Csak a név változott, de a lendület, a professzionizmus és a kedvesség a régi
Az Andrássy Kúria & Spa falain belül működő Talu Étteremnek az idei évtől csak a neve változott, de mind a személyzet, mind a koncepció megmaradt. A vidéki kúria hangulata bár elegáns, mégis barátságos, legkevésbé sem feszengős, a meleg színek és kárpitok pedig igazán otthonossá teszik a boltíves tereket.
A konyha koncepciója szerint továbbra is a helyi alapanyagokra, családi receptekre épít, ugyanakkor nem veszít lendületéből a kísérletezési kedv, illetve vizuálisan is szeretnék elkápráztatni a vendégeket.
Várkonyi Bence 2024 óta erősíti az Andrássy Kúria konyhai csapatát, de több mint 10 éve dolgozik a szakmában. Korábban az esztergomi 42-ben sous chefként, azelőtt a St. Andreában, illetve a Pest-Budában Lutz Lajos kezei alatt is dolgozott. A környékről származik, tiszaladányi születésű. Úgy érzi, hogy minden szempontból hazatért, hiszen visszaköltözött szülőfalujába, és a tarcali Talu konyhájában is tökéletesen megtalálta önmagát:
Nagyon jó látni, hogy mennyire fejlődik ez a régió, gyerekkoromhoz képest mennyivel másabb, élhetőbb lett a környék. A munkámban is maximálisan kiélhetem a kreativitásomat. Bár az étterem neve az idei évtől Talu lett (ami tájszóval tollat jelent), de a csapat nem változott, és ez a stabilitás nagyon fontos mind a hotel, mind az étterem szempontjából.
Kapcsolatban állnak a helyi gazdákkal és kistermelőkkel, így garantáltan a legjobb minőségű alapanyagok érkeznek a konyhába, például tarcali sajt vagy gesztelyi mangalica. A csirke és a kacsa is kisebb gazdaságokból jön, illetve a hal minősége és frissessége is kiemelkedően fontos. Bence családja is gazdálkodással foglalkozik már generációk óta, így valóban elkötelezett, hogy a helyi alapanyagokat és ízeket bemutassa az ideérkezőknek. Rengeteg dolgot saját maga készít el az ételekhez.
Alapanyagok tekintetében helyi, kinézetében és technológiában fine dining
Bence kellő egyensúllyal lavíroz a házias ízek, technikás alapanyagok és a pazar látványvilág között. A betérők számára évszakonként változó étlappal, a szállóvendégeknek reggel büféasztallal, este tányérmenüvel készül.
A hideg zöldborsóleves maga a nyár. A krémes levesnek nagyon jól áll a ropogós zöldborsócsíra és a benne található kecskesajtgömb, illetve a bergamottos olívaolaj, amely egy plusz citrusos ízzel gazdagítja. Ez utóbbi Franciaországból érkezik, a többi mind helyi alapanyag. Emellett még pacalleves és fácánconsommé is szerepel az étlapon.
Az előételként kínált kacsamáj mesésen fényes, a rebarbarás consommé pedig segít abban, hogy ne veszítse el csodás színét, illetve egy újabb csavar a nepáli bors, amely még különlegesebbé teszi. Ha mindez még nem lenne elég, egyéb extrákat is találunk a tányéron, például saját maguk által fermentált zöld epret. Mint azt megtudtuk, Bence szeret kísérletezni az éretlen gyümölcsök savanyításával. A rebarbara pedig háromféleképpen is visszaköszön a tányéron: ragu, chips és fermentált formában. Mellé házi sütésű, kívül ropogós, belül puha, vajas brióst kínálnak. A kacsa egy alapétel a Taluban, mindig megtalálható az étlapon, de az évszakhoz illő, szezonális köret és díszítés kerül mellé. Most éppen a csírák és ehető virágok jelennek meg a tányérokon, de hangsúlyosak a zöldfűszerek, például a menta, turbolya és petrezselyem is.
A zöld alma-pisztráng-bodza tökéletes hármasa találkozik az egyik kedvenc előételünkben. Bencének számos olyan alapanyag kerül ki a konyhájából, amelyek nem szokványosak. Ilyen például a virágzás előtt szedett bodza, amelyet savanyítanak, mielőtt a tányérra kerül. Az ízén finoman felsejlik a bodza a marinált, vékonyra szelt zöld almával és az almahabbal találkozva.
A főételek közül egy rántott mangalicakarajt kóstoltunk, amely egy picit vastagabb, mint a megszokott, így sokkal szaftosabb, kívül roppanós, belül puha. A mellé kínált burgonyasaláta is jóval túlmutat az alapokon: a savanyított mustármaggal, a marinált lila hagymával, kapribogyóval egy teljesen más szintre emeli a köretet, és nem hiányozhat róla a friss zöldfűszer sem metélőhagyma formájában.
A kacsamell szintén meghatározó élmény. Az új cékla a rebarbarához hasonlóan itt is többféle textúrában jelent meg a tányéron: sült, illetve pürésített formában. A roppanósságot itt a sült mángold adja, a szaftosságot pedig a jus. Nem hiányozhat a főételek közül a fogas és a marhahátszín sem, de a vegetáriánusok is találhatnak kedvükre valót, például zöldborsófasírt-brokkoli-tamarind formájában. Az ételek mellé természetesen kiváló borpárosításokat is ajánlanak a Tokaji borvidék legjavából.
