Róth Egon tulajdonos és Spalek András üzletvezető nyár végén nyitotta meg legújabb helyét a Nagymező utcában. A tőlük megszokott extra spiritektől és koktéloktól egy kissé elrugaszkodtak, de azért különlegességekre itt is számíthatunk mind italok, mind ételek tekintetében.
Bár a tálalás és a berendezés is elegánsabb, a Roth Bar & Kitchen mégis egy laza hangulatú hely, amelynek központi eleme a látványos bárpult és a plafonig sorakozó tükrös polcrendszer, amely rögtön magával ragadja a figyelmünket. Mindezt tökéletesen kiegészítik a jól megkomponált fények: a pult meleg, sárga fényű világítása, illetve nagyon látványos, hogy a koktélokat egy-egy spotlámpa is megvilágítja a pult tetején.
Ugyanakkor az ablak mellett vagy egy kellemes sarokban is helyet foglalhatunk, sőt a galériára is felmehetünk, így mindenki megtalálhatja a hangulatának megfelelő helyet, akár nagyobb baráti társasággal vagy éppen a párjával, kettesben érkezne hozzájuk. Október végéig nyitva van a teraszuk is, így jó időben kint is leülhetünk.
A zene is a lazább, vagányabb hangulatot hozza, így egy percig sem érezzük magunkat feszélyezve. A Roth Bar alapvetően elegáns, mégis otthonos, és ugyanez volt az érzésünk az ételekkel kapcsolatban is.
12 gondosan megalkotott fogás – ismerős ízek, nemzetközi csavarok, extra tálalás
A konyha teljesen új koncepcióval várja a vendégeket. A két kreatív séf, Káposztás Tibor és Rigler Patrik a magyar konyha ikonikus fogásait vette alapul, amelyekről mindenkinek az otthon klasszikus ízei juthatnak az eszébe, de alaposan sikerült meglepniük bennünket is mind a tálalással, mind néhány alapanyaggal vagy az elkészítésnél alkalmazott csavarral. Az ételek a külföldi vendégek számára mindenképp ajánlottak, ugyanakkor az itt élők számára is okozhatnak kellemes meglepetéseket.
Az alapanyagok esetében a cél, hogy egyre inkább a magyar termelőkre hagyatkozzanak, illetve Tibor és Patrik imádnak savanyítani, például hagymát, mustármagot, tojást, uborkát, és szeretnek kísérletezgetni. Számos dolgot saját maguk készítenek el a konyhában, a desszertek díszítésétől a házi nudliig. A kenyeret a szemközti Kiskovász Pékségből szerzik be, így mindig friss, ráadásul abszolút helyi. Csírákkal és zöldfűszerekkel is szívesen dolgoznak és díszítenek.
A gulyásleves alapja egy sűrítmény, egy igazi, több órán át készült esszencia. Gazdag ízvilágú, amelyet tökéletesen kiegészít a pirospaprika- és kápiapaprika-krém. Ebbe kerül bele a kiváló minőségű hús és galuska, illetve a friss hozzávalók, például apróra vágott angolzeller és csíra. Ez nem is leves, hanem igazi orvosság testnek és léleknek is a borongós őszi napokon.
Ha a leves helyett inkább egy előételre vágynánk, akkor a koktélok mellé is jól passzol a termelői tál, rajta kézműves sajtokkal és kolbászokkal, de igazán extra a tatár kovászos kenyérrel, amelynek nagyon jól áll a savanyított mustármag, hagyma és tojás. Friss paradicsommal és petrezselyemolajjal tálalják, így rendkívül friss és karakteres.
A Roth Barnak saját lángosa is van. A tésztája kívül ropogós, belül puha még úgy is, hogy gazdagon megkenik szarvasgombás tejföllel, minőségi sajt és sonka is kerül rá, illetve némi savanyított hagyma és csíra.
