A Nagymező utcának az Andrássy és Király utca közötti részén nem annyira egyszerű érvényesülni, ha gasztronómiáról van szó: ott a Hokedli, a Tereza és a nagy öreg, a Két Szerecsen is. A középtájon nyitott 886 Dim Sum nevű kis bisztró ennek ellenére köszöni, jól van, és fél évvel ezelőtti nyitása óta mindig akad valaki, aki a kimondottan otthonos belsőben üldögélve ismerkedik a tajvani gasztronómia remekeivel.
A zöld és fehér metrócsempével, saját fali festményekkel és az utazások alatt készült fényképekkel díszített falak, a dekoráció (például a méretes retró tévé, népies hímzéssel letakarva) a változatos csecsebecsék és az a belsőépítészeti megoldás, hogy a konyhát és a vendégteret egy nagy pult választja el, tényleg olyan hangulatot áraszt, mintha valakinek a konyhájában ülnénk. Ez a valaki Show.
Show Tajvanról érkezett Európába 8 évvel ezelőtt. Magyarországon is járt, és mivel tudott vízumot szerezni, 6 éve vissza is tért ide. Többféle munkát végzett, dolgozott éttermekben és szállodákban, de jó ideje foglalkoztatja az ötlet, hogy saját helyet nyit. Mint mondja, van ugyan néhány tajvani étterem Budapesten, de a tulaj soha nem tajvani, általában más ázsiai országból érkeznek.
Ő nagyon szeret főzni és másokat vendégül látni, ezért sok barátja támogatta abban, hogy saját éttermet nyisson. Tavaly elkezdett kiadó helyet keresni, és amikor meglátta a Nagymező utcai pici boltot, azonnal tudta, hogy megtalálta a tökéletes lokációt. A helyet pedig az egyik legnépszerűbb tajvani fogásról és Tajvan nemzetközi hívószámáról nevezte el.
Mintha vendégségbe mennénk
Show számára nem volt kérdés, hogy mindent saját maga készítsen, ráadásul a büdzséje sem engedi meg, hogy azonnal felvegyen segítséget, így akkora helyiséget keresett, ahol csak annyi ember fér el, akire ő egyedül képes főzni. A mostani helyen legfeljebb 12-en tudnak leülni, de míg ott vagyunk, többen jönnek be elviteles adagokért. Show úgy rakta össze a rövid, de velős menüt, hogy minden előkészíthető legyen. Így aztán nemcsak relatíve gyorsan tudja kiszolgálni az érkezőket, de erős konyhai szagoktól mentesen is.
Szinte a teljes kínálat előre le van főzve, Show csak az utolsó simításokat végzi a nyitott konyhában. Az étlapon kétféle leves, kétféle előétel, 3 különböző gőzölt batyu és két tajvani dim sum van, a főétel pedig egy tajvani specialitás, a lu ro fan, ami egy szójás császárhús savanyított uborkával és szaftos rizzsel.
A batyuk és dim sumok előre meg vannak hajtogatva, és a mélyhűtőben várják, hogy a bambuszból készült gőzölős kosárkákba kerüljenek, a raguk, a rizs és a levesek pedig ugyancsak készen vannak nyitásra. A pár utolsó simítás amúgy, amit Show elvégez, pont olyan kellemes, szöszmötölős hangulatot áraszt, mintha a nappalijában várnánk arra, hogy a házigazdánk elénk tegye, amit főzött.
Az ázsiai konyhákban 100-féle gőzölt és sült tésztabatyu van, és elég nehéz megkülönböztetni őket egymástól, sokszor csak a mellé kínált szósz miatt üt el egymástól egy japán vagy egy tajvani gombóc. Az is nehezíti a dolgot, hogy a tajvani konyha nagyrészt a kínaiból és a japánból építkezik. De aki egyszer evett már életében ilyen típusú ételt, azonnal fogja tudni, hogy Show batyui és dim sum gombóckái prémiumkategóriásak.
A tésztájuk elképesztően friss, tökéletesre vannak gőzölve, enyhén ruganyosak, nem szakadnak, de jól haraphatók. A töltelék házias, a mellé kapott szószok pedig szépen bemutatják a nüansznyi gasztronómiai különbségeket, amelyek megkülönböztetik egymástól a konyhákat Ázsia ezen szegletében.
Az ételek mellett a 886 Dim Sumban fontos szerepet kap a bubble tea is. Tajvanban a magas hegyek és a megfelelő klimatikus viszonyok miatt nagyon jó minőségű teák vannak, a bubble tea pedig akkora kedvenc, hogy 0–100 éves korig mindenki ezt issza. A tápiókagyöngyökkel gazdagon megpakolt ital alapvetően nagyon édes, de ha rendeléskor szólunk Show-nak, hogy óvatosan a cukorral, akkor nagyon szívesen az ízlésünkhöz igazítja a frissítőt. Ami egyébként nemcsak különböző házi teákkal, hanem alkohollal is készül. Ha valakit különösen izgat ez a világ, akkor Show italaiban bízhat: akárcsak az ételeket, ezeket is nagy szeretettel, szakértelemmel és precizitással készíti.
ELÉRHETŐSÉGEK
886 Dim Sum
- 1065 Budapest, Nagymező utca 10.
