Semla, a svéd farsang puha ikonja
A semla Svédország egyik legkedveltebb farsangi édessége. Gyökerei egészen a középkorig nyúlnak vissza, eredetileg böjt előtti erőt adó sütemény volt. Puha kelt tésztából készül, amit finoman fűszereznek kardamommal, majd a kalapja alá bőséges mandulakrém és könnyű, habos tejszín kerül.
Az ízek egyszerre krémesek, fűszeresek és otthonosak – a svédek szavával élve ez a desszert maga a „mysig” (′meghitt′) hangulat. Budapesten a nor/ma grand kínálatában és a Läget Pékségben is találkozhatsz vele, ahol a klasszikus változat precíz technológiával és letisztult skandináv stílusban elevenedik meg.
Bomboloni, az olasz farsang aranybarnára sült csodája
A bomboloni az olasz konyha válasza a farsangi fánkok iránti rajongásra, amely Toszkánából indult hódító útjára. Ezek a gömbölyű, olajban sült kelt fánkok kívül enyhén roppanósak, belül pedig elképesztően légiesek. Hagyományosan vaníliás cukrászkrémmel, azaz „cremával” töltik, majd porcukorral hintik meg, de ma már számos ízvariáció létezik. A készítés kulcsa a hosszú kelesztés és a pontos hőmérséklet, amitől a tészta könnyű és selymes marad. Itthon Szabi A Pék Bomboloni alla Crema fánkja hozza el az igazi olasz életérzést – klasszikus, gazdag krémmel töltve.
Ekler, a francia cukrászat hosszúkás ikonja
Az ekler (éclair) a francia cukrászat egyik legismertebb klasszikusa, ami már a 19. században meghódította Párizst. Az alapja az égetett tészta (choux), ami sütés közben üregesre emelkedik, így tökéletesen alkalmas krémekkel való töltésre. Hagyományosan selymes vaníliás vagy csokoládés cukrászkrém kerül bele, a tetejét pedig fényes fondant vagy csokoládébevonat zárja le. Könnyű, elegáns és precíz desszert, ahol minden gramm és hőfok számít. Az à table! boulangerie patisserie-be hamarosan érkeznek a szezonális eklerek, míg a Csók Cukrászda és Bisztró egész évben izgalmas ízeket kínál. A mogyorópralinés és a friss, gyümölcsös málnás-pisztáciás is hatalmas sláger náluk.
Farsangi fánk, ahogy még nem kóstoltad
A klasszikus szalagos farsangi fánk a magyar farsang elmaradhatatlan szereplője. Története a 19. századig vezethető vissza. Kelt tésztából készül, bő olajban sütik, és a jellegzetes világos „szalag” a sütés közbeni forgatás eredménye. Kívül aranybarna, belül könnyű és foszlós, leggyakrabban baracklekvárral kínálják. A Pampushka fánkozó azonban új szintre emeli a hagyományt: itt a farsang a főszezon, a klasszikus alap pedig kreatív köntöst kap. Az S′more inspirálta fánkban kekszdarabok és krém, csokoládé, valamint égetett házi mályvacukor idézi meg a jól ismert édesség ízeit, miközben a szalagos fánk karaktere is megmarad.
Fánkszendvics, a farsang extrán töltött oldala
A fánkszendvics a modern farsangi édességek egyik leglátványosabb műfaja: óriási félbevágott fánkok, bőségesen megtöltve krémekkel és habokkal. Az alap itt is kelt tészta, de a hangsúly a gazdag töltelékeken van: gesztenyehabos, pisztáciás, málnás, vaníliás-epres vagy épp dubaji stílusú pisztáciás-csokis variációkban is gondolkodhatunk. Ezek a fánkok már-már desszertszendvicsként működnek, mutatósak és elképesztően krémesek. A Sütit akarok!, a Panificio il Basilico és a Kisperec kézműves sütöde kínálatában is találkozhatsz velük.
(Borítókép: Pampushka, Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
