A Váci utcáról nyíló Piarista utcában található SIMALIBA Belvárosi Csárda már a kezdetektől fogva azt a küldetést vállalta, hogy a klasszikus magyar konyhát kortárs környezetben, magas minőségben és sallangmentesen mutassa be.
Több évtizedes szakmai tapasztalat, házias receptek és a modern csárda találkozása
Az étlap megalkotásáért Varju Viktor corporate chef felel, aki már számos étteremben bizonyított. Munkájának középpontjában a magyar gasztronómiai örökség tisztelete áll. A magyar konyha legismertebb fogásait nem szeretné újragondolni, a hangsúly inkább az alapanyagok kiváló minőségén van. Az ételek korszerű technológiával készülnek, és precíz kivitelezésben kerülnek a tányérra. Varju Viktor így mesélt erről:
A házias ízek nem azt jelentik, hogy nem egy szigorú és átgondolt receptúra alapján készítjük el az ételeket. A burgonyalevesnek például édesanyám receptje az alapja, de a SIMALIBA-ban libakolbász is kerül bele, ami nagyon jó párosítás. Kollégáimmal szeretnénk a maximumot kihozni ezekből az autentikus magyar fogásokból, de úgy, hogy a magyar vendégek számára ismerős, a külföldi vendégek számára pedig autentikus legyen. Szerencsére a csapatunkban mindenki elhivatott, és szeretnénk egyre jobbá válni.
Itt pontosan azt kapjuk, amit egy klasszikus magyar ételtől elvárnánk, így a külföldi vendégek számára is egy olyan magyar konyha képe körvonalazódik, amelyre méltán büszkék lehetünk, hiszen az ételek kifinomult formában és magas minőségben kerülnek az asztalunkra.
A SIMALIBA enteriőrben ugyanazt képviseli, mint maguk az ételek. Egyszerűen jó időzni a letisztult terekben, hiszen egy pillanatra sem nyom agyon a csárdáknál megszokott túlzó dekoráció és erőteljesebb folklór. Ugyanakkor megjelenik például a mennyezeti díszítésben a huszárminta, néhány apró kiegészítő (natúr kancsók, fa sodrófák) vagy a vakablakokban látható fekete-fehér fotók, amelyek visszaköszönnek az étlapon is. Egyszerre nosztalgikus, mégis modern hatást keltenek. A végeredmény pedig elegáns és otthonos, ahova jó betérni akár családdal, barátokkal vagy egy munkaebédre.
A libaételektől a magyar klasszikusokon át a nyári fogásokig
A SIMALIBA-ban már a megnyitása óta hisznek abban, hogy a libaételeknek nem csupán Márton-nap környékén, hanem egész évben helyük van az étlapon. A hideg libamáj vagy a libaleves kifejezetten jól tud esni egy meleg nyári napon. Ez utóbbiba maceszgombóc és töltött libanyak is kerül, karakteres és harmonikus fogás, jólesik a kánikulában is. A mellettünk helyet foglaló turistákat a hőség sem akadályozta meg abban, hogy egy termetes méretű ropogós libacombot rendeljenek, amelyet klasszikus tepsis burgonyával és párolt lila káposztával tálalnak.
Az előételek közül elmaradhatatlan nyári fogás a lecsó, amely húsmentesen és kolbásszal is kérhető, klasszikus vasserpenyőben kínálják, mellé kiváló kovászos kenyeret is kérhetünk. A nyári változatba még grillezett cukkini és tükörtojás is kerül a tetejére. Népszerű még a hortobágyi palacsinta, amelybe itt borjúhús kerül, de aki egy kicsit könnyedebb műfajra vágyik, annak a grillezett baracskai sajt akácmézes kevert salátával is jó választás.
Kiemelnénk a lángosízelítőt, amely szintén nagyon népszerű. A tányérban 3 kisebb lángos érkezik különböző feltétekkel: egy klasszikus sajtos-tejfölös (a szintén csodás, érettebb baracskai sajttal megszórva), illetve 2 rendhagyóbb ízvilágú: egy füstölt pisztrángos-tormás és egy padlizsánkrémes-kolbászmorzsás verzió.
