Piros Panna energiaszintjét mi is szeretnénk magunkénak tudni. Panna eredetileg belsőépítész – tanítja, és dolgozik is a szakmában –, pár éve azonban a gluténérzékenysége miatt kísérletezni kezdett a kenyérsütéssel. Mivel korábban is fontos volt neki az adalékmentes, tiszta étkezés, nem nagyon jött lázba a kereskedelmi forgalomban kapható mentes lisztkeverékektől.
Ráadásul nem csak az volt az ambíciója, hogy igazi gluténmentes lisztből, cirokból, barna rizsből vagy épp köleslisztből készüljön a kenyere. A kovászoláshoz is ragaszkodott, pedig akkor még a Covid-lezárások előtt jártunk. 18 év gluténmentesség alatt szépen ki is kísérletezte a sütés csínját-bínját, 3-4000 saját kenyér után pedig úgy döntött: ezt másokkal is szeretné megosztani. Pár éve elvégzett egy pékiskolát, elsősorban azért, hogy ha megtalálja a megfelelő helyszínt, akkor saját helyet nyithasson. Ennek most jött el az ideje: azt az üzletet vették ki a Retek utcában, ahol korábban albán pékség működött.
Pék és dietetikus
Panna a férje, Kővári Gábor segítségével indította el a Gyógyító kenyereket, és a tapasztalat azt mutatja, hogy az üzlet tényleg úgy kellett a környéknek, mint egy falat kenyér. Ahhoz, hogy Panna a saját pékségében süthesse a saját kenyereit, el kellett végeznie az iskolát, de ennél is tovább ment: jelenleg másodéves dietetikushallgató, hogy még jobban tudjon segíteni azoknak, akik betérnek hozzá.
Az alapötletet ugyanis a gluténmentes kovászos kenyerek jelentették, de Panna egy ponton úgy döntött, hogy a Gyógyító kenyerek vegán is lesz. Ő maga is vegánként él időszakosan, így pontosan tudja, hogy a teljes vegán és gluténmentes étkezés gyakorlatilag elzárja attól, hogy az otthonán kívül egyen. Ráadásul a rendszerezés is egyszerűbb, ha tudja, minden vegán, és a különböző lisztfajták és alternatív édesítők mellett nem kell még azon is gondolkoznia, hogy miben van tojás vagy tej.
Az alapszortimentben harmincféle kenyér található, ezek cserélődnek a pultban, de van pár tétel, amit nem lehet kivenni. Ilyen a cirokbuci, ami húzóterméknek számít a kakaós és a diós csiga mellett. A kínálatban ugyanis nemcsak kenyerek, hanem természetesen péksütik is vannak, szintén saját recept alapján. Van pár termék, amibe kerül egy kis nádcukor, de a legtöbb édes péksütit datolyával ízesítik. Panna általában belevisz valamit a receptbe, amitől az ízesítés különlegesebb vagy erősebb lesz: a diós csiga tésztájában egy kis citrom van, a krémben baracklekvár, a szilvás papucs tésztájába pedig egész mákszemeket szór, hogy kicsit ropogósabb legyen a textúrája. A péksütikínálatban is bőven van lehetőség rotációra, bár így is többféle édes és sós csiga, papucs vagy épp kesutúrós batyu közül választhatunk, de Panna továbbra is új receptekkel kísérletezik.
Kovászt quinoából, kenyeret cirokból
A kenyerekhez és süteményekhez rengetegféle lisztet használnak fel: fehér és vörös cirokot, hajdinát, kölest, quinoát, kendert, barna rizslisztet vagy mandula- és gesztenyelisztet. A kovász quinoából készül, és 8 éve növesztgeti Panna kenyereit és süteményeit.
A századfordulós gyógyfürdők által inspirált, sárga-meggyszín csempés belső még nincs teljesen kész, pár dekorációs elem később fog a helyére kerülni, de Gábor és Panna a pultban vannak, a sütiket pedig már most is Lantos Judit gyönyörű, direkt ide készített kerámiáiban teszik közszemlére. Panna ráadásul nemcsak süti és kiadja a kenyereket, de abban is tud tanácsot adni, hogy milyen érzékenységgel milyen lisztalternatívákból készült kenyeret érdemes fogyasztani, hiszen a gluténérzékenység mellett kismillió más egészségügyi kockázata is lehet egy vásárlónak, ami miatt bizonyos kenyerek kerülendők, míg mások ajánlottak.
A Gyógyító kenyerek egy szuper hely – a pultban lévő kínálat nem olcsó, de az adalékanyagos keverékekből készült pékáruknál sem drágább. Itt ráadásul tényleg tápláló, lisztből, kovászból, vízből készült kenyereket, valamint gondosan válogatott alapanyagokból összeállított péksütiket találunk, hozzáértő csapattal és kedves kiszolgálással.
ELÉRHETŐSÉGEK
Gyógyító kenyerek
