A hagyományosnak számító MÁD@MÁK vacsora 2017-es kiadása igazán fontos vendéggel, vagyis inkább szereplővel bővült. Daniel Berlin az észak-európai gasztronómia egyik kiemelkedő alakja. Étterme, a Daniel Berlin Krog Malmö közelében található, saját kerttel rendelkezik és a Michelin-csillag, illetve a San Pellegrino top100-as listás helyezés is elismeréseik közé tartozik. A New York Times, a Le Monde, az Independent és a Bonappetit is mind méltatták már az éttermet, s a séf és kisebb csapata most csak azért érkezett Magyarországra, hogy bejárják a tokaji borvidéket, majd a MÁK Bistróban mutassák be tudásukat és ezt ötvözzék Mizseiék tehetségével és a megismert mádi borokkal.
Mizsei János szintén főzött már a svédországi étteremben, hiszen egy egész hónapot töltött Danielékkel. Vacsoránkon egészen meglepő módon egy kis beszélgetés alkalmával a vendégséf elmondta, hogy nagyon tetszenek neki a magyar alapanyagok, mint például a mangalica, és sok hasonlóságot vél felfedezni a svéd zöldségekkel, fűszerekkel. Egyedül a tengeri ízek hiányoznának neki innen, de szerencsére az este folyamán több fogásnál is megjelent a hal és a kagyló, így betekintést nyertünk, hogy ők hogy is bánnak ezekkel a komponensekkel.
Összesen a kis amuse-okkal egyben 12 fogást kóstolhattunk meg, a megadott borkísérettel. Élmény, ahogy a skandináv gasztronómia – mely leginkább az alapanyagok saját tiszta ízének intenzitásának emelésén alapul – találkozik a magyar borvidék kiválóságaival.
A 12 fogásos vacsora legkedvesebb állomásai nekünk talán az alábbiak voltak: minilángos-savanyú sertés-jeges tormahab amuse – egy kis falat, millió ízzel, a hideg-meleg kontrasztjával. A szarvas-vízitorma-dió-sarkantyúlevélvadhúsának krémes textúrája, diójának roppanása és a csonthéjas Szent Tamás Száraz 2014-es szamorodnijával való összecsengése tette kompletté ezt a fogást. Ezek után tőkehal érkezett, barnavaj habbal, quinoával, érlelt tojássárgájával, mely egy sosem látott és kóstolt tojásvariáció volt. Egy nagyon lágy és selymes fogás, melyhez 2015-ös Budaházy Nyulászó Furmint dukált.
Daniel étterme emblematikus fogásának számító zellergumókat a vendégtérben szeletelte fel. Mangalicakaraj csicsókapürével érkezett, zsüjében pedig az alga és az uborka jelent meg. Az este szerintünk legszebb bora, a 2015-ös Szepsy Úrágya tette fel a pontot az i-re ennél a fogásnál. A két desszert közül pedig egyértelműen ki tudtuk választani a favoritot, olyannyira, hogy az elmúlt idők egyik legjobb desszertjének gondoljuk a kecskejoghurtot, rozmaringos karamellel és sós meringue-gel. Ehhez a feledhetetlen sós édességhez Orosz Gábor 2002-es 6 puttonyos aszújával készültek. Nemcsak a bor zamata, de borostyános színe is egybevágott a desszerttel.
A menüsor egészen február 14-ig elérhető a MÁK-ban, ezért akár Valentin-napra is kedves meglepetés lehet azoknak, akiknek többet ér egy gasztronómiai élmény, mint egy ékszer vagy egyéb tárgyi meglepetés.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
