1. Kashmir Bazár Budapest
Első állomásunk a Blaha felől a Kashmir Bazár. Szerencsére már nem ott tartunk, mint 15 éve, mikor egy rendes basmati rizsért is át kellett utazni a fél várost, a legtöbb kerületben van már 1-2 olyan kisebb-nagyobb bolt, ahol különlegesebb alapanyagokat szerezhetünk be, de a Kashmir ebben a megerősödött mezőnyben is figyelemre méltó. A kínálaton látszik, hogy alapvetően az indiai konyhára építkeztek – rengeteg különleges hüvelyes van a polcokon az urad daltól a különböző mungóbabokig –, de azért igyekeznek kiszolgálni a környéken élő más nemzetiségek alapanyagigényét is. A különböző típusú rizsek mellett rengeteg fűszer, szárazáru, szósz és konzerv található az üzletben – természetesen nem zöldborsóra és löncshúsra, hanem inkább a licsire és a durianra gondolunk –, és hatalmas a teakínálat is. A hátsó traktusban fagyasztó, húspult és egy kisebb zöldség-gyümölcs szekció is van. A fagyasztóban lévő halak, húsok és zöldségek között van készétel – batyuk, naan kenyerek, szamoszák –, de olyan apróbb és nagyobb halak is, amik tényleg a haladó nyitottaknak és természetesen az itt élő külföldieknek vannak fenntartva. A zöldség-gyümölcs miatt is érdemes betérni, általában kapható zöld és sárga főzőbanán, érett, sárga mangó, friss yamgyökér, okra, minilila- és fehérpadlizsán, különböző csilik és egzotikus gyümölcsök is. A kínálatban ugyanakkor megannyi vicces „trash″ is van, az édességektől a chipseken át a helyi üdítőkig. Az árazás miatt sem kell aggódnunk – a nehezen beszerezhető, messziről érkező alapanyagoknak nyilván megvan az áruk, de a belvárosi, felkapottabb deliboltokhoz képest baráti áron jutunk az áruhoz. Aki szeret főzni, szereti a különleges alapanyagokat, annak igazi kincsesbánya a Kashmir Bazár, de kicsit összevissza hangulatra, keresztben álló kartondobozokra és szerethető káoszra számítson mindenki!
- 1084 Budapest, Népszínház utca 21.
- További információ itt
2. Kashmiri Restaurant Budapest
Az indiai–pakisztáni éttermekkel ugyanaz a helyzet, mint a különleges élelmiszerboltokkal: régen kevés volt, ma sok, a minőség és az árazás azonban nagyon sokféle – találunk olcsón eredetit és túlárazva, villantós környezetben silány minőséget. A Kashmiri nagyon jó példa az autentikus, de bőven megfizethető kategóriára. Már a környékét is olyan illet lengi be, hogy biztosak vagyunk benne, itt nehéz mellényúlni. Az étlapon ott van minden, aminek egy indiai étteremben ott kell lennie, a szószos húsoktól a tandoori fogásokon át egészen a rizses egytálételekig. A választék széles, de szerencsére nem merül ki abban, hogy 2-3 szószt variálnak 3-4 hússal. Érdemes kipróbálni a zöldséges ételeiket, tartanak pár ritkább különlegességet. Az árak nagyon rendben vannak, egy átlagos főétel körettel, előétellel, itallal 5000 Ft alatt marad – kivéve persze, ha rákot eszünk báránnyal. A szószos ételek nem különösen nagyok – mint az indiai–pakisztáni éttermekben általában –, a rizses egytálételek viszont elég nagy adagban érkeznek.
- 1084 Budapest, Népszínház utca 23.
- További információ itt
3. Zsír (Fővárosi kulipintyó)
Ha a Népszínház utca egy olvasztótégely, akkor a Zsír nevű kocsma a szívcsakrája. Az amerikai utcazenész, Kjartan Code által 2022 őszén nyitott kocsma berendezésében teljesen megőrzi a szocialista kiskocsmák miliőjét, a hangulatot és a kínálatot azonban lecserélték egy izgalmas, eklektikus világzenei nagyszínpadra, kicsiben. A dzsentrifikáció tompításának jegyében minden berendezés maradt, a kockás padlótól a lambérián át az aluminiumpultig – amelynek süllyesztett rekeszeiből autentikusan, merőkanállal merik a bort –, de színes lámpákkal és kárpitokkal azért feldobták a hangulatot. A kínálat szintén XXI. századi, találunk benne koktélokat, long drinkeket, rövideket, bort, a csapon pedig mindig van Zsír-beer. Italok tekintetében fontos tudni, hogy nem egy tematikus speakeasybe vetett minket a jó sorsunk, ahol különleges tölgyfa hordóban érlelt, évente egyszer gőtével körültáncolt whiskey-különlegességeket szopogathatunk, de azért adnak arra, hogy ne olcsó lőrével emeljék a hangulatot. Ha megszalad az este, remek zsíros kenyérrel tompíthatjuk a földet érést. A Zsírba egyébként nem az étel vagy az ital, hanem az egyedülálló hangulat miatt érdemes menni, hiszen hol van még egy kocsma Budapesten, ahol megfér egymás mellett a roma rapper, az olasz táncház, a határon túli népzene és a jazzes utcazenészek?
