gasztró

szerkesztés

Matchamennyország nyílt a Kálvinon – megnéztük a Matcha Tsukit, ahol minden a „zöld aranyról” szól

Szerzők

  • Nemes Nóra

2020. 10. 27. 13:50

Specialty kávézókban, mentes cukrászdákban már belefuthatunk egy-egy matchás termékbe – sütibe vagy superfood lattéba – de a Kálvinon most nyílt Matsa Tsukiban minden a japán teaféle körül forog. Matcha-mániásoknak kötelező!

Nyugat-Európában és a Távol-Keleten igazi kultusza van az eredetileg Kínából származó, Japánban elterjedt, legmagasabb antioxidáns tartalmú növénynek kikiáltott teafélének, a matchának. A matcha az egyetlen teafajta, amelynek az egész levelét elfogyasztjuk, hiszen a többi teátnak csak a forrázata kerül a csészébe, a matcha esetében viszont a levélből készült por az, amit ital formában megkapunk. A Japánban többszáz éve jelentős matcha kultúra az elmúlt évtizedekben új löketet kapott – a rendkívül jelentős pozitív élettani hatásai miatt nem csak a távol-keleti szigetországban, de a világ minden táján is egyre gyakoribb vendég mindehol, ahol a fogyasztók egészségtudatosak, illetve trendérzékenyek. 

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

Budapesten is egyre gyakoribb a matchával készült ital illetve sütemény, de eddig főleg specialty kávézókban, illetve mentes desszertezőkben futhattunk bele – és még akkor is, ha került már korábban fókuszba most kapta meg az első neki dedikált helyet a fővárosban
 
Almásy Gyula, a  Kálvin téren múlt szerdán nyitott Matcha Tsuki tulajdonosa és ötletgazdája pont 2 éve tervezi a matcha mekkát – ennyi idő kellett ahhoz, hogy kidolgozza a koncepciót, kitalálja és lepróbálja azokat a desszerteket és italokat, amiket a Kálvinom kaphatunk.

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

Az első perctől tudta, hogy mint minden trend-terméknél, a matchánál is bőven van minőségbeli különbség, ő azonban kizárólag prémium minőséget szerett volna az üzletébe. Gyula üzlettársaival együtt 2 hétig járta Japánt, hogy a megfeleő matchát felkutassák, még teaültetvényen is dolgoztak, hogy mindent megtudjanak a zöld aranyról.  

Hogy a matcha egy keresett termék, azt onnan is meg lehet mondani, hogy ha bemész egy egészségtudatos alapanyagokat forgalmazó boltba, vagy drogériába, akkor azonnal jönnek szembe a matchás kekszek, tusfürdők, italok. Igény tehát van rá, de a minőség még nagyon sok helyen hagy kívánni valót maga után. Mi három különböző, prémium kategóriás matcha porral dolgozunk – a legdrágábból készül a tea, a kevésbé drága, de még mindig kimagasló minőségű matcha pedig a süteményekbe és italokba kerül.”

Matcha panna cotta

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

Sütemény és italkínálatból pedig valóban nincs hiány, a pultot és az itallapot pásztázva az embernek az az érzése, hogy ami a zöld porból kihozható, azt itt megtalálható. A fő termékek között találunk hideg és meleg italt, egész tortát, hagyományos és mentes matchás sütit, nyáron pedig többféle fagyi közül is választhatunk majd. A meleg italok nem merülnek ki a matcha lattében – de természetesen azt is találunk az itallapon – presszót, cappucinót macchiato-t, flat white-ot és matchás forróncsokit ugyanúgy találunk, mint hagyományos matcha prémium teát vagy ceremonial teát. A legolcsóbb meleg ital 590, míg a legdrágább 990 Ft. Ha valaki süteményért érkezne, és nem akarja túlzásba vinni a matcha mámort, akkor hagyományos kávét is kérhet – remek hagyományos kávékat is találunk a Mizaru Coffee Manufactory-tól. 

Matcha cappucino

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

A süteményeknél is két fő vonal van – a hagyományos és a mentes. A hagyományost ez esetben nem úgy kell elképzelni, hogy zöld Dobos torta figyel minket a hűtőpultból, a magyaros vonalat hiába is keresnénk, alapvetően az újhullámos és a francia cukrászati hagyományokat követik, de a sima sütikben találunk cukrot, glutén, és laktózt is. Bár a recepteket Gyula és üzlettársai kísérletezték ki, beszállítóval dolgoznak, a sütemények az Espressoul-ból érkeznek. A mentes sütiket szintén ők álomodták meg, de megvalósítójuk igaz szaktekintély a témában – Sőtér Kitti neve a Plantmilkywayből garancia arra, hogy nem csak egészséges, de finom desszerteket kóstolhatunk matchából. 

Matcha gyömbérsör

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

A sütikből kóstoltunk párat – valóban mindegyiken érezhető, hogy jó minőségű matcha került bele, nem higított utánzat. Ha kezdők vagyunk, nyugodtan érdeklődjünk a pultnál, hogy melyik desszert készül több vagy kevesebb matchával. A fehércsokis mangós mousse (1090 Ft) például egy könnyedebb darab, hozzáadott cukor nélkül, kezdők is bátran kóstolhatják, míg a matcha mousse torta (990 Ft) egy haladó darab, erőteljes, enyhén algásba hajló matchásságával
 
Bár most épp a hűvös évszakok előtt állunk, ha valami igazán spéci italra vágyunk, hideg matchás frissítők közül is válogathatunk – tartanak matcha tonikot (890 Ft) és édeskésebb, izgalmas matcha gyömbérsört (990 Ft) is.

Fehércsokis mangó mousse

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

Matcha mousse torta

Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest

A Matcha Tsuki elnevezés egyébként nem egy japánosra hangszelelt édességbolt becéző formája – a tsuki japánul hatást, illetve szerencsét jelent, az csak hab a tortán, hogy kimondva a magyar cuki szót halljuk ki belőle. A tulajdonosok remélik, hogy a Matcha Tsuki siker lesz, és a városban, de akár vidéken is megállja majd a helyét a koncepció – de most egyelőre a Kálvin környékén lévőknek van olyan szerencséjük, hogy elsőként válogathatnak megannyi matchás termékből. 

Hasonló tartalmak

Admin mode