Az adventi időszakra készített gasztrokönyves összeállításunk második epizódja következik, kifejezetten külföldi szerzők kiadványaival. Ahogy magyar újdonságokból, úgy külföldiekből is jut sok: az olasz és a francia tematikák most is tarolnak, de találkozunk kifejezetten egy-egy alapanyagra fókuszáló receptgyűjteménnyel és egy karácsonyi klasszikus új kiadásával is. Még nem késő beszerezni őket!
Jenny Linford: A legfinomabb burgonyás ételek
A krumplirajongók bibliája. Jenny Linford gasztroszakíró, a The Guardian és a The Times állandó szerzője összesen 65 szuper receptet oszt meg velünk, emellett bővebb ismereteket kapunk erről az egyszerű, szerény és nagyszerű alapanyagról. A közel-keleti jellegű burgonyától az indiai változatokig, pitét, pürét, rakottast is készíthetünk a segítségével.
A pékmesterség magasiskolája – 80 kenyér- és péksüteményrecept (Le Cordon Bleu)
A Le Cordon Bleu az egyik legfontosabb nemzetközi gasztronómiai oktatási hálózat, így természetesen kiemelt figyelmet szentelünk az újdonságaiknak. A pékmesterség magasiskolájának nem is lehetne találóbb a címe, hiszen alfától ómegáig haladhatunk a klasszikus recepteket illetően. Mindegy, hogy bagett, croissant, rozsos-kovászos kenyér, a lisztválasztástól a dagasztáson át a sütésig fogják a kezünket, hogy finom és szép péksüteményeket, kenyereket készíthessünk. Sok elméleti anyagot is kapunk a könyvtől, és ahogy a Le Cordon Bleu-től már megszokhattuk, fázisfotókat is kapunk a leírások mellé, amik nagyon jól jönnek a kezdő és a haladó hobbipékeknek.
Gui Gedda – Marie-Pierre Moine: Provence ízei – A piactól a terített asztalig
Provence – a régió nevét kiejtve rögtön végtelen levendulamezőkre, árnyat adó fákra és fantasztikus ízekre asszociálunk. Gui Gedda sokak szerint a provence-i konyha legnagyobb tudora, így Marie-Pierre Moine újságíróval karöltve egy olyan csábító kézikönyvet hoztak össze, ami Franciaország ezen területének minden jellegzetességét magában hordozza. Megtudhatjuk belőle az articsókapucolás legfontosabb mozdulatait, halalaplét főzhetünk, és a bárányételek legjaváról is értő módon szól a könyv. Vagyis számos klasszikus francia ételt közelebb hoz az érdeklődő olvasóhoz.
Ghillie Başan: MEZZE – Kis fogások, nagy társaságok
A kistányéros, közös étkezés életformája sokunkhoz közel áll. Így az átlagosnál is több ízzel találkozhatunk egyetlen ebéd vagy vacsora (netán reggeli!) során. Ghillie
Başan
könyve egy izgalmas receptgyűjtemény a legínycsiklandóbb, mégis egyszerű mártogatósoktól az egészen komplex desszertekig. Mindegy, hogy török, görög, andalúz, marokkói, libanoni ízvilágról van-e szó, inspiráló ez a kiadvány, és azonnali alkotásra sarkall.
Mimi Thorisson: Francia ízek – Egy év a vidéki konyhámban
Mimi Thorisson gasztroblogger tavaly az egyik legszebb borítójú (fenséges cukkinivirágok hevertek rajta), olasz ízekre specializálódott könyvével robbant be a receptkönyvek piacára. Idén sem vacakolt, itt is van nekünk a Francia ízek, egy amolyan ciklikus, négy évszakot lefedő tematikájával és ezzel együtt minden olyan konyhaművészeti alappal, amire szüksége lehet annak a hobbiszakácsnak, aki szeret visszanyúlni a francia bázishoz. A helyi gazdákkal és a gyönyörű alapanyagokkal fotózott galéria is megér egy misét, ahogy a legszerethetőbb házias ételek is.