- 1081 Budapest, Kiss József utca 16.
- További információ itt
4. Kabul Bahar
Az afgán kifőzde pont a Zsírral szemben van, egy igazi kis gyöngyszem a Népszínház utca olvasztótégelyében. A tulajdonos 4 éve nyitotta a helyet, eleinte csak afgánok jártak hozzá, de két éve a környékről és messzebbről is járnak hozzá a budapestiek. Nem csoda, Khairi, a tulajdonos maga áll a pult mögött, és olyan finomságokat készít, mint az afgán rizses egytálétel, a kabuli pulao vagy a rizses-lencsés shola. A mi kedvencünk egyébként a báránykebab, ami egy sima húspogácsának tűnik, de döbbenetesen jól van fűszerezve, illetve a törzsvendégek kedvence, a bolani, ami egy póréhagymával, báránnyal, csirkével vagy épp krumplival töltött, olajban sült tészta, ami kicsit a mi lángosunkhoz hasonlít, civilben pedig a környék legjobb street foodja. Az adagok elég nagyok, az árak barátiak – a Kabul Baharba akkor is érdemes betérni, ha épp nem vagyunk éhesek, csak magunkkal vinnénk valamit vacsorára.
- 1081 Budapest, Népszínház utca 27.
- További információ itt
5. Troya Török Élelmiszer Üzlet
Ha a Kashmir Bazár egy kedves, kicsit kaotikus kincsesbánya, akkor a Troya a Nemzeti Bank páncélterme. A 11 éves török élelmiszerüzletben egyrészt minden megtalálható, amit egy nagyon komoly, nagyon alaposan megírt török szakácskönyv alapanyagként kívánhat, másrészt olyan patikarend, tisztaság és jól kialakított rendszer van, mintha a tulajdonos ott állna az ajtóban, és mindent visszaigazítana, ami nem 90 fokban áll. A Troyára érdemes időt szánni – legalábbis annak, aki szeret főzni –, mert elképesztő alapanyagokat találunk, a hegyekben álló fűszerektől kezdve a szárazárun át egészen a különböző szószokig. A kínálat nem annyira egzotikus, mint a Kashmirban, viszont sokkal alaposabb és átláthatóbb a kínálat, és látszik, hogy itt tényleg a török gasztronómiáról szól minden, nem kacsintanak ki semmilyen irányba. A kínálat akkor is izgalmas lehet, ha épp nem arra készülünk, hogy egy anatóliai lakomát főzzünk le, hiszen húsból például kimagasló és nagyon széles kínálat van, bátran mehetünk hozzájuk a hazai henteseknél ritkábban található bárányért például, de rengeteg különleges sajt, olajbogyó és savanyúság is van a hűtőpultban. Sőt, a pékáruk között találunk többféle bureket és simitet, szezámmagos karikát is, a baklavakínálat pedig szintén lenyűgöző.
- 1081 Budapest, Népszínház utca 40.
- További információ itt
6. Lagos African Restaurant
A Teleki térhez közeli szakaszon az igazán bátraké a terep – a Lagosban ugyanis van pár olyan fogás, amit csak a haladó foodie-knak és a nagyon bátraknak ajánlunk. A Lagos a nigériai konyhát hozta el Budapestre, egy büfé formájában. A hely még a Kabul Baharnál is kisebb, bár a galérián van egy leülős rész, ha helyben szeretnénk fogyasztani. A kínálat kicsit hektikus, és előfordul, hogy nyitásra nincs kész minden, ezt nem vetjük a szemükre. Van pár könnyedebb fogás, mint a pulykás raguval töltött lepényke, a paradicsomos rizs, a főtt feketeborsó – ismertebb nevén black-eyed pea – vagy a sült főzőbanán, de ha nagyon el akarunk veszni az interkulturális galaxisban, akkor rámehetünk a Bede Mártonnak való fogásokra. A pultban akad fűszeres zúza, főtt, cupákos marhaín paradicsomos mártásban, vagy olyan különlegességek, mint az ogbono vagy az egusi leves. Az ogbono egy húsos leves, aminek különlegességét az ogbonomag adja – a nigériai termésnek köszönhetően olyan nyúlós, ragacsos élményben lesz részünk, mintha a kínai édes-savanyú levest turbóznánk tápiókával. Az egusi pedig egy speciális dinnye magjával van dúsítva, különleges, diós ízt kap tőle a fogás. A húsok általában csontosabb, ínasasbb darabok, a pulyka szárnytöve például több raguból is kikandikál. A helyet szívből ajánljuk, de főleg azoknak, akik szeretnek kísérletezni, és nem bánják a cupákos, kollagénes húsokat a tányérjukon.
- 1081 Budapest, Népszínház utca 42.
- További információ itt
