Allen Diwan 22 éve él Budapesten, ahova még orvostanhallgatóként érkezett, de végül a vendéglátás lett az élete. Most, mondhatni, az ízeivel gyógyít. Nyithatott volna Bombayi Chutney névre keresztelt éttermet is, de úgy döntött, hogy inkább a hazai ízvilághoz közelíti az autentikus recepteket, még befogadhatóbbá téve itt, Európa közepén az indiai gasztronómiát.
Az indiai konyha rendkívül változatos, sokszínű, és – bármilyen furcsán hangzik – az alapok terén nagyon hasonlít a magyar konyhára. Hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika/chili, kömény/római kömény és az itthon is egyre gyakrabban használt gyömbér. A változatosság pedig a mennyiségek és variációk játékán alapszik. Mondhatni: ahol a magyar konyha véget ér, ott kezdődik az indiai.
A Covid előtt nyílt éttermet (a Covid alatt a szintén pakisztáni feleségével ketten üzemeltették) a kezdetektől tudatosan nem autentikus indiai helynek szánták. Ők autentikusak, a receptek is autentikusak, de mivel pontosan értik az európai gasztronómiát, ezért tálalásban, alapanyag-használatban és fűszerezésben is közelítettek az itteni szokásokhoz. Nem mártogatósokat, hanem tányérra tálalt ételeket kapunk. Pont ezért nem Mumbai vagy Delhi Chutney a név, hiszen Pesten vagyunk. Hűségesek a gyökereikhez, de ötvözik a befogadó ország kultúrájával és kortárs konyhájával.
Allen hívő emberként érezte, hogy nem az orvosi pálya lesz az ő életútja, döntését azonban nem volt könnyű elfogadtatnia az angliai egészségügyben dolgozó családjával, azonban úgy gondolta, vannak elvek, amiket egyszerűen követnie kell. Személyiségéből fakadóan a nehéz helyzetekből nem megtörten és fájdalommal, hanem tanulsággal és tapasztalattal tér vissza, és alapelve, hogy ha segítünk másoknak elérni a vágyaikat, akkor elérkezik majd az idő, hogy a mieink is teljesüljenek. Meggyőződése, hogy a Pesti Chutney üzlethelyisége találta meg őt, és nem fordítva.
A tálalás ízléses, a csípősség nemcsak indiai, hanem európai gyomornak is való, az árak kifejezetten barátságosak, az ízek pedig kifinomultak, játékosak, egyszerre krémesek és roppanósak. A szószok variálhatók, nagy hangsúly van a vegán ételeken, és kérhető degusztáció is (3990 forintól 7990 forintig 3–7 fogás). Az előételek – pakorák, samosa, padlizsánkrém – egységesen 1290 forintba, míg a krémlevesek 790 forintba kerülnek, a főételek árai pedig a vegán lencse (1690 forint) és a báránycsülök (3390 forint) között mozognak, amikhez természetesen választott – vagy javasolt – szósz is jár.
Igazán szuper, hangulatos étterem a Pesti Chutney, aminek hamarosan tapasozó testvére is nyílik, és a Bródyban is megtalálható lesz majd a kínálat. Lehet, hogy a szülei nem repestek korábban az ötletért, de Allen Diwan séf nagyon jól tette, hogy a vendéglátást választotta! Bár ellenkező esetben valószínűleg az egészségügyben is a legjobbak közé tartozna. Orvosként, emberként.
