A Cut and Barrel az Óbudán található, egykori Goldberger textilgyár impozáns, indusztriális épületébe lehelt teljesen új életet, és nem is akármilyet. Az étterem baszk-és dél-amerikai ihletésű fogásokkal, kiváló borokkal és igazi latin életérzéssel csalogatja a Pacsirtamező utcába új vendégeit.
A tulajdonos, Carlos Coelho, argentin származású és spanyol felmenői is vannak, de évtizedek óta már Magyarországot is otthonának tekinti – ő áll az etyeki Haraszthy Pincészet, valamint az üzemeltetésükbe tartozó Matador étterem mögött is. A séf pedig a brazil-portugál gyökerekkel rendelkező André Bicalho, aki széleskörű nemzetközi tapasztalatot tudhat maga mögött. Tehát ha valaki tényleg el tudja repíteni a baszk és dél-amerikai fúziós konyhát Óbudára, és tudja, hogy kell ezt igazán jól csinálni, az a Cut & Barrel csapata.
A tulajdonos, Carlos Coelho, argentin származású és spanyol felmenői is vannak, de évtizedek óta már Magyarországot is otthonának tekinti – ő áll az etyeki Haraszthy Pincészet, valamint az üzemeltetésükbe tartozó Matador étterem mögött is. A séf pedig a brazil-portugál gyökerekkel rendelkező André Bicalho, aki széleskörű nemzetközi tapasztalatot tudhat maga mögött. Tehát ha valaki tényleg el tudja repíteni a baszk és dél-amerikai fúziós konyhát Óbudára, és tudja, hogy kell ezt igazán jól csinálni, az a Cut & Barrel csapata.
Fiesztára fel!
Egy igazi fiesztától rengeteg színt, illatot, ízt és fergeteges hangulatot várunk. Pontosan ilyen volt a Cut & Barrel nyitóestje. Több pintxo volt, mint amennyi belénk fért – itt fontos megemlítenünk a legújabb mondatot, amit az este folyamán tanultunk: „Minden pintxo tapas, de nem minden tapas pintxo”. A pintxo spanyolul annyit tesz, hogy „pálcika”, tehát a kis adagban érkező ételek egy pálcikával vannak átszúrva. Éppen ezekből falatoztunk jóízűen a csordogáló pezsőtorony mellett, miközben szólt a Bamboleo, mikor még a táncos lányok is betoppantak.
Ám a spanyol szót igazából bármilyen összejövetelre használhatjuk, ahol a szeretteinkkel eszünk-iszunk és jól érezzük magunkat. A Cut & Barrelben pedig ezt bármikor megtehetjük, hiszen itt alapfilozófia, hogy az ételre, mint közösségépítő erőre tekintenek. Az étkezés mindig a kapcsolatteremtést szolgálja, és ez a baszk konyha alapja is.
Ám a spanyol szót igazából bármilyen összejövetelre használhatjuk, ahol a szeretteinkkel eszünk-iszunk és jól érezzük magunkat. A Cut & Barrelben pedig ezt bármikor megtehetjük, hiszen itt alapfilozófia, hogy az ételre, mint közösségépítő erőre tekintenek. Az étkezés mindig a kapcsolatteremtést szolgálja, és ez a baszk konyha alapja is.
Hús és bor
A Cut & Barrel szezonális alapanyagokkal és modern konyhatechnológiával dolgozik. Az étterem két legfontosabb alkotóeleme – ahogy azt a neve is sejteti – a magas minőségű húsok és a kiváló borok. A világ különböző pontjáról érkező húsokból steakek mellett saját receptek alapján kolbászt és felvágottakat is készítenek. Ezekbe belekóstolhatunk például akkor, ha egy Charcuterie tálat kérünk, amelyen ősi családi recept alapján készült, érlelt mangalica különlegességeket szolgálnak fel. Ez a ház egyik specialitása. Ha pedig valami laktatóbb, meleg ételre vágynánk, ehetünk akár marhapofát, malaccsászárt, bélszínt, sertés oldalast és olyan picanha steaket, ami után mind a tíz ujjunkat megnyaljuk. Ugyan a fő irányvonalat a húsos ételek képviselik, az étlapon azért vegetáriánus fogásokat is találunk.
Ami a borokat illeti, a széles választék a magyar borászatok tételei mellett kiegészül az argentin és kaliforniai testvérpincészet vörösboraival, amelyek kiváló kísérői a grillételeknek.
Ami a borokat illeti, a széles választék a magyar borászatok tételei mellett kiegészül az argentin és kaliforniai testvérpincészet vörösboraival, amelyek kiváló kísérői a grillételeknek.
Ha haza is vinnénk pár üveggel, ugyanitt található a Winehub is, hihetetlenül széles választékkal és különböző árkategóriájú borokkal, ha pedig receptekkel kísérleteznénk otthon, a Culinaris is csak pár lépésre van az étteremtől. A borok mellett az itallapon sok minden mást is találunk, például koktélokat, spritzeket, rövid italokat, Piscót, alkoholmentes párlatokat és kézműves söröket. Ha valami édesre vágynánk, a desszertek közül kérhetjük a ház specialitását, vagyis Tarta de quesót, ami sajttorta Malbec sorbet-val, Goxua-t, ami egy tipikus karamellás baszk desszert, vagy maracujakrémet maracuja sorbet-val és mangóhabbal.
Étterem az étteremben
Még egy különlegesség, hogy a Cut & Barrel falain belül az Epicurean nevű fine-dining étterem is hamarosan megnyitja kapuit, ahová volt szerencsénk bepillantani. Az enteriőr gyönyörű, letisztult és csak pár asztallal és egy látványkonyhával rendelkezik, így itt a művészeti szinte emelt étkezés élményében lehet részünk, miközben testközelből figyelhetjük André Bicalho tehetségét. Ugyan a hivatalos nyitás még egy kicsit várat magára, a nagy forgatagban volt szerencsénk például füstös Foie gras-t kóstolni, ami annyira finom volt, hogy még a hazafele úton is gondoltunk rá, illetve egy falat tonhalat rózsaborsos fehércsokival a tetején, ami csak úgy krémesen olvad a szájban miközben a hús lágy ízét élvezzük. Kétségtelen, hogy érdemes lesz ide asztalt foglalni ha valami igazán különlegesre vágyunk.
