A Sauska Borászat budafoki helyszínén a felszín alatt egy körülbelül tízezer négyzetméteres pincerendszer található, amely 2015 óta a Sauska pezsgők otthona. Természetes klímája, a szellőzése, tiszta levegője és vastag falai a klasszikus champagne-i pezsgőpincékhez hasonló. A hőmérséklet évszaktól függetlenül állandó, 13 °C körüli, a relatív páratartalom 80%, így minden körülmény ideális ahhoz, hogy tökéletes pezsgők szülessenek a mélyben. Ráadásul fenntartható módon, hiszen a természetes hűtésről maga a pince gondoskodik. A vezetett pincetúrák alkalmával bárki bepillanthat ebbe a különleges világba, és megismerkedhet a pezsgőkészítés alapjaival, a pincerendszer és a Sauska Borászat történetével, és megnézheti, mit rejt a több évszázados helyszín mélye, talán még egy titkos mulatót is.
Budafok, ahol a pezsgőnek évszázados története van
A budafoki pincék története jóval régebbre nyúlik vissza. A környék mészkőbányászata hatalmas, egymásba kapcsolódó pincerendszereket hagyott maga után, amelyek ideális környezetet teremtettek a borok és a pezsgők érleléséhez. Nem véletlen, hogy éppen itt találta meg számításait 1882-ben Törley József is, és Budafok idővel a magyar pezsgőkészítés egyik központjává vált. 2019-ben itt nyitott új fejezetet és folytatta a hagyományt a Sauska Borászat. Több részletben vásárolták meg a pincerendszer egyes részeit, majd egybenyitották a területet. A tokaji termőterületekről ideszállítják az alapbort, majd itt történik meg a pezsgősítés, a másoderjedés, az érlelés és a finomhangolás is, de borokat is tárolnak az évszázados csarnokokban.
Hanusz Ádám már a kezdetek óta a Sauska budafoki telephelyének felelőse és pincemestere. Mesélt többek között a Tokajról érkező szőlőfajtákról, és általa a pezsgőkészítés rendkívül összetett folyamatába is betekintést nyerhetünk, amelyről így mesél:
Tokaj adja a szőlőt, az ottani talaj a gyümölcs karakterét, Budafok pedig hozzáteszi a több mint százéves pincerendszer adottságait és technológiai környezetet, ahol tradicionális eljárással készítjük a pezsgőt.
A pezsgők a pincében fekvő helyzetben pihennek, vagy speciális állványokon várják a folyamat következő fázisát. A tradicionális eljárásnak a fontos eleme az idő. A palackban zajló másoderjedés után a pezsgő hosszú hónapokon, bizonyos tételeknél éveken keresztül érlelődik a seprőn. Láthatunk hagyományos, fából készült állványokat, amelyeket régebben használtak, és a finom és fokozatos mozgás segített abban, hogy az élesztősejtek a palack nyaka felé kerüljenek.
Ma már modernebb rázógépeket használnak a csarnok ezen részén, amelyeknek ugyanez a funkciójuk. A degorzsálásnál a palack nyakában összegyűlt seprőt lefagyasztják, majd a palackban uralkodó nyomás segítségével eltávolítják. Ezután kerül sor a végső finomhangolásra, a cukortartalom beállítására, majd a palack lezárására. Hogy mitől különleges a Sauska pezsgője, Ádám így foglalta össze:
Nem egy magyar Champagne-utánzatot szerettünk volna létrehozni, hanem azt keressük, hogyan lehet a tradicionális pezsgőkészítés eszközeivel megmutatni egy sajátosan tokaji karaktert.
Pincetúrák az időtlenség csarnokában
2024 óta érhetők el a magyar nyelvű vezetett pincetúrák, amelyek idén nyártól angol nyelvű programmal is kiegészültek. Privát csoportok részére előre egyeztetett időpontban többféle kóstolócsomag is elérhető az 5 tételes pezsgőkóstolótól a borrajongóknak megálmodott, 7 tételes „A pince titkai” csomagig.
A bejárattól indulva a labirintusszerű csarnokokban megérint az idő múlása. Az impozáns boltíves termek, a hatalmas, tárolásra szánt medencékből és tartályokból is jó néhányat megtartottak, amely a régi idők emlékét őrzi. Utunk során megismerkedhetünk a tokaji szőlőfajtákkal, az ottani talaj adottságaival, a pezsgőkészítés hagyományos és modernebb formáival, és nem maradhat el a kóstolás sem.
A program végén még betekintést nyerhetünk az úgynevezett Kádár-szobába, amelyet egy fal bontása közben fedeztek fel, de valódi funkcióját és történetét a mai napig csak találgatják. Vagy a vincellérek kóstolóhelye volt, vagy az ide érkező elvtársak múlatták itt az időt. Jelenleg egy filmes csapat tervei alapján megálmodott 6-7 perces szilveszteri jelenetet jelenít meg a szemünk előtt korabeli tárgyakkal, illetve a háttérből érkező hangok is fontos szerepet kaptak. Ebben a különleges térben zárul a program.
A magyar és angol nyelvű program ára tartalmazza a vezetett 60 perces pincesétát és a kóstolót. Kizárólag előzetes bejelentkezéssel látogatható.
A következő időpontok itt érhetők el.
Ha nagyobb csapattal érkeznétek vagy egyéni időpontot szeretnétek, érdeklődjetek a visitbudapest@sauska.hu címen! A szintkülönbségek miatt a program nem akadálymentesített, gyerekkel és kutyával nem látogatható.
A Sauska budafoki pincéjében tett látogatás nem csupán egy izgalmas program, hanem egy igazi időutazás, amely egyszerre tekint vissza a budafoki pezsgőkészítés múltjába és mutat a jövőbe. A program után teljesen másképp gondolunk majd Budafokra, ahol néhány méterrel a lábunk alatt palackok ezrei pihennek, bennük egy csipetnyi Tokajjal, egy korty Budafokkal és az időtlen idővel.
Kiruccanás Budapestről, ha megnéznéd a szőlők hazáját is
A Sauska Borászat két vidéki bázisa Tokaj és Villány. Villány központjától egy percre, ezerszínű festői dűlők mellett vezet az út a 048-as helyrajzi számon jegyzett, 48 férőhelyes Sauska 48-ig, ahol két borvidéken átívelő gasztronómiai utazásra várja a vendégeket Bicsár Attila executive séf és csapata. A középpontban a sváb-magyar konyha házias ízei állnak egy kis nemzetközi csavarral. A tokaji Sauska Padiban szezonálisan változó ötfogásos kóstolómenü mellett à la carte étlap is elérhető az ételekhez passzoló borokkal karöltve. Mindkét helyszínre asztalfoglalás ajánlott!
(Borítókép: Dancsecs Ferenc – Sauska Borászat)
Sauska Pezsgőpince
Asztalnál a város – We Love Kuponhét Augusztus 20. és szeptember 6. között!
Első kuponhetünk keretében kuponoldalunk bemutatásával különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok jól ismert budapesti klasszikusokat, de izgalmas újhullámos éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
