Nemrég visszatértünk a Baltazárba, amely a magas minőséget és laza eleganciát képviseli a budai Várban immár 10 éve, de mindig tudnak meglepetést okozni. Ezúttal egy új, fiatal séf, Tanács Norbert érkezett a csapatba, aki extra lendületet és új ízvilágot is hozott a bohém étterem falai közé.
A Baltazár az elmúlt 10 évben a budai Vár meghatározó és kihagyhatatlan éttermévé vált, ahol a Josper grillben sokféle, karakteres ízvilágú étel készül, a barátságos térben pedig laza hangulattal, izgalmas borokkal várnak, nem kevesebb mint 200 tétellel. A különleges ételekhez pedig különleges dekoráció társul, szinte minden kis szegletben, sarokban találunk valami izgalmas rajzot a falon vagy egy apró kiegészítőt.
![A szárnyas elefánt a Baltazár jelképe](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518964/51896469_4ca924494937863bd9ad2b64f7019687_wm.jpg)
![Apró és izgalmas tárgyak minden szegletben](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518965/51896531_7c8480a364c79f7ce554f975fde431a8_wm.jpg)
Tanács Norbert, az új séf nyár óta erősíti a csapatot, hiszen nemrég költözött Budapestre.
„3 évig dolgoztam sous chefként az esztergomi Prímás Pincében, de Budapestre költöztem, így váltanom kellett, és nagy örömmel vállaltam el ezt a munkát, amely mindenképp szakmai előrelépés számomra, illetve a Baltazárban szabad kezet kaptam, hogy megvalósítsam az elképzeléseimet.”
![Tanács Norbert nyár óta vezeti a konyhát](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518965/51896595_3c34f8fb9f72d314f472002ed674b0fa_wm.jpg)
Norbi vegetáriánus séfként a zöldséges vonalat szeretné erősíteni a Baltazárban, de természetesen remek steakek és hamburgerek is kikerülnek a konyhájából.
![baltazar-20231012-szabo-gabor-021](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518966/51896609_e63b874b7b7c30f48cba172c6f626128_wm.jpg)
„Séfként sem jelent számomra gondot, hogy nem eszem húst. Néhány éve vagyok csak vegetáriánus, egészségügyi okokból döntöttem így, úgyhogy ismerem a húsok elkészítésének mindenféle módját” – válaszolta arra a kérdésünkre, hogy tudja összeegyeztetni a munkáját a vegetáriánus életmóddal.
Josper a grillek legjobbika
A Baltazárban mindig nagyon erős volt a grillkonyha. Josper faszenes grillt használnak (egy speciális grillező, kemence és a grillsütő jó tulajdonságaival), amely nagyon sok lehetőséget nyit meg akár a húsos, akár a vega vonal tekintetében.
![A mesés Josper (Szabó Gábor – We Love Budapest)](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518966/51896649_039ee19cc7ebea63558cd35db0a1f233_wm.jpg)
![A magas hőfoknak köszönhetően rövid idő alatt elkészülnek a zöldségek és a húsok is (Szabó Gábor – We Love Budapest)](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518967/51896749_8c4ef9fe3c7cb13f235d0d719dc5d253_wm.jpg)
A húsok szaftosak maradnak, a zöldségeknek is nagyon jól áll az az alapfüstösség, amit a Josper nyújt.
Kiváló minőségű szenet használnak, és magas hőfokon (kb. 500 fokon) készülnek az ételek, a zöldségeket az olívaolaj füstje, a húsokat pedig a steakvajak karamellizálják, mindkettőn egy igazán roppanós pörzsréteg keletkezik, az ízek pedig még intenzívebbé válnak. Ráadásul a grillrészleg a Baltazár két belső terét is összeköti, így bármikor bepillanthatunk a kulisszák mögé a látványkonyhában.
![Készül a hamburger a házi pirított bucikkal (Szabó Gábor – We Love Budapest)](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518967/51896793_b01bba4c3128b1c2c771c950a3d14f23_wm.jpg)
Közel-keleti és téli ízek
A különböző grillezett zöldségek mindig hangsúlyosak voltak a Baltazár konyhájában,
Norbi az új étlap összeállításánál a közel-keleti ízvilágot és a téli zöldségeket helyezte a fókuszba.
