Bernáth Adrián 2010-ben nyitotta meg az első Pizza Manufaktúrát az Erkel utcában – egy kis pincehelyiségben. Eleinte csak házhoz szállításra dolgoztak, majd ahogy egyre ismertebbek lettek, a vendégek már személyesen is felkeresték őket. A pizzának 2010-ben még nem volt itthon kategóriája, karaktere, volt sok rossz és viszonylag kevés jó – ők az utóbbiak közé tartoztak.
Később a Lónyay utcába költöztek, egy darabig együtt kelesztettek a Digóval, végül megnyitották a Manu+-t, ahol már célirányosan nápolyi pizzát készítettek – a Pizza Manufaktúra pedig megmaradt a római pizzának. Mivel azonban a hely egy idő után kicsinek bizonyult, a 40m²-es Lónyay utcai üzletből egy kétperces sétára található, 50 férőhelyes, 110m²-es új egységbe költöztek, vissza az Erkel utcába, amelynek galériája is van, így akár a fenti részen is helyet foglalhatunk.
A belső egyszerű és autentikus, mintha valóban Rómában járnánk. A koptatott falakat csak néhány dekorációs elem tarkítja, például egy rusztikus festmény Rómáról, na meg pár motoros kép, két nagy motor és Bugatti kisautók – Adrián másik szerelme a pizza mellett ugyanis a régi autók és motorok.
Az Erkel utcában nem csak a hely lett nagyobb, egy új kemence is bekerült, így dupla annyi pizzát tudnak egyszerre készíteni. Annak pedig – legalábbis szerintünk – egyáltalán nem kell cégér, hiszen aki valaha járt már a Manuban, tudja, hogy nem véletlenül tartoznak a város vezető pizzái közé már tíz éve.
A római pizzának egyébként a kerek, éttermi változatát kapjuk, ami annyiban különbözik a nápolyitól, hogy a liszt, élesztő, só és víz mellett olaj is kerül a tésztába. Sőt a Pizza Manufaktúrában egy pár csepp tejjel is megkínálják, Adrián szerint, aki hosszasan kísérletezett a recepttel, így krémesebb lesz a tészta.
A pizzákat elektromos sütőben sütik, ugyanis 320 fokon, 3-4 perc alatt készülnek el, így a nápolyi pizzát készítő kemencék hőfoka és az ott kötelező láng azt eredményezné, hogy a pizza kívül roppanósra sül, belül viszont nyers marad.
Az étlap 1-2 tétellel rövidebb lett, de még így is 21 pizza közül választhatunk, amelyek között magtaláljuk a basic, a more és a royal kategóriát. A pizzák a legtöbb esetben az olasz vonalat hozzák, olasz alapanyagokkal, de az eklektika nevében néhány magyarosabb darab is megtalálható, például a Paprika János (1700 Ft) amelyen a száraz kolbász mellett a hegyes erős és bacon is feltűnik.
A pizzák 90 százaléka azonban igazán olasz, olyan top darabokkal, mint a paradicsomos alapú, fior di lattés, grana padanós, bazsalikomos Bivaly (1700 Ft).