A főételek közül 3 klasszikust próbáltunk ki. A paprikás csirke sűrű és selymes szafttal érkezik, mellé nokedlit kínálnak. A szaft mesés színét a kápia paprika adja, és prémiumminőségű fajszi fűszerpaprika is kerül bele. Mellé saját, zöld almás-uborkás savanyúságot kínálnak, amely friss, ropogós, igazán különleges kombináció.
A paprikás krumpli sem hagyományos formában jelenik meg a tányérunkon. A vajban sütött hajszálvékony krumpliszeletek tetejét friss zöldfűszerek és savanyított mustármag díszíti, mellé sertésszűz kerül, amelyet kolbászos krémmel töltenek meg, majd szuvidálnak. Minden benne van, ami egy rakott krumpliba kell, de eltérő formában és textúrával. Mellé szintén saját savanyított céklát és karfiolt kínálnak.
A mi kedvencünk a sztrapacska volt. A nudlikat hosszúra hagyják, és alaposan összepirítják szalonnapörccel. A tetejéről nem maradhat el a friss tejföl és a zöldfűszer sem, illetve néhány falat savanyított hagyma, amely színében is feldobja ezt a fogást. A nudli titka, hogy picit sűrűbb tésztából készítik, hogy főzés közben se essen szét, de a végeredmény egy belül puha, kívül ropogós, tökéletes tészta.
Ezek után izgatottan vártuk, hogy Tibor és Patrik milyen formában tálalják majd a desszerteket. A mézes krémesben is minden hozzávaló megvolt, ami ennek a gyerekkori kedvencnek az alapja, de másképp. A sült barackos ragura kerül a mézes házi piskóta, a habkönnyű grízes krémet némi juzuval frissítik, ami nagyon izgalmas kombináció. A tetejére extra formájú csokiropogós kerül.
A Gundel-palacsinta tölteléke krémes diómousse, mellé narancslébe és rumba áztatott aranymazsolát tesznek, de akár ki is hagyható, ha nem szeretjük a mazsolát. A tetejére az asztalunknál öntik rá az elmaradhatatlan csokikrémet. Az összhatás pedig nemcsak látványban, hanem ízvilágban is elvarázsolt.
Koktélban is extra
A Roth Bar & Kitchen nevéhez is hűen, illetve Egonnak és Andrásnak köszönhetően jó néhány signature koktéllal is büszkélkedhet. Az alapanyagokat nagy részben maguk készítik, de például a gyümölcspüré Franciaországból érkezik, mert ott tudják az állandó minőséget biztosítani, amely igen fontos pontja a koktélkészítésnek.
A Pollach alapja például egy speciális eljárással készült, saját gyártású koktélalap, amelybe egy együttműködés részeként Hendrick’s gin kerül, a tetejére pedig grépfrúthab némi vaníliás beütéssel. Az italt a Roth logóval ellátott jégkocka teszi még elegánsabbá. A tequilaalapú Remolachát az agavé, a bogyós gyümölcsök, a gránátalma, a citrusfélék és a tetején extraként a répahab teszi még ellenállhatatlanabbá, de a Negroni-alapú fahéjas-almás Granny’s Negronit és a füstös-fekete teás, gyógynövényes Winstont sem érdemes kihagyni.
Emellett természetesen alapkoktélok, pezsgők és borok is kaphatók, ez utóbbiból főként olyan tételeket válogattak, amelyek nem érhetők el máshol.
Érdemes lesz figyelni közösségi oldalukat, mert lesznek tematikus napokhoz, ünnepekhez kapcsolódó, limitált ideig elérhető koktélok és szezonális fogások is. Októbertől mindennap 12 órától elérhető lesz napi menü is, amelyet helyben is elfogyaszthatunk vagy elvitelre is kérhetünk. Ezek az ételek is követik majd a normál étlap koncepcióját: hazai, magyar ételek izgalmas csavarral.
Asztalt érdemes foglalni itt.
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Budapest)
ELÉRHETŐSÉGEK
Roth Bar & Kitchen
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
