A Gangsikdang neve két részből áll: a Gang egyrészt ′folyó′-t jelent, másrészt az egyik tulajdonos vezetékneve, míg a sikdang az étterem megfelelője. Az elhelyezkedése is alátámasztja a gangos tagot, ugyanis a Jászai Mari tér mellett, a rakparton található, panorámával a Dunára és a Margit hídra, ami a nap minden szakában szemet gyönyörködtető látvány. A tulajdonosoknak ez a második vendéglátóegysége Budapesten: mind a ketten Koreából származnak, de itt ismerkedtek meg és vágtak bele a közös vállalkozásba. Miután korábban is foglalkoztak gasztronómiával, nem volt ismeretlen a terület, és szerencsére koreai munkaerőt is tudtak toborozni maguk mellé.
Büfé vagy bisztró? Nincs különbség!
Az étterembe belépve nehéz eldönteni, hogy most egy elegánsabb vagy egy lazább helyen, büfében vagy bisztróban járunk. Mint megtudtuk, Koreában ez nagyon általános: nem a hivalkodó enteriőrön van a hangsúly a felső kategóriás helyek esetében sem, hanem mindenhol az dönt, hogy mit takar az étlap. A Gangsikdang sokoldalas étlapja színes képekkel segíti a választást, ami még így sem egyszerű. Az elején találjuk a hely specialitásának mondható koreai BBQ-menüt, majd vannak külön levesek, egytálételek és főételek is. Az árak kicsit magasabbak, mint első blikkre saccolnánk, de a magas minőségű, ritkaságnak számító húsrészek prémiumtermékeknek minősülnek. A másik, ami miatt ránézésre sokkoló lehet egy adag marha 15 ezer forintért, az az, hogy nem egy főre kell számolni: minimum 2 ember is jól tud lakni egy tállal.
Mint a hot pot, csak itt grill van
Az asztal közepén rotyogó forró hot pot sokaknak ismerős: nagyon hasonlít hozzá a koreai BBQ, csak itt egy sercegő rostlapon sütjük készre magunknak a különböző alapanyagokat. A személyzet segít, milyen sorrendben érdemes grillre dobni az egyes húsokat: a marinált például mindenképp maradjon a végére!
A nunkkotsal (18 500 Ft / 150 g) egy jó minőségű csontos marhaoldalas, míg az anchangsal (13 500 Ft / 150 g) egy nagyon speciális húsrész, úgynevezett „marhaszoknya”. A marha rekeszizmának külső részéből származik, rostos szerkezetéről és intenzív ízéről ismert. Exkluzív alapanyagnak számít, mert egy állatból csak kevés nyerhető: leggyakrabban vékonyra szeletelve, grillen sütve fogyasztják. Jellegzetes textúrája miatt különösen kedvelt a koreai barbecue-éttermekben. A suwon galbisal (13 000 Ft / 180 g) a marha bordahúsát jelenti, amit a Koreában híres Suwon városában különösen nagyra értékelnek. Ez a húsrész zamatos, puha és gazdag ízű. A húsok fűszerezés nélkül érkeznek, de kapunk fokhagymát és sót, hogy sütés után magunknak tudjuk ízesíteni a sülteket, amiket hagyományosan ollóval szeletelnek és általában salátalevélbe csomagolva fogyasztanak. Egy kis batyut készítenek belőle rizzsel és valamilyen banchannal. A koreai konyhában a banchan a főétel mellé kínált kisebb köreteket jelenti, amik korlátlanul elérhetők: idetartozik például a házi kimcsi, a szezámmaggal megszórt marinált virslikarikák, a krumplipürészerű gombóc vagy a csípős szószos szárított retek. Ezeket az asztal közepére teszik, hogy mindenki közösen fogyaszthasson belőlük, és ha elfogy, ingyen pótolják, mert az egészséges és kiegyensúlyozott étkezéshez szükség van ezekre a frissítő falatokra. A banchan a koreai étkezés alapvető része, egyszerre ad változatosságot és egészíti ki a főfogásokat.
A marha mellett a sertés is jellemző a koreai BBQ-ra, van például sertéscsászárhús, azaz samgyeopsal (6500 Ft / 200 g) vagy sertéshasaalja, kkot samgyeopsal (7000 Ft / 200 g) is. A csirke és más szárnyasok nem annyira elterjedtek, ellenben a tenger gyümölcsei hatalmas favoritok – a beszerzés nehézségei miatt azonban Budapesten nincs olyan széles skála, mint Szöulban van.
Főételek, ha kihűlt a grill
A Gangsikdangba érdemes többször ellátogatni, egyik alkalommal kimaxolni a BBQ-élményt, máskor pedig élni az étlap adta lehetőségekkel. A menüs látogatáskor kihagyhatatlan a yuk-hoe (13 000 Ft), ami egy nyers marhatatár ázsiai ízvilággal, de a megszokott tojássárgájával, a haemul pajeon (8500 Ft) pedig a kakaós és a lekváros mellett a tenger gyümölcseis, zöldséges palacsintát is a kedvenceink közé emeli.
A jangeo-gui (13 000 Ft) egy forró, grillezett teriyakiszószos angolna: a hal intenzív tengeríze és az édes-sós mártás kombinációja egyszerre egzotikus és játékos. A doenjang jjigae (5500 Ft) és a sundubu jjigae (6000 Ft) sűrű levesek, szinte raguk. Előbbi egy marhás szójababpaszta-pörkölt, utóbbi lágy tofuval és tenger gyümölcseivel teljes.
Akinek sok(k) volt az ízekből és a nem hétköznapi húsokból, annak is van mit enni: a yangnyeom chicken (9000 Ft) egy hatalmas adag koreai stílusú édes-fűszeres csirkecombfilé. Leginkább a kínai büfés szezámos-ragacsos csirkéhez hasonlít, de mind a máz, mind a hús fényévekre van tőle minőségben.
Egészségünkre, azaz geonbae!
A koreai alkoholfogyasztási szokások központi eleme a szodzsu, a tiszta, átlátszó, rizs- vagy gabonaalapú párlat, amit gyakran kis poharakból kortyolnak, miközben egymásnak töltögetnek – ezzel is kifejezve a tiszteletet és a közösségi összetartozást. Az egész étkezésre nagyon jellemző ez a hozzáállás: nem beszaladnak egy gyors menüre, hanem több órán keresztül sütögetnek, sztoriznak és kóstolgatnak az asztalnál, amíg minden el nem fogy. A sör szintén népszerű ital, különösen a könnyedebb világos lagerek. A somaek nevű kombináció egy igazi kuriózum, amikor egy pohárba szodzsut és sört öntenek össze – ez a keverék gyorsabban üt, de elveszi a szodzsu önmagában nem túl kellemes ízét. Az ízesített szodzsukat nem szokás mixelni: ezek önmagukban is olyan finomak, mint egy édes szörp.
A Gangsikdang egy kultúrsokk, de jó értelemben
Nem kell ahhoz a koreai kultúra elhivatott rajongójának lenni, hogy valaki fogja a barátokat, a családot és betérjen a Gangsikdangba. Persze pluszpont, ha van a társaságban, aki díjazza, hogy annál az asztalnál ülhet, mint Jimin... (vagy aki legalább tudja, hogy ki ő.) Amire szükség van, az a nyitottság és a kalandvágy: olyan alapanyagok és ízek kerülnek a tányérokra, amik egészen egyedülállóak városszerte.
ELÉRHETŐSÉGEK:
Gangsikdang koreai BBQ-étterem
- 1137 Budapest, Újpesti rakpart 1.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
