Ahol szmókerben füstölt BBQ-brunch és napindító koktélok várnak – A Fat Mamában reggeliztünk

A Fat Mama évek óta biztos pont a budapesti bulinegyed gasztroutcájában, ahol nemcsak a külföldi vendégek, de a hazai közönség is megtalálta törzshelyét. Mi a nyitáskor, 2015-ben is imádtuk őket, mert a szmókerben füstölt BBQ-s fogásaik már akkor nagyon ütősek voltak. A „Mama” azóta pedig egyre több tapasztalatot szerzett, kiismerte a környék igényeit, így tökélyre fejlesztette a reggeli- és a brunchfogásait is. Bertha, Márton Ádám ügyvezető és Márton Attila executive séf kíséretében minket is vendégül látott, és az elegánsan ropogós baconcsíkkal érkező Bloody Mary, a Cocaine Blues koktél és a különböző kávévariációk azonnal el is felejtették velünk az előző estét, nem is beszélve azokról a főként húsokra koncentráló reggelikről, amit ezután kóstolhattunk…

Mindenki Fat Mamája

Bertha tényleg nemcsak a Kazinczy utca, de egész Budapest Fat Mamája, aki hatalmas adagokkal, nagy szeretettel és kísérletező kedvvel vár minket egy hangulatos nappaliban. 

Az étteremben jól megfér egymás mellett a falra szerelt perzsa szőnyeg és a kortárs festmények, bizonyítva ezzel, hogy a vagány indusztriális hangulat is lehet barátságos és hívogató. Nem is beszélve a télikertről és a hatalmas teraszról, ami tavasztól őszig, külön food truckkal és kinti sütögetéssel hívogat a BBQ-kalandok felé.

A Fat Mama már reggel 8-tól vár ránk a reggeli étlappal, a klasszikus rántottától a ham & eggs-en át a Croque Monsieur-ig mindent megtalálunk, sietnünk pedig nem kell, egészen délután 2-ig reggelizhetünk. A brunch 11-től indul, itt már jönnek a komolyabb fogások, a ropogós csirkeszárnyak, a sajtbundában érkező extrázós Club Szendvics vagy a szmókerben füstölt Porchetta kéksajtos körtével.

Délután 2-től nyit az à la carte étlap, ahol a jellemzően amerikai street foodos burgerek és BBQ fogások mellet a klasszikus magyar ételek, például a csirkepaprikás is remekül megférnek. Egészen 11 óráig falatozhatunk, ráadásul esténként, sőt hétvégén még a villásreggeli mellé is élő zene dukál. 

Villásreggeli a látványkonyhából

De most kanyarodjunk vissza inkább a reggeli felé: a bacont már elropogtattuk a Bloody Mary tetejéről, és ezután csaptunk csak igazán a lovak közé. Márton Attila lelkesen mesélt nekünk az ikonikus brunchfogásokról, miközben mi a látványkonyhában csodáltuk, ahogy tökéletes precizitással mégis, extra lazasággal pakolják össze nekünk a jobbnál jobb reggeliket.

„Nagyon fontos számunkra a szezonalitás, így mindig friss és lehetőleg lokálisan beszerezett alapanyagokkal dolgozunk. A marhahúsra különösen büszkék vagyunk, ami egyenesen a Hortobágyról érkezik, de a zöldégeket is nagyrészt hazai termelőktől szerezzük be. Ugyanakkor nagy kihívás volt, hogy a vegetáriánus vagy vegán vendégeinknek is ugyanolyan élmény legyen a Fat Mamában enni, mint a húsimádóknak, de számukra többek között megalkottuk a vegán Angol Reggelit, így ezzel a fúzióval is tudtunk újat mutatni” – meséli Márton Attila, a Fat Mama executive séfje.

Terítéken a Fat Mama legnagyobb klasszikusai

Először a Fat Mama-féle Eggs Benedict került az asztalunkra, ami nem véletlenül lett az egyik legnépszerűbb reggeli. A házi készítésű angol muffinban kapott helyet a – szmókerben több órán át lassú tűzön és füstön sült – tépett sertéslapocka, melyhez különleges füstölő fákat használnak, amitől még aromásabb lesz a hús. Erre kerül rá az elengedhetetlen buggyantott tojás, és a saját receptúra alapján készült hollandi mártás, aminek egyik szupertitkos összetevője a házi BBQ-szósz.

Már a látvánnyal is jóllaktunk, de ezután következett a Fat Mama másik ikonikus fogása, a kéksajtos-körtés Porchetta. A bőrös malachús 12-13 órán keresztül sül omlósra a szmókerben, vékony körteszeletekkel tekerik fel, majd a kéksajt szórás és a BBQ-szósz koronázza meg, de a köret – a szuperropogósra sült édeskrumpli – mellett sem tudtunk szó nélkül elmenni.

Club szendvics, ahogy még nem kóstoltad

Amikor azt hittük ennél már nem lehet mutatósabb fogást elénk rakni, akkor érkeztünk csak el a Club szendvicsig. A retrókonyhák elengedhetetlen fogását sikerült olyan sajtos bundába csomagolni, és olyan ízes csirkehússal megtölteni, hogy egy szempillantás alatt el is feledkeztünk a nosztalgiáról, és lelkesen haraptunk bele a baconös majonézzel megkoronázott dupla szendvicstrióba.

A Fat Mama koronázatlan királyai: vegán brunch és gyümölcsragus gofri

Ezután érkeztünk el a vegán Angol Reggelihez, amivel az volt a csapat célja, hogy a mentes étrendet folytatók is ugyanazt az ízélményt élhessék át, mint a húskedvelő közönség. Ezt tökéletesen sikerült abszolválni, a sült tofu, a vegán húsgolyó, a falafel, a paradicsomos bab és a gluténmentes házi kenyér, a rösztiburgonya és a grillezett paradicsom és gomba simán hozta a klasszikus angol reggelis ízélményt, sőt, annál jóval többet.

És hogy az édesszájúak se maradjanak ki a jóból, a végén a lakomát a gofrival zártuk, ami joghurttal, édes gyümölcsös raguval, aszalványokkal és egy kis édes zöldborsó hajtással tette végképp felejthetetlenné a Fat Mama brunchot.

Comfort food, comfort place

Ha igazi, jóleső komfort kajákra vágyunk, akkor bizony a Fat Mamában a helyünk, ahol garantáltan otthonosan fogjuk érezni magunkat. Ez nemcsak a hatalmas adag, laktató fogásokon és a kellemes környezeten múlik, de a személyzet is szuperkedves. Márton Ádám, a Fat Mama ügyvezetője kiemelte, hogy náluk nagyon fontos, hogy a séfektől kezdve a kiszolgálókig mindenki jól érezze magát.

Ha egyszer ellátogatunk a Fat Mamába, és átadjuk magunkat Bertha vendégszeretetének, a szuper koncertekkel összekötött étkezéseknek és a laza hangulatnak, akkor könnyen elképzelhető, hogy törzsvendégek leszünk, ami ráadásul még azzal az extrával is jár, hogy a törzskártyával 10% kedvezménnyel falatozhatunk tovább.