A MOM Park I. emeletén található Yumybo ötlete Zsolt fejéből pattant ki, aki pár évet külföldön élt. Előbb Ausztráliában volt, ahol életében először evett a tradicionális hawaii ételből, majd az Egyesült Államokban csodálkozott rá arra – akkor már a növényi alapú étrend lelkes híveként –, hogy milyen sokféle lehetőséget, ételt kínálnak az egészség- és környezettudatos vegán helyek.
Hazatérve aztán egy vendéglátós-tapasztalatokkal rendelkező barátjával salátázót szerettek volna nyitni, ám Zsolt érezte, hogy ennél azért jobbat is ki lehet kitalálni. Némi agyalást követően született meg a Yumybo koncepciója. Mivel a poke bowl már egész Európában nagyon népszerű, és nálunk is értő gyomrokra és gasztroízlésre talált, arra jutottak, hogy ebbe az irányba indulnak el – de tágítanak a lehetőségeken azzal, hogy elrugaszkodnak az eredeti hawaii ételtől.
A pokénál meg van határozva, hogy pontosan mi kerülhet a tálba – hús tekintetében kizárólag hal –, Zsolték viszont nem szerették volna ennyire korlátozni magukat. Lazaság és könnyedség jellemzi az ételeiket, náluk bármi bármivel összerakható egyetlen tálban, a lényeg a színesség és a változatosság. Persze azért figyelnek az ízekre és azok harmóniájára is, és azt is figyelembe veszik, hogy a magyar konyha nagyon más, mint a hawaii. Nálunk a kacsát tört burgonyával és édes lila káposztával szolgálják fel, és ezek a kísérők a Yumybóban is megvannak, igaz, egy kis csavarral: a káposztát savanyítják, és édesburgonyát tesznek mellé.
A hozzávalók többnyire nyersen kerülnek elénk, úgy mindennek magasabb a tápanyagértéke, és így nemcsak egészségesebb a falat, hanem zamatosabb is. A különféle húsokat és a rákot szuvidálják, így nincs sütés, füst és olaj, pontosabban utóbbi azért van, de olíva és ízesítésnek. A bowlbavalókat nem helyben készítik elő, hanem a Dohány utcai konyhájukban, és onnan szállítják ki a MOM Parkba.
Bár jelen pillanatban van 10 állandó bowlösszeállítás, ezek száma a jövőben nőni fog, sőt lesznek majd időszakos tálak, smoothie-k, levesek és egyebek is. Ha valakinek kevés a 10-féle tál, vagy nagyon kényes az ízlése, netán maga is kedveli a kísérletezést, összeállíthatja a saját bowlját is. A húsok, a halak és a tofu mellé – vagy azok helyett – választhatunk a sokféle zöldség közül, na és vannak jócskán gyümölcsök, szószok meg szórások is. Egy bowl ára 2490 és 3990 Ft között mozog, attól függően, hogy mi az alap: csak zöldség vagy tofu, csirke, marha, kacsa, lazac, garnélarák, esetleg vörös tonhal.
A Yumybo egy kimondottan friss, fiatalos és előremutató hely. Bár elsősorban a környezet- és egészségtudatosabb, a magyar konyhától szívesen eltávolodó, ifjabb korosztályokat célozzák meg, meglepő módon idősebb vendégeik is voltak már, nem is kevesen, van, aki azóta is visszajár. Ami nem csoda: a kraft papírban felszolgált ételek mindegyike színpompás és ínycsiklandó ízkavalkád, ami testnek és léleknek is jólesik, életkortól függetlenül.
