Sokunkban sokféle kép él a barbecue-ról. Vannak, akik a chips ízesítéséből ismerik, mások az amerikai reklámokhoz kötik, ahol boldog férfiak rövidnadrágban frissen nyírt fűvel borított udvarukban pöccintik fel a jéghideg sört egy derűs nyári napon, a füstölgő húsok felett ácsorogva. A még szerencsésebbek már találkozhattak a valódi, autentikus barbecue-val, és kóstolták már a Rub & Roll emlékezetes fogásait.
Ha hamisíthatatlan amerikai ízekre éhezel, a Rub and Rollban a helyed. A műfaj, ami mögött komoly hagyomány, tapasztalat és kultúra áll, fővárosunkban is virágzásnak indult, hála lelkes képviselőinek. Kiss Dávid, a BBQ egyik hazai úttörője az Egyesült Államokat járva sajátította el a legnagyobb pitmasterek fogásait, és nyitotta meg éttermét öt éve, ami rövid idő alatt a főváros legnagyobb barbecue-helyévé nőtte ki magát.
,,Ideje, hogy ez a rengeteg félreértéssel teli, misztikus műfaj reflektorfényt kapjon” – meséli Dávid –, ezért új névvel, és komoly edukációs tervekkel vágtunk bele az új évbe."
,,Ideje, hogy ez a rengeteg félreértéssel teli, misztikus műfaj reflektorfényt kapjon” – meséli Dávid –, ezért új névvel, és komoly edukációs tervekkel vágtunk bele az új évbe."
A Rub & Roll küldetésének tekinti, hogy minél többen kerüljenek az autentikus BBQ bűvkörébe, és megtapasztalhassák, a barbecue által milyen fantasztikus dolgokat lehet művelni a hússal.
Csoda a hússal
A barbecue egy életérzés, és egy óda a húsokhoz.
„Nekünk az a meggyőződésünk, hogy a rock & rollhoz hasonlóan az isteni, speciális fűszerkeverékkel bevont márványos húsokért is lehet rajongani. A BBQ életérzés könnyen függőséget okozhat, és ha elkapott, nincs megállás” – meséli Dávid.
„Nekünk az a meggyőződésünk, hogy a rock & rollhoz hasonlóan az isteni, speciális fűszerkeverékkel bevont márványos húsokért is lehet rajongani. A BBQ életérzés könnyen függőséget okozhat, és ha elkapott, nincs megállás” – meséli Dávid.
Sokan élnek még abban a hitben, hogy a barbecue olyan, mint egy kellemesen fűszerezett grill hús, ez a fogalomzavar sajnos beépült a köztudatba. Ha azonban közelebbről megvizsgáljuk, kiderül, hogy nem lehet egy kalap alá venni őket, és ennek több oka is van. Míg a grillezés viszonylag rövid ideig tart, és a húst közvetlenül a tűzön pirítjuk, a barbecue az úgynevezett low&slow sütési technikát jeleni, ami során szmókerben, alacsony hőmérsékleten, hosszú órákon keresztül készülnek a füstölt húsok.
A barbecue-zásra szánt húsrészek egyben, megtisztítva, szeletelés vagy darabolás nélkül rubbal, egy speciális fűszerkeverékkel bedörzsölve kerülnek a kifejezetten erre dedikált sütőbe, majd 4-16 órán át, 110-120 fokos egyenletes hőmérsékleten, füstön sülnek meg. Ez idő alatt a többnyire fűszerekből, barnacukorból és sóból álló rub a füsttel együtt kérget képez a húson, mely megvédi azt a kiszáradástól, benntartja a hús nedveit, így lesz a végeredmény egy semmihez sem hasonlítható, szaftos és rendkívül ízes fogás.
Ez a konyhatechnológia teljesen más oldalát hozza ki a húsoknak, mint a klasszikus elkészítési módszerek. Izgalmas ízvariációk megalkotásában nincs hiány, mindig van lehetőség kísérletezésre és újításokra. A hús, ami olyan puha, hogy szinte szétolvad az ember szájában, igazi gasztronómiai élményszámba megy. Se nem sült, se nem főtt, hol enyhébben, hol erősebben érződik a füstös íz, és elképesztően omlós.
„Szeresd a húst, tiszteld a szmókert, érezd a technikát – ha ezek megvannak, ezután már csak stílus és ízlés kérdése, kinek mi tetszik. Nincs mit rejtegetni, nincs titkos összetevő, csak a minőségi USDA marha-, a KMS minősítéssel ellátott sertéshús, a frissen őrölt fűszerek, az USA-ból hozott, Southern Pride és Ole Hickory szmóker és a szabolcsi almafa, amivel füstölünk” – mesél Dávid a Rub & Roll fogásainak legfontosabb összetevőiről.
„Szeresd a húst, tiszteld a szmókert, érezd a technikát – ha ezek megvannak, ezután már csak stílus és ízlés kérdése, kinek mi tetszik. Nincs mit rejtegetni, nincs titkos összetevő, csak a minőségi USDA marha-, a KMS minősítéssel ellátott sertéshús, a frissen őrölt fűszerek, az USA-ból hozott, Southern Pride és Ole Hickory szmóker és a szabolcsi almafa, amivel füstölünk” – mesél Dávid a Rub & Roll fogásainak legfontosabb összetevőiről.
A rengeteg kísérletezés és több ezer sütés tapasztalata a biztosíték a felejthetetlen élményre.
A hússütés, ami közösséget épít
A hagyományos amerikai barbecue a füstös húsokon és azon a bizonyos életérzésen alapul, ami túlmutat a gasztronómián. Amerikában, több mint kétszáz éve, az olajmezők redneckjeiből verbuválódott az a közösség, akik több generáció óta foglalkoznak a barbecue művészetével – mára legendás nevekké váltak, megteremtve a BBQ kultúráját. A Rub & Roll csapatának célja, hogy itthon is összefogjanak a műfaj szerelmesei, és egymást inspirálva hódoljanak szenvedélyüknek – legyen szó a fogások elkészítéséről, vagy azok elfogyasztásáról.
„A lényeg a tapasztalatmegosztáson van, hogy minden pitmaster együtt, nyitottan, közös erővel tegyen azért, hogy a hússütés összehozza és egybe kovácsolja a közösséget” – részletezi Dávid.
„A lényeg a tapasztalatmegosztáson van, hogy minden pitmaster együtt, nyitottan, közös erővel tegyen azért, hogy a hússütés összehozza és egybe kovácsolja a közösséget” – részletezi Dávid.
A hazai barbecue mozgalom támogatását a Rub & Roll csapata rendkívül komolyan veszi: online tudástárat hoznak létre, workshopokat szerveznek, közkinccsé teszik receptjeiket, eszközajánlókat és oktatóvideókat készítenek, és egy kifejezetten alapanyagokra és azok használatára épülő webshopot is csinálnak, több mint 80 amerikai és saját termékkel. Sosem volt ilyen könnyű belevágni, vagy éppen elmélyülni a barbecue misztikus műfajában: kövessétek figyelemmel aktuális híreiket!
