A Felelős Gasztrohős új minősítési rendszerében nagyobb szerepet kap a helyi, a termelői és a bió minősítésű alapanyagok használata, kiemelt figyelmet kapnak a növényi alapú ételek a kínálatban, ahogy az Európán kívülről érkező termékek felelős beszerzésére való törekvés is. Frissültek a hulladékkezeléssel kapcsolatos kritériumok, a környezetbarát tisztítószerek alkalmazása továbbra is elvárás. A témakörökön belül egymásra épülő, egyre szigorúbb feltételeknek kell megfelelniük az éttermeknek ahhoz, hogy megszerezzék a Tudatos, az Inspiráló vagy a Mester szintű minősítést.
Az alapítvány munkatársai több évet dolgoztak az új rendszeren, a munkába több szakértőt is bevontak, mint dr. Mészáros Dóra, a Bio-Garancia Kft. ügyvezetője, Rétfalvi-Kurucz Alexandra konyhatechnológus, HACCP- és üzletnyitási tanácsadó, Urbán Csilla, a Humusz elnöke és Takács-Sánta András humánökológus.
„A korábbi minősítési rendszerünket 10 éve dolgoztuk ki, azóta szerencsére sok minden változott, a gasztronómiai trendek is a fenntarthatóság irányába indultak el. Az elmúlt években több követőnk is jelezte, hogy az a 7 kritérium, amit eddig az éttermeknek teljesíteni kellett, már mindenkinek alapvetés kellene hogy legyen. Ezt mi is éreztük, ezért döntöttünk úgy, hogy kidolgozunk egy új, szofisztikáltabb, szintezett minősítési rendszert” – mondta el Kiss-Szabó Eszter, az alapítvány kommunikációs vezetője.
„A korábbi minősítési rendszerünket 10 éve dolgoztuk ki, azóta szerencsére sok minden változott, a gasztronómiai trendek is a fenntarthatóság irányába indultak el. Az elmúlt években több követőnk is jelezte, hogy az a 7 kritérium, amit eddig az éttermeknek teljesíteni kellett, már mindenkinek alapvetés kellene hogy legyen. Ezt mi is éreztük, ezért döntöttünk úgy, hogy kidolgozunk egy új, szofisztikáltabb, szintezett minősítési rendszert” – mondta el Kiss-Szabó Eszter, az alapítvány kommunikációs vezetője.
