Nem akarásnak tésztázó a vége
Az olasz származású Giuliano évek óta Magyarországon él, de a vendéglátástól távol álló területen dolgozott. Egy barátja azonban néhány éve elkezdte unszolni, hogy csináljon egy autentikus olasz éttermet a mókuskerék helyett. Giuliano eleinte nem adta be a derekát, de a kitartó presszionálásnak köszönhetően végül nekikezdett az üzleti terv kidolgozásának.
A hagyományos értelemben vett étterem helyett azonban egy egyszerűbb koncepcióban, egy ebédelős tésztázóban látott fantáziát. Nemcsak Magyarországon, de Olaszországban is kevés az olyan pastabár, ahol friss tésztával dolgoznak, így ezt a vonalat tűzte ki célul. A tervezést nagyon komolyan vette, több tanulmányúton is volt egy olasz barátjánál, aki hasonló egységet visz olasz földön. A rendelés automatizált rendszerét is egyedileg dolgozták ki üzlettársaival, akik a háttérből támogatják a projektet. A végeredmény egy gyorséttermi sebességgel, de bisztróminőséggel üzemelő alagsori vendéglő, ami helyben fogyasztáshoz és elvitelhez egyaránt molto bene.
Az olasz szó, amit mindenki ismer
A hely nevének kedves sztorija van. Giuliano az ismerőseivel beszélgetett, és felmerült a nemzetközi társaságokban szokásos téma, hogy milyen szavakat ismerünk a másik nyelvén. Egy hölgy igencsak meglepte a csapatot, ugyanis nem a szokásos buongiorno vagy grazie mille kifejezésekkel dobálózott, hanem a cinquecento szaladt ki a száján. Mint utólag elmagyarázta, a közismert autótípus miatt volt ennyire képben. Mindenesetre Giuliano megjegyezte a váratlan olaszleckét, és amikor a tésztázó keresztelőjére készültek, egyből eszébe jutott a történet. Társa, Sandro nem volt meggyőződve az első pillanattól, hogy ez lesz a siker kulcsa és neve, de azóta ő is belátta, hogy sokkal egyedibb, mint a pasta italiana vonatra felülni.
Modernizált rendelési folyamat és profi konyha
A Cinquecentóban nincsenek felszolgálók és papíralapú étlapok, helyette online vagy helyben (tableten) adhatjuk le a rendelést. A 2 db kihelyezett érintőképernyős okoseszköz magyar, illetve angol nyelven működik, és abszolút felhasználóbarát. Naponta 3-féle tészta közül választhatunk, illetve mindig készül egy heti leves, fix desszertként pedig tiramisu (1500 Ft) érhető el. A leves + tészta menü 3500 forintba kerül, míg egy tészta 3000 forint, ha pedig kérünk rá sajtot, 300 forint felárért választhatunk a parmezán és a pecorino közül, amit külön adnak az elviteles dobozban tálalt tésztánk mellé. A tészta formáját nem tudjuk módosítani, általában 2-féle verziót főznek egy nap, és a rendeléskor látjuk, hogy az adott termék milyen tésztával érkezik.
A rendelést követően kapunk egy sorszámot, majd a pulthoz fáradunk és ott fizetünk. Fizetés után kapunk egy csipogót, amivel leülhetünk, de nem kell sokat várni, hiszen a tablet a sorszám nyomtatásával párhuzamosan azonnal továbbítja a rendelést a konyhának, így amíg rendezzük a fizetést, szinte el is készül az étel. A tésztafőző önállóan kiemeli a vízből a kosarat a megadott idő után, így garantáltan tökéletes állagúra főtt tésztát kapunk. A tésztát a reggel elkészített ragukkal egy felforrósított serpenyőben éppen csak összemelegítik, hogy ne főzzék túl. Ezáltal az egész menet pörgős, nem kell azon stresszelni, hogy mikor jön a pincér, és beleférünk-e a 30 perces ebédszünetbe.
Egységesen 200 gramm tésztát mérnek ki adagonként, de nem száraz-, hanem friss tésztával dolgoznak. Ez Olaszországból érkezik fagyasztva, és közvetlenül a rendelést követően főzik ki. A tésztakínálat naponta változik, de a klasszikus bolognai szinte mindennap elérhető. A marha- és sertéshúsból készült ragu kevésbé szószos, mint ahogy mi, magyarok ismerjük, de a zamatos paradicsom aromája és a finom fűszerezés ellenállhatatlanná teszi. Az, hogy nem spagettitésztával kínálják, még egyet csavar az élményen, amit egy kis házi csilis olívaolajjal tudunk még extrábbá tenni. A mandulával és csipet fokhagymával kiegészített zöld pesztós tészta spenóttal van megbolondítva, a paradicsomos alapú, erdei gombás-speckszalonnás, guancialés pedig átmenet a nagyon húsos bolognai és a vega pesztós között. Összességében mindegyik tészta ízletes, az adagokra pedig egy igazán éhes vendégnek sem lehet panasza. Arra is figyelnek, hogy mindig legyen húsmentes opció, és lehetőleg laktózmentes is.
A leves hetente változik: nekünk egy sütőtökkrémleveshez volt szerencsénk, ami – naranccsal és gyömbérrel – friss és gyümölcsösen édes. Ezt is házilag készítik, de nem a tésztákért felelős olasz szakács, hanem egy magyar kolléga dicsősége. A kenyér az egyetlen, amit nem helyben sütnek: ezt a méltán népszerű SALT Bakeryből hozzák. A tiramisu viszont házi, nem habos, hanem krémes, kellemes kávés ízzel.
Tökéletes ebédopció a környékbelieknek
Az ebédidőre fókuszáló Cinquecento sikere többösszetevős, akár a tésztáik. A profi, modern rendelési rendszernek köszönhetően hatékonyan és várakozás nélkül jutunk ételhez, ami nem egy basic főtt tészta szósszal leöntve, hanem egy gondos recept alapján összeállított egytálétel. A gyorsaság nem megy a minőség rovására, hála a szakszerű előkészületeknek, míg a végeredményhez a csapat profizmusa teszi fel az i-re a pontot. Giuliano célja, hogy 100 darab tésztareceptet variálhassanak – ha ez megtörténik, lehet, hogy kiadnak egy szakácskönyvet is! Jelenleg az 50 felé közelítenek, úgyhogy ha ebben a tempóban halad a receptek fejlesztése, nyárra simán összejön a 100 is.
ELÉRHETŐSÉGEK
Cinquecento Budapest
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
