A Fricska 2.0 nyitásának napján publikáltuk cikkünket, melyben összegeztük a régi éra eredményeit, kialakult koncepcióját és mindent, amit a 2014-től 2021-ig működött étteremről tudni lehetett. Büszkék minderre, ám nem véletlen a 2.0 névváltozás, sok mindent újraterveztek, változtattak, és leginkább a horizont felé néznek, még akkor is, ha odalent se napsütést, se vihart nem észlelhetünk. Szerdai látogatásunk során ez az érzés újra belénk hasított.
Lemész a lépcsőn, helyet foglalsz, és ha ebédre érkezel, 1-1,5 órára csekkolsz ki a napból, ha vacsorára, akkor tovább is.
Lemész a lépcsőn, helyet foglalsz, és ha ebédre érkezel, 1-1,5 órára csekkolsz ki a napból, ha vacsorára, akkor tovább is.
Otthonos vendégterük még mindig sallangmentes, nincsenek dizájnercsillárok, az éppen aktuális divatra reagáló tapéta vagy lakberendezési multiból választott asztali dísztárgy. Vannak helyettük borospalackok, kellemes világítás és a főszereplők: a fekete palatáblák, melyekre a lényeg íródik. Ez a letisztult stílus eleve szimpatikus, és emlékeztet azokra a francia bisztrókra, ahol tényleg kizárólag az ételen és a szívélyes vendégül látáson van a hangsúly. Végtére is miről kellene szólnia egy étteremnek? Pontosan erről és nem a közösségi oldalakon futtatott túlszaturált képekről, a véleményvezérek sűrű bejelentkezéséről vagy a harsány kampányokról.
A Fricska 2.0 koncepciója szerint 12:00-től 14:30-ig kínálnak két- vagy háromfogásos ebédet (rendszerint 2-féle előételből, 3-féle főételből és 2-féle desszertből tehetjük össze a menünket), a második szerviz pedig 18:30-tól 21:30-ig tart. Az ebéd inkább gyorsabb, akár üzletiesebb is, míg az esti etap ráérősebb és akár borral is kísért, kikapcsolóbb élmény.
Az élet úgy alakította, hogy a néhai csapatból a séf/tulajdonos, Giczi Andor maradt a fedélzeten, mellé pedig Koppány Levente (a Michelin-csillagos Costes konyhafőnöke – A szerk.) csatlakozott. Régi barátság és munkakapcsolat az övék, valójában egy kicsit Leventének is köszönhetjük, hogy idő előtt elindult a 2.0, és nem vártak őszig. Chef patronként jegyzik a még alakulóban lévő, fiatal csapatban, melynek fontos pillére Rácz Krisztián konyhafőnök és Tamás Tibor is, aki a pályáért és a borszelekcióért felelős. Tibor zömében magyar borokat ajánl és párosít a Fricska 2.0 ételeihez. Szabad kezet kap, és értően bánik az ízekkel, a jellegekkel, a vendégek igényeivel is.
Ahogy említettük, ebédre érkeztünk, a szerdai ételsor pedig a következőképp alakult: előételnek grillezett makrélát tálaltak, paradicsommajonézzel és zöldsalátával, főételnek rácponty érkezett tejfölhabbal, édességképp pedig tejberizst ettünk, fügével és ananásszal. Mivel a két szerviz között jártunk náluk, hivatalból, kóstolhattunk a vacsora elemeiből is párat. Jelesül a Fricska 2.0 gulyását, mangalicaszüzet borsókkal, konfitált fokhagymával, répákkal, valamint egy csokoládészuflét ananásszal és passiófagylalttal.
Kár volna töviről hegyire kielemezni az étkezést, mert ugye a bisztróstílus nyomán minden egyes nap mással és mással készülnek, tehát hiába áradozunk most a makréláról, holnap lehet, hogy kacsa vagy tonhal kerül a vendég elé. Az összkép teljesen egyértelmű: annyira stabil és megrendíthetetlen alapokra támaszkodnak, hogy valószínűleg semmi sem tudja őket kibillenteni ebből. Ez pedig nagy szerencse, nemkülönben ritkaság a hazai gasztronómiában.
Hibátlanok a szószok, a jus-k, minden hús vagy halhús precízen készült, a zöldségek saját íze a domináns, semmi sem kíván pluszsózást, a desszertek olyan utolsó kedveskedések, amikkel örömmel zárhatjuk az étkezést. Pont ez a szerepük.
A Fricska 2.0-nak pedig az, amit nem is kell annyira megideologizálni. Kicsit különcök, mert nem érdekli őket a jelen felületes zaja.
A Fricska 2.0-nak pedig az, amit nem is kell annyira megideologizálni. Kicsit különcök, mert nem érdekli őket a jelen felületes zaja.
Az, hogy akár egy feljebb pozicionált étteremben is ildomos burgert tartani, a mindenmentesen étkezőknek is kedvére tenni, ha kell, ha nem, gin-tonikkal bombázni a vendégeket, az minden, ami a Fricska 2.0 ellentéte. Ők jót szeretnének adni, nap mint nap izgalmas menüket írni, a törzsvendégeknek és az új látogatóknak is megfelelvén. Úgy, hogy egyik nap egy kicsit magyarosabb a figura, másnap mediterránabb utakon járnak, harmadnap pedig kifejezetten franciás a repertoár. Lényegében amit a Fricska 2.0 képvisel, az minden, ami az haute cuisine. Sziklaszilárd alapok, kreativitás és az ételek szeretete.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
