A Babszi sztorija a déli országrészben indult, de a baranyai népszerűség ellenére a sors úgy hozta, hogy a székhelye átkerült a III. kerület szívébe. A GPS lehet, hogy megtrükköz titeket, ahogy minket is: a Kórház utca 1-es számra lokált helyet az óbudai Fő tér mellett találni, a bejárata pedig a Harrer Pál utca felől esik – bármelyik térkép mást mond, hazudik!
Nemcsak vegán, de TÉNÉ is
Ahogy más vegánok, Kinga sem úgy született, hogy genetikailag nem eszik állati eredetű élelmiszert. Ami viszont veleszületett, az a gluténérzékenysége: 9 éves korától diétára szorult, és ez nagyban befolyásolta az érdeklődési körét.
Táplálkozási tanácsadó és szakács vagyok, ami elsősorban személyes indíttatású: régen a nagyszüleim konyháján kezdtem ismerkedni a főzéssel. A Babszi azért jött létre tulajdonképpen, mert ahogy egyre önállóbb lettem és többet utaztam, azzal szembesültem, hogy szinte lehetetlen minőségi és finom mentes konyhát találni, ahol nem egy tál rizst adnak, ha jelzem, hogy vegán és lisztérzékeny vagyok. Eleinte csak a gluténmentesség volt a cél, de aztán egy Steiner Kristóf-idézet elindított a vegánság útján, amiben arról beszélt, hogy »nem eszik olyat, aki az anyja mellé akar bújni, ha fázik«
– osztja meg Kinga a motivációját.
A Babszi megalkotásakor azonban nemcsak a vegán alapelveket vette figyelembe, hanem a teljes értékű növényi étrendet is követi, azaz minimális feldolgozottságú és tisztán növényi eredetű alapanyagokat használ fel: ez a TÉNÉ. Minden egyes szem paradicsomot Kinga választ ki, így tényleg csak olyan minőségű zöldségek és gyümölcsök kerülnek feldolgozásra, amik megugorják azt a bizonyos magasra tett lécet.
Olyan nincs, hogy ide valamit én rendelek. A Fény utcai piacra és más helyekre járok beszerző körutakra napi szinten, mert nincs raktárunk, friss alapanyagokkal dolgozunk. Nagyon fárasztó, de éppen olyan fontos is, és nem szeretném kiadni a kezemből.
A hulladékmentességre szintén kiemelt hangsúlyt fektetnek, és az újrahasznosíthatóság is teret kap, mind az evőeszközök, a dobozok, mind az elviteles zacskók szintjén.
„Én vagyok a társaságban a térítő vérvegán, de büszke vagyok rá, hogy komolyan veszem és ragaszkodok az elveimhez.″
Egytől egyig saját kedvencek – menüben vagy à la carte
A Babszi heti ebédmenüje mellett hagyományos étlappal is dolgozik. Kinga végzettségének köszönhetően nemcsak az ízek, hanem a beltartalom is fókuszban van: minden rostdús, olajszegény ételben megfelelő arányban van fehérje, zsír és szénhidrát is. Egy a közös a két kínálatban és az összes fogásban: Kinga csak olyat és úgy főz, amit ő maga is szívesen eszik.
Szerencsére Kinga ízlése olyan színes, mint a veganézes kukoricával és barna rizzsel tálalt grillnyárs, amire a zöldségeken kívül tofu skin kerül (3490 Ft). Akinek szintén ismeretlenül cseng a tofu skin, annak eláruljuk, hogy a vegán konyhában gyakran használt tofu skin vagy yuba a szójatej melegítése közben a felszínen képződő vékony hártya, amelyet leszednek, majd frissen vagy szárítva fogyasztanak. Fehérjében gazdag, natúr ízű, és gyakran használják ázsiai ételekben húshelyettesítők készítésére. Kingáéknál is egy szójás ízvilágot kapott, és bár korábban házilag készítették, túl sok kapacitást vitt el, így most egy jól bevált forrásból szerzik be.
A bolognai ragu teljes kiőrlésű tésztával és házi parvegánnal kerül a tányérba (2990 Ft). A parmezán vegán megtestesítője egy kesudióból és gluténmentes sörélesztőpehelyből mixelt fűszerezett dara, amit fagyasztóban tárolnak, hogy ne csak az íz, de az állag is maximálisan sajtszerű legyen. A bolognaiban a gluténmentes, a ténébe passzoló titkos húshelyettesítő olyan jól helytáll, hogy ránézésre és textúrára is össze lehetne téveszteni egy marha-sertés mixszel. Az ízek azért nem trükköznek meg, de bizonyos napokon kifejezetten jól is esik egy könnyed, natúr ragu, ami nem elnehezít, hanem feltölt. A teljes kiőrlésű tészta gluténmentesre is cserélhető, mint ahogy az összes étel (a croissant kivételével) lisztérzékeny-kompatibilis tud lenni.
A napi menüből két hatalmas nyári favorithoz volt szerencsénk: hideg kapros uborkalevest és „tolyásos” lecsót kóstoltunk. A menüben egyébként vagy leves és főétel, vagy főétel és desszert elérhető, az ára pedig 3300 forint, ami kifejezetten jutányos, hiszen csak a leves 1390, csak a főétel pedig 2590 forint lenne.
Az uborkaleves lágy zöld árnyalata már ránézésre is hűsít, a „telyes”, azaz natúr bió szójajoghurtalap pedig hidegen még krémesebb. Az íze nem intenzív, egy frissítő zöldséges smoothie-t idéz: tökéletes bemelegítő, vagyis lehűtő a lecsó előtt.
Rizs helyett gersliágyon nyugszik a tolyásos lecsó, ami tofutojással teljes, és a kápiahabtól vibrálóan színes. A kolbász egy pillanatig sem hiányzik belőle, olyan komplex a hagyma, a paprika, a paradicsom és a szójából varázsolt tojáshelyettesítő egysége. Vajon mi a titok? A zöldségek zamata! Mély és telt ízű, egyáltalán nem vizes: esetleg egy leheletnyi csípőset el tudtunk volna képzelni hozzá, de ez egyéni ízlés kérdése.
Édesen, de mentesen
A vegán croissant egy francia beszállítótól érkezik: a narancsos töltelék a valyas péksütiben egy az egyben egy párizsi sanzont idéz. A brownie és a muffin Kinga keze munkáját dicséri, aki a hosszú évek alatt tökéletesítette a sütiket, hogy mentesen is maximális élményt nyújtsanak. A jeges desszertekről az Anjuna vegán fagyijai gondoskodnak: a pécsi egységben sláger csavaros fagyi Budapesten egyelőre nem kapható. Ami viszont van, az a bagelszendvics, például hummusszal és aszalt paradicsommal.
Világraszólóan vegán és változatos
A Babszi kínálata hétről hétre változik, így sosem válik unalmassá: annak ellenére, hogy az ételek vegánok, a világ ízeit kóstolhatjuk az aprócska bisztróban.
Leginkább utazások során tudok inspirációt gyűjteni, sokszor fejben is elkezdek főzni, ha meglátok egy alapanyagot, vagy eszembe jut egy régi emlék. Szeretem a L′ecsó című mesét, néha úgy érzem, mintha nekem is lenne egy Apróséf a fejemen, aki segít és irányít a konyhában
– zárja gondolatait Kinga.
Árak:
- Leves, desszert: 1390–2290 Ft
- Főételek: 2590–3490 Ft
ELÉRHETŐSÉGEK
Babszi – életed ételei
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