Még a desszertekből sem fogy ki a lendület. Ha már nyári étlap, egy igazán könnyed, friss süteményt választottunk a végére. A citromtarte mellé saját citromos sörbetet és olasz habcsókot kínálnak, háttérben egy kis juzu íze is visszaköszön. A fanyar citromos sörbet pedig tökéletes az olívás, könnyű piskótához. A szedres krémes és az eper-rebarbara-mandula találkozása is igen friss, üde nyári desszertet eredményez.
Egyszerre kifinomultan elegáns és kényelmes
Az Andrássy Kúria épületének története még a 17. századra vezethető vissza. A Szuhay, Károlyi, Andrássy család is birtokolta az évszázadok folyamán. Első dokumentált említése 1670-ből származik. A kezdetekben Szuhay Mátyás, majd Károlyi Sándor és az Andrássy család tulajdonába került, államosítása után rohamosan romlott az állapota. Az épület felújítására a 2000-es évek elején került sor, majd 2008-ban nyitották meg szállodaként. 2022-ben teljes felújításon esett át, majd új üzemeltetője, a Hunguest Hotels az idei évben vette át, de a teljes személyzetet megtartotta, így ismerős arcokkal találkozhat az, aki visszatér hozzájuk.
A szobák mindegyikét átjárja a kellemes, otthonos hangulat. A Superior szobák 30 m²-esek, mégis tágasabb hatást keltenek, köszönhetően a kellemes színeknek és puha drapériáknak. A Deluxe szobák egy kicsit tágasabbak, kanapéval felszereltek, így kisebb gyerekkel érkező családok számára is ideálisak lehetnek.
Kifinomult és modern stílusú az 50 m²-es Prémium lakosztály tágas nappalijával és hangulatos hálószobájával, amely akár 5 vendég számára is maximális kényelmet nyújt. A különböző terek pedig segítenek abban, hogy ha akarjuk, közösségi életet éljünk, ha pedig úgy szeretnénk, visszavonuljunk.
Az Andrássy lakosztály a maga 100 m²-ével pazar, kényelmes és szemet gyönyörködtetően elegáns. Hatalmas nappalija és két hangulatos hálószobája miatt gyakran választják nagyobb családok vagy éppen az esküvőre készülő jegyespárok.
A kúria kiváló rendezvényhelyszín, ahol esküvők, céges események, fogadások számára is tudnak helyet biztosítani. A sok kisebb és nagyobb tér ideális mindenféle kombinációban, könnyen elkülöníthetők vagy akár együtt is használhatók a szabadtéri és belső terek. A kedvenc közösségi terünk a hangulatos szalon volt, amely visszarepített minket az időben, akár esküvői szertartás helyszínéül is mesés.
Akár csak 1 napra, egy hosszú hétvégére vagy hosszabb nyaralásra is kiváló
A kúria exkluzív sparészlege tökéletes helyszín az ellazuláshoz, legyen szó egy hosszú túra vagy borkóstoló utáni pihenésről, romantikus kiruccanásról vagy baráti találkozóról. Telítettség függvényében napijegy is váltható a külsős vendégek számára vasárnaptól csütörtökig. Erről mindig érdemes előzetesen érdeklődni és bejelentkezni, de tényleg nem tanácsos kihagyni az élményt, ha a környéken járunk.
A benti élménymedence, a jakuzzi és a barlangfürdő hármasának egyedi hangulata mindenkit elvarázsolt. Az impozáns térben a galérián egy edzőtermet, illetve egy szépségszalont találunk, ahol prémiumkozmetikumokkal támogatott kezeléseken vehetünk részt, illetve különböző masszázsok és terápiás kezelések közül is válogathatunk. Emellett finn és infraszauna, gőzkabin, merülőmedence és kellemes relaxációs tér is a rendelkezésünkre áll.
A medencetér mellett napfényes, mediterrán hangulatú bár várja a betérőket koktélokkal, hűsítő italokkal és könnyed harapnivalókkal, amelyek szintén az étteremben készülnek.
A lépcsőzetes elrendezésű, teraszos kertben egy kisebb és egy nagyobb medencét alakítottak ki. Olyan varázslatos a környezet, hogy legszívesebben ki sem mozdulnánk innen, a távolban még Tarcal egyik meghatározó látványossága, hazánk legnagyobb Krisztus-szobra is látható.
Ha szívesen pattannánk két kerékre, akkor helyben e-bike-okat, illetve e-rollert is bérelhetünk a recepciónál. Látnivalók tekintetében többnapnyi programot is tartogat a környék. Tarcalon számos sétaút közül lehet választani, így akár Tokajig is eljuthatunk, de az Áldó Krisztus-szoborhoz vezető, lélegzetelállító helyszínt semmiképp ne hagyjuk ki.
Az Andrássy Kúria & Spa tökéletes választás a nyugalmat keresők számára, akik szeretnének visszautazni az időben egy különleges hangulatú vidéki kúria fénykorába, illetve a tökéletes gasztronómiai élményekre vágyóknak is rengeteg élményt és meglepetést tartogat.
(Borítókép: Ladóczki Balázs – We Love Budapest)
ELÉRHETŐSÉGEK
Andrássy Kúria & Spa
Most előrendelheted
a We Love Budapest új könyvét!
Nagy hírünk van, nemsokára könyvünk jelenik meg! Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét.
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt most elő is rendelhetitek, hogy biztosan ne maradjatok le róla!
hirdetés
