Budapestet pár éve elkapta a pizzaforradalom, és ahogy a 200 Ft-os szelet kiment a divatból, egyre nagyobb rajongótábora lett a minőségi pizzáknak, legyen az roppanós szélű római vagy légbuborékos nápolyi, attól függően, hogy ki mire esküszik. Így kezdtek gomba módra szaporodni a jobbnál jobb pizzázók is. Ezt a hullámot meglovagolva másfél éve csatlakozott a nápolyipizza-lázhoz a Fermento is, ahol olyan pizzákat, frittákat és aranciniket rittyentenek pár perc alatt, amire még egy igazi olasz nonna is elismerően bólintana.
A rengeteg nápolyi pizzázót elnézve a városban ki merjük jelenteni, hogy Budapest imádja a nápolyi pizzát, de azt kevesen tudják, hogy milyen szigorú szabályoknak kell megfelelni ahhoz, hogy egy pizzát tényleg nápolyinak lehessen nevezni. Többek között minőségi alapanyagok, hosszú kelesztés, különleges gyúrási technika, minimum 60, maximum 90 másodperc a kemencében, és mamma mia, olyan hajszálvékony közepű, de légbuborékos szélű (cornicione), egyszerre puha és ropogós nápolyi pizzát kapunk, amibe azonnal beleszeretünk – ez nem feltétlen hangzik nehéznek, de tényleg jól elkészíteni szinte művészet.
Un pizzico di Napoli – egy csipetnyi Nápoly
Ezt a művészetet az egyik alapító, Raveczky Miklós egyenesen az egyik legnevesebb nápolyi pizzamestertől, Fabio Cristianótól tanulta Olaszországban – és így hozta el nekünk azt a csipetnyi Nápolyt Vízivárosba, a Batthyány tér közelébe. A másik alapító, Simon Dániel pedig a hazai pizzasütő fronton szerzett rengeteg tapasztalatot különböző komoly helyeken. Eleinte Fabio jobbkeze, az ízig-vérig nápolyi Ciro Velluso is csatlakozott hozzájuk, akivel a mai napig tartják a szakmai kapcsolatot. Nyitáskor a Fermento meg is kapta Fabiótól az oklevelét, ami azt igazolja, hogy itt tényleg igazi nápolyi pizzák sülnek.
Miklósról és Daniról lerí, hogy igazi szenvedéllyel csinálják mindezt, ez pedig egy igazán jó hely egyik ismérve. Ugyanis ha olyan helyen eszünk, ahol szívvel-lélekkel készülnek az ételek, azt bizony meg fogjuk érezni.
Nem mellesleg a páros idén a Campionato Mondiale della Pizza világbajnokságon 23. helyezést ért el egy különleges Gulyás pizzával, ami kiemelkedő eredmény, tekintve, hogy először indultak, és nem olaszként, ugyanis az első pár helyet általában helyiek nyerik. Emellett a Fermento Magyarország top 10 pizzázójának járó táblával is büszkélkedhet.
Nem mellesleg a páros idén a Campionato Mondiale della Pizza világbajnokságon 23. helyezést ért el egy különleges Gulyás pizzával, ami kiemelkedő eredmény, tekintve, hogy először indultak, és nem olaszként, ugyanis az első pár helyet általában helyiek nyerik. Emellett a Fermento Magyarország top 10 pizzázójának járó táblával is büszkélkedhet.
Folyamatos megújulás
Másfél év alatt a Fermento szép számú törzsvendéget szerzett magának, és ugyan a nápolyi pizza frissen, helyben fogyasztva a legjobb, ottlétünk alatt szinte egymásnak adták a kilincset a WOLT-futárok. Azonban Miklós és Dani a folyamatos megújulásra törekszik, és rendre előhozakodik valami újjal. Ez abszolút meglátszik a kínálaton, ugyanis az olyan örök kedvencek mellett, mint az olasz Caputo lisztből készült egyszerű Margherita vagy a főtt sonkás, gombás, articsókás, olívabogyós Capricciosa, kéthetente két új speciál pizzával is várják a régi és az új vendégeket.
Ezekre mi rögtön rá is vetettük magunkat, és kóstoltunk egy csodálatosan finom vargányagombás, panchettás, fior di lattés változatot. Ezután megnéztünk még egy nápolyi szalámis-ricottás pizzát, amiben két dolog is különleges volt. Egyrészt a nápolyi citrommal és szicíliai citromlekvárral ízesített ricotta a tetején, másfelől pedig a szélébe töltött extra ricotta, amitől a pizza puha széle rendkívül krémes lesz. Ez a pizza egyszerre édeskés és sós, krémes, miközben roppan rajta a szalámi, és hihetetlenül finom. Mindkét pizza hamarosan elérhető lesz az étteremben.
A perfetto pizzáktól a szicíliai cannolóig
A Fermentóban az arancini is helyben készül szicíliai módra, ami azt jelenti, hogy a különböző csodákkal megpakolt rizsgolyót zsemlemorzsában megforgatva sütik ki, tojás nélkül. Mi a sajtos-gombás változatot kóstoltuk, ami hamarosan felkerül az étlapra, és fantasztikusan krémes és ropogós volt egyszerre, a mellé kért gorgonzolás-besameles és házi paradicsomos mártogatós közül pedig nem is tudtuk eldönteni, hogy melyik jobb hozzá. Egyikünknek az egyik, másikunknak a másik ízlett jobban.
De ez az egyik legjobb dolog a Fermentóban, hogy itt tényleg mindenki talál magának valami kedvére valót.
De ez az egyik legjobb dolog a Fermentóban, hogy itt tényleg mindenki talál magának valami kedvére valót.
A pizzák között egyébként vannak vegán opciók is, és gluténmentesen is kérhetők, ezek mellett pedig a már említett arancinin kívül friss frittákat, salátákat, calzonét és prosciuttotálakat is lehet kóstolni. Ha édességre vágyunk, van szicíliai cannolo, tiramisu, pisztáciás-ricottás torta és vegán vagy gluténmentes finomságok is.
Ami az itallapot illeti, a szokásos sör, bor, limonádé, üdítő választéka mellett kiemelkedik a natúr bor és a pét-nat szekciója. Az Aperol mellett kérhetünk a mostanában trendi Limoncello spritzből, a csapon pedig elérhető a Peroni, ami nem sok helyen van, és fantasztikusan finom.
Ami az itallapot illeti, a szokásos sör, bor, limonádé, üdítő választéka mellett kiemelkedik a natúr bor és a pét-nat szekciója. Az Aperol mellett kérhetünk a mostanában trendi Limoncello spritzből, a csapon pedig elérhető a Peroni, ami nem sok helyen van, és fantasztikusan finom.
A Fermentóban a dizájn minimalista, a falon egy rajz azért eszünkbe juttatja a békésen pihenő Vezúv lábánál nyüzsgő napsütötte Nápolyt, de nem is ez a lényeg itt, hanem a tényleg perfetto pizzák, amikért magasan ajánlott ide betérni. És mindenkit szeretettel várnak is, érkezzünk a családunkkal, barátainkkal, gyerekekkel, kutyával – vagy akár még egy ufóval is. Buon appetito!