![baltazar-20231012-szabo-gabor-052](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51897/518972/51897281_015bde98693db79bb0a4dd8404a7c3f9_wm.jpg)
Az alapanyagok tekintetében hangsúlyos lesz a csicseriborsó, ha pedig tél, akkor a cékla is kihagyhatatlan. Céklából készül például a krémes cékla fetával és dióval, valamint joghurttal, ami igazán olyan fogás, amely energiával tölt fel még a hidegebb napokon is. A csicseriborsó megjelenik a lassan sült padlizsán mellett is, amelyet citromos majonézzel, savanyított lila hagymával és gránátalmával kínálnak. Igazán színes és izgalmas kombináció. Az óriás szemű, tömör gordal olívabogyót rántva kérhetjük zöldfűszeres labneh-val, amely egy sűrűbb, krémes közel-keleti joghurt.
![Baltazar 20231107](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518968/51896855_5c6e653e964709a68b6d0913dbe48b42_wm.jpg)
A rib eye steaktől a hamburgeren át a terijaki oldalasig – minden a grillben készül
A Baltazár téli burgere közül a húsos verzióban találunk az érlelt húspogácsa mellett cheddar sajtot lilahagyma-chutney-val és csemegeuborkával, a vegetáriánusban pedig kecskesajtot, karamellizált hagymát, diót és rukkolát. Húsimádók a burgert tépett sertéshússal és pikáns coleslaw salátával is ehetik. A puha hamburgerbucikat saját üzemükben sütik. Mellé édesburgonyát és szarvasgombás sült burgonyát is kérhetünk, de a füstös, grillezett sárgarépa is jól illik hozzá.
![Vegetáriánus és húspogácsás burger (Szabó Gábor – We Love Budapest)](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518968/51896871_8e5378dc0e89a23c6543ddbbc4611add_wm.jpg)
![Baltazar 20231146](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518968/51896885_891a9b057f394234c653a7df2daca609_wm.jpg)
A Baltazár Buddha Bowl az évszakhoz igazodva szintén megújul. A téli verzióban megjelenik majd a csicseriborsó, a quinoa, a fekete rizs, a savanyított lila hagyma, a szójabab és az avokádó guacamole formájában és természetesen a friss zöldségek is. Mizo majonézzel kínálják majd, de a vegánoknak elérhető lesz mentes öntettel is.
![Baltazár Buddha Bowl (Szabó Gábor – We Love Budapest)](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518969/51896909_ff17d43fa0e09d74a36682ca8f504422_wm.jpg)
A húsimádóknak a Josperben készült rib eye steak mellett érdemes a terijaki oldalast is megkóstolni ázsiai szezámos slow salátával (amelyben a répa, a jégcsapretek, a kínai kel, az újhagyma, a koriander, a mogyoró, a szezámpaszta és a szója tökéletes kombinációt alkot) vagy a kapirgálós csirkecombfilét szarvasgombás krumplipürével. A klasszikus-magyaros ízvilág kedvelői számára a marhagulyás, a tyúkhúsleves, a csirke- és marhapofapörkölt lesz a befutó.
![Baltazar 20231159](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51897/518972/51897269_7ccea91e1bf32d4c55a227dc1fb6b80a_wm.jpg)
![Baltazar 20231163](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51897/518972/51897221_01d5772c294911e1cec673ee68857f97_wm.jpg)
Desszertek tekintetében pedig a borongós-hideg téli napokon biztos, hogy mindenkit felvidít majd a csokibomba karamellszósszal és sóskaramell-fagyival vagy éppen a meggyes mákszelet málnasörbettel és vaníliás morzsával.
![Baltazar 20231191](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518969/51896941_92363a07800c64837ba187e1dc529ad6_wm.jpg)
Norbi kifejezetten törekszik arra, hogy mindenki megtalálja az étlapon a kedvencét, akár a klasszikus magyar konyha, az extra húsok vagy éppen a különleges közel-keleti ízek rajongója, és rengeteg különleges zöldségféle is kikerül majd a Josperből a tányérokra akár önálló ételként, akár köretként.
![baltazar-20231012-szabo-gabor-050](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5189/51896/518969/51896965_524d5bc34473348f9badb7f2b9f6ece0_wm.jpg)