A főételek és a tészták között megjelennek a magyar konyha kihagyhatatlan fogásai, és hangsúlyosak a minőségi alapanyagokból készült húsételek. Az alapanyagok beszerzése sem egyszerű feladat, de a SIMALIBA itt is magasra tette a lécet, és a vaníliarúd kivételével mindent hazai forrásból szereznek be, illetve ezen belül is törekednek a Pest megyei lokációra. A tejszínes őzraguba a hús Gödöllő környékéről érkezik, kucsmagombával és pirított knédlivel kerül a vendégek elé, míg az angus rib-eye steakhez a húst az Alföldről szerzik be. Ez utóbbi mellé kéksajtos krémmel töltött erős paprika és sült krumpli is kerül. A fenntarthatóság fontos szempont az étterem számára, így például a nagyi csirkéje kosárkájába mell, comb és szárny is kerül, éppen úgy, mint egy nagymama konyhájában, minden részt felhasználnak. Nem hiányozhat mellőle a klasszikus petrezselymes burgonya sem.
Aki pedig egy könnyedebb halételre vágyik, a ropogós fogascsíkok jó választás, amelyet egy könnyedebb sörtésztában sütnek ki, majd paprikás szafttal és ropogós, káposztafélékből készült salátával tálalják. Szintén könnyű fogás és nosztalgikus, nyári étel számunkra a tojásos nokedli, amely bőséges adag, tökéletes állagú házi galuskával, jó tojásosan elkészítve érkezik az asztalunkhoz, mellé római salátát kínálnak.
Az egyik favoritunk a nyári étlapról a hűsítő feketeszeder-leves, amely kókusztejjel készül, így sokkal könnyebb, mint a tejszínes változat. A tetejére csöpögtetett, mandulás ízvilágú szilvamagolaj egy igazi különlegesség, amely egy kistermelőtől érkezik. Mindenképp érdemes kipróbálni a joghurtos uborkalevest is kovászos uborkával és roppanós baconmorzsával.
Az új étlapra felkerült még a Csárda burger, amelybe egy 150 grammos, grillen sült marhahúspogácsa, füstölt trappista sajt, Erős Pistá-s majonéz és házi káposztasaláta kerül. Igazi magyaros ízkavalkád, amelynek minden eleme helyben készült. A buci helyett bosnyák lepénykenyérbe pakolják a hozzávalókat, így lesz még inkább a nyári grillezések hangulatát felelevenítő fogás. Ráadásul menüben is kérhetjük sült burgonyával, savanyított zöldségekkel és limonádéval.
Bár egy csárdáról van szó, de a vegetáriánusok sem maradnak éhesek. A dupla zöldborsófőzelék nemcsak mesés színű, hanem könnyed, hiszen nem liszttel, hanem önmagával sűrítik vissza, némi petrezselyemolaj és csíra is kerül a tetejére, illetve ropogós, fűszeres köles és vegán fasírt. A már említett lecsó és szederleves is abszolút kedvenc. Nem beszélve a házi vegán almás pitéről, amelynek tésztája hosszas kísérletezés eredménye, hogy tojás és vaj nélkül is ugyanazt az omlós hatást adja. Egy tepsibe 5 kg alma kerül, jól meg van pakolva gyümölccsel, ahogy otthon is elkészítenénk.
Nehéz volt a desszertválasztás, mert a somlói galuskájukat nagyon szeretjük, ráadásul gluténra érzékenyek is fogyaszthatják. A klasszikus madártej is felkerült a nyári kínálatba. Egy leheletnyi mandulalikőr és aranymazsola is kerül bele. Gazdag, sűrű a krémje, amely természetesen igazi vaníliával készül, és tejszín is kerül bele.
A SIMALIBA béles egy olyan nyári desszert, amiért bármikor visszatérnénk. A roppanós leveles tészta közé habkönnyű, citromos túrókrém kerül, mellé friss eperragu. Az egész desszert maga a nyár: légies, krémes és gyümölcsös.
A kínálatot az ételsorhoz illeszkedő magyar borok, pálinkák és fröccsök egészíti ki, de házi limonádék és alap- és signature koktélok, illetve kávékülönlegességek is megjelennek az itallapon. A SIMALIBA bőségesen kínál nyári ízvilágú spritzeket is az epres-rebarbarástól a meggyes-rozmaringoson át a görögdinnyésig.
A SIMALIBA ismét bebizonyította számunkra, hogy hű maradt eredeti célkitűzéseihez, hiszen ezek a klasszikus receptek is csak akkor működnek hitelesen, ha megfelelő minőségű húsokkal, friss zöldségekkel, válogatott fűszerekkel és kiváló tejtermékekkel készülnek. Ehhez jön még hozzá a jól átgondolt dizájn és a vendégközpontú szemlélet, amely itt meghatározó szerepet kap. Egy olyan hagyománytisztelő és nosztalgikus ízutazást kínálnak, amely tökéletesen megfelel a mai elvárásoknak akár magyarként, akár külföldi vendégként érkezünk hozzájuk.
(Borítókép: Szabó Gábor)
SIMALIBA Belvárosi Csárda
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
