Főzy Ágnes üzletvezető és Horváth Ferenc vezető séf is egy éve került a városligeti Trilla Bisztróba, de egy igazán jól összeszokott párosnak tűnnek. Ágnes már bő évtizede a vendéglátásban dolgozik, minden szegmensét ismeri, többféle területen kipróbálhatta magát, itt üzletvezetőként erősíti a csapatot. Ferenc külföldi éttermi tapasztalatok után érkezett a Trillába, és alapvető volt számára, hogy a vasárnapi ebédek ízvilágát hozza vissza az étlapra.
„Amikor anyukám főzött, mindig ott nyüzsögtem mellette a konyhában. Valószínűleg innen is jön a házias ízek és egyszerű alapételek szeretete, amelyet az étlapon is szerettem volna megjeleníteni. Célunk, hogy a Trillában olyan ételt kapjon a vendég, amely ezeknek a vasárnapi családi ebédeknek az ízvilágát és hangulatát hozza” – meséli Ferenc.
Az étlapról levehetetlen és szezonális fogások
Az olyan klasszikus fogások mellett, mint a hortobágyi húsos palacsinta, a bécsi szelet vagy a fácánleves, több nemzetközi étel is megjelenik a kínálatban, illetve mindig elérhető vegetáriánus opció. Így a könnyedebb és kicsit fajsúlyosabb ételek rajongói is megtalálhatják a kedvencüket mind a levesek, mind a főételek, mind a desszertek között. Minden válogatott, minőségi alapanyagokból készül, amiről később még bővebben is írunk. Van néhány olyan étel, amely levehetetlen az étlapról, például a már említett gulyásleves csipetkével, a bécsi szelet vagy éppen a lazac, de mindig kerülnek be új vagy szezonális ételek is a választékba.
A szezonális levesek közül egy gyömbéres-narancsos sütőtökkrémlevest kóstoltunk, amelynek állaga tökéletesen az ízlésünkhöz passzolt, se nem túl sűrű, se nem túl híg. Benne a narancsos-gyömbéres ízvilág dominál, akár egy ünnepi fogás is lehetne. Éppen annyira gyömbéres, hogy még ne essen túlzásba a csípősségét tekintve, és a narancsos íz is csak a háttérben érződik. Tökmagolaj és pirított tökmag is kerül bele.
A fácánlevest 5 órán keresztül főzik a konyhában, érződik is, hogy az alaplé mély ízű. A fácán a galuskákban van jelen, illetve sárgarépát és cérnametéltet is bőségesen találunk benne. Tényleg egy vasárnapi asztalra való fogás, amelyben érződik a ráfordított idő és a jó alapanyagok összhangja.
Ha nem vagyunk annyira éhesek, vagy inkább egy előétellel indítanánk az ebédet vagy vacsorát, akkor a grillezett kecskesajtos salátát karamellizált pekándióval rukkolaágyon erősen ajánljuk. Házi, helyben készült eperlekvár, friss füge és egy kis rebarbaraszósz is kerül bele, a színe pedig éppoly csodás, mint az íze. Az előételek sorában találunk még tatárt vagy antipastitálakat is.
Az étlap egyik nagy visszatérője a bécsi szelet, amely a vendégek kérésére mostantól klasszikus módon, borjúból készül. Mellé snidlinggel és metélőhagymacsírával megbolondított ecetes burgonyasaláta kerül. A hús szép vékonyra klopfolt, a panír ropogós, tökéletes a kettő aránya. Igazi nagybetűs rántott hús.
Az Osso buco kifejezetten Ferenc kérésére került fel az étlapra, az ő személyes kedvence, és maximálisan egyet tudunk érteni vele. Az elkészítése a fácánleveshez hasonlóan nem megúszós folyamat, hiszen maga a lábszárhús is hosszú ideig készül, amitől rendkívül porhanyós. Mellé a vadasnál egy kicsit élénkebb színű zöldséges mártást kínálnak, amelyben nyomokban megjelennek a rendkívül apróra vágott zöldségek is, például a szárzeller és a sárgarépa. Köretként polentát adnak hozzá, amely az őszi-téli időszakban nagy kedvencünk, és kicsit átsütve, rozmaringgal is nagyon finom.
