirke lett itt is a végeredmény. A soproni Erhardt Étterem séfje merészet gondolt és hús nélkül, gyakorlatilag alkotóelemeire szedve készítette el az újhullámos paprikás csirkét. A tanyasi tojásokat lassan megfőzve egy krémes paprikás mártásra helyezték, majd erre zöldpaprika, különböző színű és ízű paradicsomok, újhagyma, petrezselyem, tejföl espuma, zöldség tápióka és pirospaprika por került.
2/4
Főételek
A Budavári Gasztronómiai Negyed kacsatekercsében a comb mellé ropogós tepertődarabok és zöldségek kerültek, mindez ázsiai ízvilággal: friss és könnyű fogás. Az utóbbi idők burger-őrületében, amikor tényleg mindenki kötelezőnek érezte, hogy elrukkoljon a saját jobb-rosszabb varációjával, nem gondoltuk, hogy valaki őszintén meg tud lepni minket: a kiváló rosenburgerének ez mégis sikerült. A házi bägelbe szürkemarha került, mindezt cheddar sajt, édes-csípős mártás, jalapeño, szárított paradicsom és csicsóka chips kíséri. Az étterem egy bao-val is készült, ami csirkepaprikással és tejfölös uborkasalátával érkezik.
Az egész fesztivál talán legegzotikusabb fogását a Corinthia hozta el: a crocoroll, vagyis krokodiltekercs alapanyaga Ausztráliából érkezik, a hús mellé chilis, lime-os, citromfüves, korianderes, indonéz kókuszmártás kerül kísérőnek. A kacsaburgere házi bucival, kacsamájas majonézzel, majorannával, libamáj habbal, paradicsommal és pirított laskagombával készül. A kezünk tiszta szaft utána – tehát jó burgerről van szó!
Ha épp egy kis szünetet szeretnél tartani a top éttermek kifinomult fogásai között és például a borok mellé egy jó, emberesebb ízű ételt választanál, a Pörc Magyar Delikát abszolút jó választás. A malacpörcburger szilvás lilahagyma-lekvárral, vaslapon sült vastagkolbásszal és friss zöldségekkel készül, a pörc nyárson sütve szűzpecsenyével, kolbászokkal, füstölt tarjával, füstölt libamellel, lilahagymával, zellerrel, kaliforniai paprikával igazi ízkavalkád. Egy biztos: egyik után sem maradsz éhes, ráadásul az ételekre várakozva is bedobhatsz egy kis snacket, amit a srácok a pulton kínálnak. A fesztiválra készült el a tökfőzeléke hamis fasírttal: friss és egyszerű fogás, amit ráadásul a vegánok is fogyaszthatnak. A egy csevapcsicsával készült, amihez kajmakot és egy intenzív, füstös ízű, marinált sült paprikát kínálnak, a megismert bucival. Hasonló, füstös ízvilágot idéz a magyar tarkából készült kiváló BBQ sült marhája pitában, uborkával.
3/4
Desszertek
A egyedi standdal készült, s a dizájn mellett az ízek is meggyőzőnek bizonyultak. Desszertképp egy kis cserép érkezett, virágfölddel, kikandikáló kis zöld élettel. A meglepő tálalás egy laktózmentes málnafagyit rejtett, hőkezelt bazsalikommal, eper espumával, a virágföldet pedig csokoládés morzsa helyettesítette. Az újragondolás szótól ugyan a hideg futkos a hátunkon, de a desszertje tényleg az eredeti alkotóelemekből ad ki valami teljesen újat: idén harmadszor reformálják meg a Rákóczi túróst, ami a náluk kóstolt ételek közül a kedvencünk lett. A tarka süteményinstalláció különböző textúrákra épített: hab, morzsa, fagylalt és pillecukor találkozott ebben a desszertben.
A a desszertek terén is a legjobbak között van: a vaníliás passiógyümölcs krém egy szem gyönyörű málnával olyan édesség, amely ugyan tömény, de egy kádnyit be tudtunk volna kanalazni belőle. Vagy inkább egy medencényit. Nagyon jó szívvel ajánljuk! pöpec tálalása a flódninál is befigyelt: egy fa dobozba helyezték a kosárka formára megálmodott zsidó süteményt. Eleve olyan érzése lehet az embernek, mintha egy ékszeres dobozt nyitna ki, valami gyönyörű meglepetéssel. Nos, az íz igazán házias volt: éppen ezt szeretjük a Róziban. Nem szeretne felesleges köröket futni, mindig megbízható és profi.
Huszár Krisztián konyhája természetesen nem akar hagyományosnak mutatkozni.
A bizarr krokodil mellé hideg édességet is vásárolhatunk a Corinthia Hotel Budapest pavilonjánál. A nyárelőre való tekintettel sok vendéglátó készült fagyival, náluk korianderes-fahéjas verziót kóstoltunk, melyre flambírozott meggyragut öntöttek. A egy meglepő sóskafagylaltot kínál, hangaméz vinaigrette-tel. Sóskarajongóknak szinte kötelező, szembecsukva a hangamézzel még az esős II. kerületből is valahova messzire, az erdő mélyére repített minket. Kevés ilyen zöld és friss fagyit kóstoltunk eddig.
4/4
Borok
Az eredeti koncepció szerint minden gasztro-pontra jut egy borászat is. Számos pincészet képviselteti magát, de pálinkából sincs hiány. Mi elsőképp a somlói Kreinbacher Birtok pezsgőit ízleltük. Elképesztő ez a profizmus, minden szempontból, hiszen egy nagyon fiatal márkáról beszélünk. Ajánljuk az extra dry pezsgőt, melyhez a szomszédos kérhetünk egy kaviáros falatkát is. Utóbbi alkotórészei az extra dryból készített pezsgőzselé, roppanós szezámos chips és Győr mellől származó fekete kaviár – a hatás pedig igazi ízrobbanás, főleg a pezsgővel lekísérve. Különálló pincészetek mellett természetesen a is megjelent a maga széles szelekciójával. Standjuknál ugyanúgy megtaláljuk a Veuve Clicquot champagne-okat, a légies proseccokat, rozékat, mint például Bott Frigyes 2013-as Kékfrankosát. A szakértelem adott, bátran kérdezzétek a Bortársaságos srácokat, hogy melyik tételt melyik közeli konyha finomságához ajánlanák.
A Gourmet területén fesztivál kártyás fizetés működik, akárcsak a nyári zenei rendezvényeken. Az árak aránylag egységesek: főételeket 1000-1700 forintért vásárolhatunk (a legtöbb fogás 1200 forintos), a desszertek, falatok 800 forinttól indulnak.
