We Love Budapest: Hogyan csöppentél bele ebbe az izgalmas projektbe?
Alicia Stark: Immár négy éve dolgozom a Berry Bros & Ruddnál, amely London legrégibb italkereskedője, 1697-ben alapították, és még mindig egy családi vállalkozás, II. Erzsébet királynőtől és még walesi hercegként III. Károly királytól is megkapta annak idején a hivatalos udvari beszállító címet. Az értékesítésen kezdtem, de az nem volt számomra annyira testhezálló feladat, így amikor megüresedett a márkanagyköveti pozíció, jelentkeztem rá.
Korábban bártenderként és séfként is dolgoztam, így maga a terület elég közel áll a korábbi munkatapasztalatomhoz, illetve egy időben színészkedtem is, ami szintén hasznos ahhoz, hogy az ember jó előadó legyen márkanagykövetként.
WLB: Italdisztribútorként miért akarta a cég a gyártás területén is kipróbálni magát, miért tűnt jó döntésnek ez a befektetés?
AS: 2008-ban a tulajdonosunk betért a közeli DUKES Barba, és rendelt egy martinit. Akkor jött az ötlet, hogy ehhez a remek és erős martinihez kellene egy remek, organikus gin, amely italféle akkor határozottan kezdett divatba jönni. Illetve a cég látott akkor egy olyan változást az italfogyasztási trendben, hogy egyre inkább a minőség kezdett el dominálni a mennyiség felett. Bátran állíthatjuk így, hogy a világ legjobb gin-martinijét lehet vele készíteni. De tény és való, a verseny nagy, jelenleg kb. 8000 féle gin kapható a világon, amiből kb. 2000 féle London Dry.
WLB: Hogyan kerültél kapcsolatba ezzel a ginnel, ami most a Múzsa bárban is kitüntetett figyelmet kap majd?
Rédli Ádám: Amikor először kóstoltam a No.3-t, épp Londonban éltem. 2015 nyarán a Langham hotel bárjában, a többször a világ legjobbjának választott Artesianban kezdtem el dolgozni, ott találkoztam vele először. Ott többféle martinivel vegyítve, koktélban is kóstoltuk, és nagyon elegánsnak találtam az ízét, ezért használjuk most a Múzsában is az idei évtől kezdve. Talán idehaza a martinifogyasztás nem annyira népszerű, de mivel nemzetközi szállodalánchoz tartozunk, a vendégkörünk eléggé igényli, a martini és a vele készült koktélok a legjobban fogyó italok közt vannak. De mivel a hazai közönségnél még a klasszikus martini koktélok sem feltétlen ismertek, így itt most a gin esetében másban gondolkodtunk. Az új koktélmenüben fontos szerepet szánunk a No.3 ginnek egy gimlet formájában, amelyhez rózsaszín grépfrútot és maraschino cseresznyét használunk majd.
WLB: A hármas szám többször is visszaköszön a csomagoláson, miért volt ez ennyire fontos?
A.S.: Az ötlet onnan jött, hogy a Berry Bros & Rudd a St. James Street 3-as szám alatt található. Ezért lett a palack háromoldalú és ezért van három fő alkotóeleme (boróka, citrus és fűszer) is. De itt a kulcs is, amelynek formája szintúgy reflektál a hármas számra – ez egyébként annak a kulcsnak a grafikus változata, amely valóban létezik, azt a szobát nyitja a cégnél, ahol ebben a több mint 300 évben a tulajdonosok a legfontosabb döntéseket hozták. Az utolsó nagy döntés ugye az volt, hogy indítsanak egy saját ginmárkát, itt írták alá a receptet is.
WLB: És nem bízták a véletlenre, azt az urat kérték fel a megalkotására, akinek a világon egyedül PhD-je van gintudományból.
A.S.: Igen, nagyon szeretjük Dr. David Cluttont, aki a DUKES Bar híres martinimesterével, Alessandro Palazzival együtt fejlesztette ezt az italt több mint két éven át, így az aláírása is látható a címkén. Ez a gin nem csak finom, hanem molekulárisan is tökéletes. A ginnek valójában hat, az ízérzékelésben egyaránt megmutatkozó alkotóeleme van, ők találták ki, hogy ez a koriandermag, az angyalgyökér, a kardamomhüvely, a grépfrúthéj, a spanyol narancshéj és a borókabogyó legyen. Így talán nem is nagy meglepetés, hogy számos szakmai díjat begyűjtöttünk már. A No. 3. lett az egyetlen gin a világon, amely négyszer nyerte meg az International Spirits Challenge Trophyt, és zsinórban három évben is aranymedált nyertünk a San Francisco World Spirit versenyen - meg egyszer egy platinát is. A 2019-es International Spirit Challenge Supreme Champion versenyen pedig a világ legjobb égetett szeszes itala lett a No. 3.
WLB: A Múzsa étlapján az ázsiai ízek elég meghatározók. Ez a gin passzolni fog az ételekhez?
R.Á.: Amikor megkaptam az első pár üveget a hazai forgalmazó Fine Brands Companytól, rögtön megmutattam a séfünknek. Azon a véleményen volt, hogy a mi ázsiai-magyar fúziós menünkhöz remekül passzol majd ez a száraz ízvilág, a szószok karakteréhez is jó párosítás lesz. A mi bárkoncepciónk alapvetően koktélfókuszú, azokhoz készülnek a fogások, de persze az étel szempontjából is fontos, hogy milyen italokat tartunk – ami nem egyszerű, hiszen 168 féle alkoholos italunk van.
WLB: Pontosan hogyan készül a No.3?
A.S.: A növényi összetevőket az üstbe helyezik, és zúzás helyett 16 órán át áztatják ultratiszta, prémium gabonaszeszben. Egy extra finomságú szeszt használunk, amelyet kizárólag bio francia őszi búzából készítenek. Ez az áztatási folyamat újra hidratálja és megpuhítja a gyümölcsöket és a növényi összetevőket, segítve, hogy ízük az alkohollal a lepárlás során átadódjon. Másnap megkezdődik a lepárlás, a folyamat akár 7 órán át is tarthat. Az üstöt felmelegítik, a folyadék gőzzé alakul, mielőtt ismét folyadékká kondenzálódna. A főzés elején megjelenő előpárlatot összegyűjtik, elkülönítik és eltávolítják. Ezután ebben a második szakaszban kezdik a növényi összetevők kibocsátani a magukban hordozott ízt.
WLB: Mivel most ez egy újdonság, nagyobb hangsúly helyeződik majd rá a Múzsában?
R.Á.: A gintonik és a gin alapú koktélok most nagyon divatosak idehaza is, a legjobban eladhatók közé tartoznak, és ennek a ginnek már a palackdizájnja és a teljes arculata nagyon megnyerő, így azt mondhatom, hogy biztosan kiemelten fogjuk ajánlani a vendégeinknek.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
