„Én mindig is Dave-pizzát sütöttem” – mától új helyen, a Blitz KERT-ben kóstolhatjuk a Blitz pizzát

A Blitz pizza nem a műfaj villám jellegére utal – Liptay Dávid egy régi Opel Blitzről nevezte el a pizzamárkáját évekkel ezelőtt, mikor úgy döntött, hogy snowboardkarrierjét és a tudományos munkáit pizzalapátra cseréli. Dávid évek óta készített pizzát barátoknak, buliban – mint mondja, ezt sokszor egyenesen kikövetelték tőle. Innen jött az ötlet, hogy nemcsak barátoknak süthetne, hanem egy food truckon is kipróbálná magát. A régi Opel ekkor került a képbe, de a bevetésre végül nem került sor. Megnyitott ugyanis a Pontoon, és megkérték Dávidot, hogy készítse ő a pizzát. Pár hét alatt startra készek voltak, és egy konténerben elkezdtek pizzát sütni.

Mivel a Blitz siker lett, a következő állomás egy étterem volt – ha nem is az övéké. Sokan emlékszünk még a Konyha talán legsikeresebb próbálkozására, a Blitz. Konyhára. Dávid és felesége, Baráth Anna szerint ez egy nagyon jó korszak volt – sokat tanultak belőle, és egy állandó konyhán pizzát sütni egészen más, mint egy szórakozóhelyen. 
Bár a Blitz. Konyha végül megszűnt, a Pontoonon azóta is egész nyáron kóstolgathatjuk a pizzájukat. A Pontoon egyébként annyira fontos hely lett a Blitz életében, hogy ősszel egy new wave pizza és natúrbor fesztivált is rendeztek több újhullámos pizzériával együtt. 

„A new wave pizza vállalkozók második hullámába tartozunk. Ennek az egésznek a lényege, hogy a korábbi olasz helyekhez képest mi nem étterem, csak pizza vagyunk. Ezt az iskolát az Igen indította el, és az azóta becsatlakozók is inkább a nápolyi pizza volnalon indultak el, de persze sok stílusbeli különbség van a Digó és a Manu, az Igen vagy a mi pizzánk között. Én nem akartam felülni a nápolyi pizza vonatra, én mindig is „Dave pizzát” csináltam, mert nem hiszek a kategóriákban és a címkékben. Nem ragaszkodom az olasz alapanyagokhoz, csak ha tényleg az a legjobb, de simán ráteszek egy jó minőségű hazai füstült kolbászt a pizzámra. A lényeg az egészben, hogy mi nem tekintünk egymásra konkurenciaként, ha elfogy a fám, átsétálok Zolihoz (Papp Zoltán a Digó alapítója), aki szinte szemben van velünk. Szerintem a new wave pizzásokkal közös a célunk, ezért volt nagyon jó a pizzafesztivál is.” 

A ma nyitó Blitz Kert előtt tettek még egy-két kanyart – tavasszal megnyitottak a Karavánban –, majd pár nap múlva bezártak a vírus miatt – a karantén alatt otthon elkészíthető Blitz Pizza tésztát szállítottak házhoz, és tavaly nyáron, az egykori Tesla helyén általuk üzemeltetett Hétkertben is sütögettek olykor Blitz Pizzát. Idén pedig, ahogy lehetőségük nyílt rá, nekiálltak előkészíteni a ma nyitó Blizt Kertet, ahol az állandó pizzakínálaton kívül más hideg, és kemencében sült ételekre is számíthatunk.

„A kemence számomra központi kérdés, mindig is az volt. Régen sok pop-up gasztrós eseményt szerveztem, volt, hogy a Hello Woodnál, Csorompusztán főztem, de volt, hogy a Szigetcsúcson. Itt van ez a nagy kemence, és nem gondolom, hogy csak pizzát kellene benne készíteni, hanem olyan ételeket is, ami könnyű, nyári, és jól áll neki ez a fajta sütés” – mondja Dávid.

„Nem akarunk bulihely lenni – szögezi le Anna –, legalábbis nem olyan, mint ami a bulinegyedben megszokott. A húszas éveink második felével megváltoznak a bulizási preferenciáink, inkább keresünk olyan helyet, ahol igényes ételek és italok vannak, jó zene, de inkább a beszélgetésről, a barátokkal levésről szól az este, mint egy görbe bulis éjszakáról.”
 
Apropó, bor: a jó minőségű natúr boroknak már a fesztiválon is hangsúlyos szerepük volt. Dávid szerint a Blitz Pizza és a természetes borok között sok a közös – ők vadkovásszal dolgoznak, és nem akarnak feltétlenül szabálykövetőek lenni, a természetes boroknál pedig hasonló a helyzet: egy 150 éves technikával, permetezés, élesztő és a bor kialakulásába való beleszólás nélkül kerül a palackba a tartalom.

A pizzalap tényleg azt mutatja, hogy Dávidék fittyet hánynak a kötelező körökre, és azt készítik, ami szívből jön – és aztán ez baromi jól sikerül. Egy kötelező margherita pizza azért van az étlapon, Margit néven, de ezzel ki is fújt az úgynevezett tradíció. Az állandó 7 pizza mellett lesznek majd szezonális vendégszereplők is, de a kínálat így is szélesebb, mint a Pontoonon. Visszatér például a Blitz. Konyha óta parkolópályán lévő Springbreak (2290 Ft) mascarponéval, speck szalonnával, provolonéval és újhagymával, szerepel rajta a legjobb pizzanév díjára is pályáztatható Cheesus (2490 Ft) taleggióval, gorgonzolával, mozzarellával és aszalt paradicsommal, a szakbarbárok fricskájának tekinthető magyaros darab, a Quasi (2890 Ft) újkígyósi kolbásszal, lila hagymával és pecorinóval, valamint a nyár egyik legjobb pizzaélménye, a Marrakesh (2690 Ft) aminn a sült kápia, snidling, kecskesajt laza hármasát a harissza tüzeli fel, és a citromhéj hűsíti le. Elképesztően finom, izgalmas, kötelező darab.

A Blitz Kertben ugyan a pizzán maradt a hangsúly, de más izgalmas tételeket is tartogatnak a pult felett lévő kartonlapok. Hideg ételek közül van burrata (1590 Ft) , sajt (1290 Ft) – és kolbásztál (1290 Ft) valamint saláták. A többi meleg étel szintén a kemencéből jön – a nem szokványosan rétegezett, hanem szaftosra töltött padlizsán parmigiana (1290 Ft) a Blitz olajjal és Maldon sóval megkínált, pofon egyszerű és vajpuha Karfiol a kemencéből (1290 Ft) és a lapított Blitz krumpli (990 Ft) kapros tejföllel.

A kiváló fogások mellé komoly borkínálat is társul – nem hiába van nagy hangsúly a természetes borokon. Hagyományos tételek is vannak az itallapon, de többféle narancsborból, vagyis a héján áztartott fehér szőlőből készült borból is választhatunk. Az igényes itallap, a kreatív, vagány kaják pedig predesztinálják arra a Blitz Kertet, hogy a nyár egyik legjobb kiülős helye legyen, amiért érdemes elmenni a bulinegyedig.