Megkóstoltuk a lazacsteaket is, amelyet spenótos-ricottás rétessel szolgálnak fel. A lazac kívül ropogós, belül rendkívül omlós. A réteslap annyira különlegesen finom volt, mintha házi lenne, így meg kellett kérdeznünk, mi a titok. Nem más, mint egy prémiumminőségű, francia vajas réteslap, amit alapanyagként használnak.
A vegetáriánus fogások közül a csodás színű és ízű trikolór karfiolt rögtön a szívünkbe zártuk, és még biztosan visszatérünk érte. A pirított karfiolrózsák mellé kicsit füstös karfiolpürét és ropogós édesburgonyát kínálnak, és némi gránátalmát is, ami elsőre fura párosításnak tűnhet, mégis nagyon jó együtt a füstös és a savanykás íz, és még jól is mutat.
Még kiemelnénk pár kedvencet, bár Ágnes elmondása szerint jelenleg tényleg nincs az étlapon olyan fogás, amely ne nyerné el a vendégek tetszését. Nagyon szeretik még a Trilla burgert, amelyben a húspogácsa angus marhából készül, és egy titkos szósz és lilahagyma-lekvár is kerül bele, illetve a coleslaw saláta teszi teljessé. Szintén közönségkedvenc a mézes-mustáros malachasalja gyömbérrel, fűszeres parázsburgonyával, amit gazdag barna sörös mártás tesz még csábítóbbá. A menüsorhoz passzoló magyar borokat és alapkoktélokat, illetve különféle ízesített limonádékat is választhatunk, valamint kávékat és teákat.
Desszertek a túrógombóctól a mindenmentes panna cottáig
A desszertek tekintetében is követik azt a koncepciót, hogy legyen vasárnapi asztalra való, klasszikus és nemzetközi kedvenc is a választékban. Így lehet kérni panna cottát, amelynek tetejére vajas-karamellás szószt és vegánosított verzióban házi lekvárt is kérhetünk. A túrógombóc igazi klasszikus, szegfűszeges-csillagánizsos pankomorzsába forgatva, fahéjas édes tejföllel, házi szilvalekvárral kínálják, ez utóbbit szintén helyben főzik. A közelgő ünnepeket is eszünkbe juttatta a benne található fűszerek összhatása miatt. A tiramisu hozza a megszokott ízeket, bár kevésbé kávés, inkább egy kis mandulás íz érződik a háttérben.
Az ünnepekre készülve
A Trillában már az ünnepekre is készülnek. Például a Márton-napi séfajánlat november 9–10-ei hétvégén lesz elérhető, amikor libaleves, libacomb káposztás rétessel, édesburgonya is szerepel majd az étlapon. Karácsonykor pedig a céges rendezvények mellett a vendégeket is extra ajánlatokkal kápráztatják el, például vörösboros szilvalevessel, békebeli vadassal, gombás sertésszűzzel, és nem maradhatnak el a karácsonyi desszertek sem.
A Trillába bármelyik évszakban jó visszatérni, a nagy üvegablakokon keresztül gyönyörködni és belefeledkezni a Városliget hatalmas fáinak és a természet változásának látványába. A bisztró gyerekbarát, van egy pici gyereksarok játékokkal, illetve gyerekmenü is. Ha csak egy sütire és kávéra ugranánk be, és pont a csúcsidőszakot fogjuk ki az étteremben, akkor a lépcsőn felsétálva találjuk a szintén hatalmas üvegablakos, fedett terasszal rendelkező kávézót, ahol hideg- és melegszendvicsek, sütemények, kávék és teák is kaphatók.
Harapj rá a kedvezményekre!
Nyár vége óta elérhető a Rampart Gasztronómia BiteBack digitális hűségprogramja, amelyet ha letöltünk, az általuk üzemeltetett bisztrókban (többek között a Trilla Bisztróban is) és kantinokban is pontokat gyűjthetünk, amit számos finomságra válthatunk be. A jeles napok alkalmából extra meglepetésekkel is készülnek. A beváltáskor elérhető termékek listáját és az applikáció egyes funkcióit folyamatosan bővítik, így érdemes minden egyes vásárlás alkalmával használnunk az alkalmazást.
Elérhetőségek
Trilla Bisztró
1146 Budapest, Olof Palme sétány 3.
(Borítókép: Bodorkós Máté – We Love Budapest)
