A Sissi Fagyizó sztorija
A Sissi Fagyizó története a Balaton déli partján kezdődött, amikor 1990-ben Koncz János és felesége, Andrea átvették egy barátjuk fagyizójának üzemeltetését. Komolyabb vendéglátós tapasztalat nélkül vágtak bele, első alkalommal a falra tűzött recept alapján próbálkoztak. Ekkor még nem egészen olyan lett a végeredmény, amilyet vártak, de nem kellett hozzá sok, hogy ráérezzenek a fagyikészítés titkára. Andi okleveles fagylaltmester lett, és több szezonon keresztül főzték a jeges finomságokat Zamárdi felsőn, ám végül egy önkormányzati döntés miatt fel kellett adniuk az ottani boltot. Néhány vargabetű után Pest megyében találtak vissza a tölcsérekhez: Gödöllőn telepedtek le, ott nyitottak üzletet a belvárosban, aminek a nevét senkinek sem kell elmagyarázni.
Jó pár évig a bolt egyben üzem is volt, de a megnövekedett forgalom egy külső műhelyért kiáltott. Gödöllő külterületén találtak otthont a Sissi Fagyizó termelőkonyhájának, ahol a régi (jól bevált) és az új (kreatív) ízek készülnek. A magas minőségű alapanyagokból mindent helyben gyártanak, a klasszikus fanyar citromtól a lágy kecskesajtos, balzsamos sült áfonya fagyiig. Az ízek között a teljesség igénye nélkül találunk mango lassit, pisztáciát, málnás extra csokit, cseresznyevirágos matcha lattét és csokis kekszet is. Utóbbiból az egyik vendég rendszeresen több mint 10 gombócot vásárol – és egészen Gyöngyösről utazik el érte. A vendégeken kívül a szakma is több alkalommal díjazta már a Sissi Fagyizó kreációit a Fagylalt Kaland, az Év Fagylaltja, a Balaton Fagyija és az Országos „Igazmondó” Fagyi versenyen.
Andreáék nagy hangsúlyt fektetnek a professzionális elkészítésre: minden évben egy olasz fagylaltmester segítségével tökéletesítik a receptjeiket és tudásukat.
Hol és hogyan készülnek a fagyik?
Május 13-án egy egyedülálló programra kaptunk meghívást: bejárhattuk a Sissi Fagyizó üzemét, és nemcsak megtekintettük a gyártás folyamatát, hanem mi is aktív részesei lehettünk. 5-féle fagyit készítettünk, pisztáciát, citromot, mogyorós csokit, azaz baciót, tiramisut és Amalfi-citromos máktortát. A részfolyamatokból is kivettük a részünket: málnaszószt főztünk, piskótát sütöttünk és pisztáciát pörköltünk.
A raktárban hatalmas mennyiségű alapanyagot tárolnak. A modern technológiák mellett a folyamatok egy része személyes törődést igényel, így a végtermék valóban kézműves, de a modernizált elkészítés előnyeit is magában hordozza.
A fagyikhoz előre főzött alapok készülnek: a gyümölcsös fagyikhoz egy tejmentes, cukorszirupos alap, a tejes fagyikhoz egy tejszínes fehér, míg a tiramisuhoz és más különlegességekhez egy sárga színű bázis. A csokis fagyik alapját mindig ugyanabban a gépben pasztörizálják, ugyanis a kakaószemcséket szinte lehetetlen kitisztítani a gépből.
A szóratokat és a kiegészítőket, az úgynevezett variegatókat külön helyiségekben állítják össze: itt sülnek a piskóták, készülnek a szószok és pörkölődnek a magvak.
Az ízek összeállítása után a folyékony fagyialapot egy fagyikészítő gépbe töltik, ami folyamatosan forgatja és hűti a masszát. Amikor elér egy bizonyos hőfokot, kézzel kell kiadagolni a tálcákba a fagyit. A tiramisu és az Amalfi-citromos máktorta esetén csak félig töltik a tárolót, majd beleforgatják a piskótát, és utána megy rá még egy réteg fagyi, hogy mindenhova jusson mindenből.
Az elkészült fagyikat sokkolóban hűtik le, majd egy fagyasztóhelyiségben tárolják. Mindegyik üzletet a gödöllői üzem látja el, innen szállítanak Veresegyházra és Balatonakarattyára is. A fagyikat minden üzletben súlyra mérik, ami eleinte idegen módszer volt a vendégeknek, de hamar megszokták.
Családi-baráti vállalkozás
Annak ellenére, hogy milyen nagy mennyiségben állítanak elő fagyit, a Sissi Fagyizó család(ias) vállalkozás maradt. A csapat oszlopos tagjai (Adri és Timi) 15, illetve 10 éve velük vannak, és a fiatalabb generáció (Andiék két lánya) is érdeklődik a fagyibirodalom iránt. Mind a ketten rendszeresen besegítenek a tanulmányaik mellett, és Andi sem pihen, hanem új ízeken és technológiákon dolgozik. A végeredmény magáért beszél: a népszerűségük országszerte nő – reméljük, hogy a jövőben a fővárosban is találkozhatunk velük. Gödöllőn hamarosan egy csavarosfagyizót is nyitnak.
ELÉRHETŐSÉGEK
Sissi Fagyizó
- 2100 Gödöllő, Gábor Áron utca 2–10., Átrium Üzletház
- 2112 Veresegyház, Budapesti utca 3/A
- Weboldal
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
