15-20 éve még elképzelhetetlen lett volna, hogy Budapesten ennyi nemzet igazán autentikus konyhája közül válogathassunk, mint napjainkban. És mára a Közel-Kelet is szép számmal képviselteti magát a hazai gasztronómiai kínálatban, egyik legjobbja, a 2019-ben bezárásra kényszerült Baalbek teljesen megújulva tette magasra a lécet, így várva az arab konyha lelkes követőit a Belgrád rakparton.
2015 végén a Buddha-Bar Hotel Budapest Klotild Palotában az ország első autentikus libanoni éttermeként nyílt meg a Baalbek, ami 2019-es kényszerbezárása után most új helyszínen, a Belgrád rakparton nyílt újra. Régóta vártuk ezt a pillanatot, de az igazat megvallva kiderült, hogy nemcsak egy másik helyszínen történt újranyitásról van szó, hanem teljes megújulásról is, aminek részeként a korábbi baalbeki stílusjegyek megmaradtak ugyan, de egy
sokkal letisztultabb, modernebb környezetben és megközelítésben találkozhatunk a közel-keleti konyhák egyik gyöngyszemével, a libanoni séfcsapat által megalkotott autentikus libanoni ízekkel.
sokkal letisztultabb, modernebb környezetben és megközelítésben találkozhatunk a közel-keleti konyhák egyik gyöngyszemével, a libanoni séfcsapat által megalkotott autentikus libanoni ízekkel.
Az egykor a részben a törökök elől menekülő szerbek lakta környék (Belgrád rakpart, Szerb utca, szerb ortodox templom, bár nevét igazából a középkori pesti városfal Belgrád felé nyíló kapujáról kapta) mára igazi kozmopolita gasztronómiai központtá változott, aminek fényét a Baalbek csak tovább emeli.
A közel-keleti konyhák – akár az izraeli, akár az arab vagy a török – alapvetően egy tőről fakadnak, rengeteg a hasonlóság, a libanoni konyha talán azért emelkedik ki, mert egyrészt mindenből kiharapott magának egy picit, másrészt komoly hatással volt rá a francia konyha is.
A közel-keleti konyhák – akár az izraeli, akár az arab vagy a török – alapvetően egy tőről fakadnak, rengeteg a hasonlóság, a libanoni konyha talán azért emelkedik ki, mert egyrészt mindenből kiharapott magának egy picit, másrészt komoly hatással volt rá a francia konyha is.
Régebben is találkozhattunk Budapesten magukat autentikusnak valló külföldi éttermekkel, de 15-20 éve még az volt jellemző, hogy majdnem mindent próbáltak picit a magyar szájízhez közelíteni. Ezért sem autentikus nem volt, sem magyaros, hanem inkább semmilyen. Manapság elértük azt a gasztronómiai szintet, hogy nálunk is meg meri mutatni egy másik nemzet a rá tökéletesen jellemző ízeket, amik akár a saját gyermekkori emlékeiken alapuló, valóban eredeti ételeket eredményeznek. Az igényes vendég pedig pont ezekért megy oda, hiszen ezekre kíváncsi. Szerencsére a Baalbek is pont ilyen.
A hideg mezzék közül a hummusz (tradicionális libanoni csicseriborsókrém – 1950 Ft), a moutabal (grillezett padlizsánkrém tahinivel – 1950 Ft), a tabouleh (friss petrezselyemsaláta padlizsánnal, bulgurral, citromos-olívaolajos öntettel – 2650 Ft), a fattoush (friss kerti saláta szömörcével fűszerezve, pirított lepénykenyérrel – 2550 Ft) és a muhammara (sült kaliforniai paprika grillezett paradicsommal és dióval – 1950 Ft) is igazán nagyszerű volt.
A meleg mezzék közül megkóstoltuk a makanikot (arab fűszerezésű borjúkolbász – 2850 Ft), a soujokot (paradicsomszószban főtt borjúkolbász – 2750 Ft), a kibbét tripoli módra (darált borjúhús bulgurbundában, fenyőmaggal, diófélékkel töltve – 2950 Ft), a dél-amerikai empanadákra emlékeztető kinézetű sambousikot (darált borjúhússal és fenyőmaggal töltött sült kelt tészta – 2350 Ft), majd az egészen fantasztikus vegyes grilltálat (shish taouk, báránykebab, csirkekebab, bárányborda, báránybélszín –18 500 Ft). Külön kiemelnénk, hogy a kolbászok töltésétől a pékárukig mindent a saját konyhájukban készítenek!
Bőven megérte ennyit várni a Baalbek újjászületésére, és örömteli, hogy ilyen színvonalú éttermek színesítik fővárosunk egyre erősödő gasztronómiai kínálatát. A libanoni Baalbek városa a Libanoni- és az Antilibanon-hegység közötti Bekaa-völgyben fekszik, a budapesti étterem ellenben sokkal inkább a csúcson van, ahova alkalomadtán talán még a névadó Baál – a főníciaiak napistene – is beugrana egy moutabalra, soujokra vagy egy isteni grilltálra.