Fekete Antonio és a Cookbooks.hu nemzetközi ajánlata
A Cookbooks.hu egy virtuális tér és egy gasztrokönyves kuckó, ahol Fekete Antonio séf, gasztrofotós és immár könyvesboltos szakember segít a tájékozódásban, hogy a legizgalmasabb, igényes és tényleg szakértői gasztroenciklopédiákat válasszuk ki a nemzetközi felhozatalból. Fontos, hogy nála az idegen nyelvű kiadványokat szerezhetjük be, viszont arról sem feledkezhetünk meg, hogy ezzel egy nagy piaci rést tölt be, hiszen a kommerszebb könyvek helyett tényleg odafigyelően, trendkövető módon válogat. Megkértük Antoniót, hogy ajánljon néhány menő könyvet, hogy azokat az ismerőseinket, szeretteinket is meglephessük, akik szakmabeliek vagy mélyebb az érdeklődésük, szakavatottabbak:
- Farmer Lee Jones, Kristin Donnelly: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables - With Recipes
- Antonio Bachour: Buffets
- Kate Reid: Lune (Croissants all day, all night)
- James Hoffmann: How to make the best coffee
- Mariëlla Erkens: Tea - Wine’s Sober Sibling
- Kate Reid: Lune (Croissants All Day, All Night (Special Edition)
- Toby Maloney, Emma Janzen: The Bartender's Manifesto
- Katie Caldesi: The Italian Cookery Course
Gennaro Contaldo: Gennaro olasz péksége
Gennaro Contaldo egy igazán szórakoztató olasz úr, akinek első számú pártfogoltja nem más, mint Jamie Oliver. Contaldo a kisujjában hordozza a talján konyha minden apró trükkjét, most pedig egyenesen egy illatos panetteria műhelytitkait hozza el. Kenyér, focaccia, pizzette, bomboloni, tart, piték, kekszek sora vár ebben a látványos és hasznos könyvben. Persze olvasmányként sem utolsó, abszolút közelebb kerülhetünk az olasz konyhához a péksüteményeken keresztül, ráadásul a régiók jellegzetességei is jól definiálhatók.
- HVG Könyvek
- 224 oldal
- 7500 Ft
Jamie Oliver: Karácsonyi receptek
Persze karácsonyra szól, de több olyan receptet is találunk Jamie Oliver monstre, 17 évet felölelő könyvében, amit egy ünnepélyesebb hétvégén is elkészíthetünk. Húsos, vegán ételek is bőven helyet kaptak, és jellemző, hogy többnyire télies alapanyagokból főz kedvenc brit séfcelebünk. A tradicionális ünnepi pulyka, a milliárdosok süteménye, a karácsonyi puding és a Pavlova mellett fantáziadús köreteket is találunk a 408 oldalas gyűjteményben.
- Park Könyvkiadó
- 408 oldal
- 11 990 Ft
Michel Roux: Tojásvarázs – Nélkülözhetetlen kézikönyv tojásimádóknak
Kétféle ember létezik: aki sosem tudná nélkülözni étrendjéből a tojást, és az, aki maximum süteményben, tésztában találkozik vele. A tojásreggeliknek, mártásoknak, dresszingeknek, töltött variációknak végtelen a száma. A 2020-ban elhunyt Michel Roux francia mesterszakács receptjeiből pedig egy méltó kollekciót (összesen 130 receptet!) állítottak össze jobbnál jobb tojásos ételekből. Kiderül a tökéletes buggyantott tojás titka, de van, ahol csak elegáns kiegészítőként jelenik meg, mint krémesítő. Használjuk bátran, rajongóként vagy lelkes felfedezőként! Külön kiemelnénk a remek formátumot: ez nem egy óriási méretű, de annál tartalmasabb könyv!
Trine Hahnemann: Skandináv karácsony
Igazából inkább életmódkönyvként aposztrofálnánk a Skandináv karácsonyt, ami egy kicsit közelebb hozza az északi nemzetek szokásait, adventi készülődését. A megannyi kedves tradíció mellett persze receptekkel is el vagyunk látva, sőt, az ajándékba készülő lekvárok, csatnik, ecetek, csokik és glöggök csínját-bínját is megosztják velünk. Mi a sütikről és a tradíciókról olvastunk a legszívesebben!
Cettina Vicenzino: Toszkána ízei
Összesen 70 tradicionális recepttel örvendezteti meg Cettina Vincenzo mindazokat, akik az olasz konyhaművészeten belül a toszkán régió ízeit, illatait és hangulatait kedvelik a leginkább. Szokásos formula, hogy egy-egy ilyen albumban megjelennek a környék termelői is, ez most sincs másképp, csak éppen a toszkán tartományban nem lepkehálóval kell keresni a termelőket és a tenyésztőket, hiszen több száz éves hagyományokon alapul a gasztronómiájuk, a ribollitától egészen a firenzei bisteccáig.
Stanley Tucci: Életem az ételeken át
Az összeállítás kakukktojása Stanley Tucci csodálatos gasztroregénye, amelyben minden bizonnyal már a karácsonyfa mellett elmerülünk majd. Részint családregény, részint gasztrokulturális utazás, de a filmek világa sem marad ki belőle, hiszen a színész a legnagyobb örömmel mesél a kulisszák mögötti sztorikról. Mindenkinek ajánljuk, aki szerette Tucci 6 részes Felfedezni Itáliát sorozatát, és azoknak is, akik csak a könyv után merülnek majd el a 2019-ben rögzített kalandokban. Elképesztően szerethető figura ő, kár lenne kihagyni a filmjein túlívelő eddigi életművét!
