A tavalyi őszi időszak egyik kedvenc nyitása volt a Krúdy–Horánszky utca sarkán található Fiktív, amely két meghatározó arca Tatai Márton séf és Kovács Orsolya sommelier-üzletvezető. A Fiktív nevet ugyan örökölték az előző tulajdonostól, de hamar megszerették. Ezenkívül pedig teljesen szabad kezet kaptak, hogy megvalósítsák az általuk megálmodott és elképzelt magyar konyhakoncepciót:
az ételek technikájában fine dining, hangulatában a hely azonban az otthonosság érzését nyújtja.
Két kulcsszó: szezonalitás és lokalitás
A Horánszky utcai étteremben kínált 5 és 7 fogásos degusztációs menüsorban különleges módon egészítik ki egymást a tradicionális magyar elemek és a modern, nemzetközi alapanyagok vagy technikák. A legjobb magyar pontynak tartott akasztói pontyból például japán technológiával, a katsuobushihoz, vagyis a tonhalpehelyhez hasonló eljárással készül egyedi fogás.
„A magyar gasztronómia gazdag, de néha mintha elfelejtettük volna, mennyi lehetőség rejlik benne. A Fiktívben azt szeretnénk bemutatni, hogy a magyar alapanyagok – legyen az ponty, mangalica vagy akár káposzta – milyen új életre kelhetnek, ha más technikákkal dolgozunk velük. Egy jó alapanyagnál nincs fontosabb, de az is lényeges, hogy merjünk inspirációt gyűjteni más konyhákból” – meséli Tatai Márton séf.
Az étlap tételei nem egyszerre változnak, hanem a friss, szezonális alapanyagok mentén alakulnak az ételek is, így ugyanaz az étel a Fiktívben más és más „arcát” mutatja néhány héttel előbb vagy később. Marci bár vállalja, hogy nem tradicionális magyar konyhában gondolkozik,
a főfogás alapanyagaiként az akasztói pontyot, illetve a mangalicát választotta.
A téli időszakban a ponty mellé kapros túrós csusza, a mangalica mellé lestyán és cékla dukál, de az alapanyagok között megjelenik a káposzta, a csicsóka, a mák és a gyömbér is. A menüsort úgy építették fel, hogy a nehezebb ételeket mindig lágyítják 1-1 könnyedebb fogással.
Különutas italsor
A Fiktívben nemcsak az ételek, hanem az italok tekintetében is eltérnek a megszokottól.
Az italkínálat folyamatosan változik, hogy igazodjon az étlaphoz, amely a szezonalitás és az évszakok ritmusára épül.
„Az italpárosítás nálunk nem a megszokott borsorokról szól. Nálunk egy fogás mellé éppúgy érkezhet magyar bor, mint egy különleges pezsgő, koktél vagy akár alkoholmentes ital. Ha egy fogás karaktere megváltozik, az italsor is alkalmazkodik hozzá. Ez egy soha véget nem érő kreatív folyamat, ami biztosítja, hogy minden alkalommal egyedi élményt tudjunk nyújtani a vendégeknek” – meséli Kovács Orsolya, aki nemcsak sommelier, hanem étteremvezetőként a vendéglátás minden részletéért is felelős a Fiktívben.
Orsi a vendégek között mozog, vérbeli vendéglátó, aki tudja, mikor és mire van szükség, milyen ritmusban érkezzenek az ételek és italok. Az alkoholos italsor mellett természetesen alkoholmentes verzió is választható.
Merjünk punkok lenni!
A Fiktívben dolgozó kis csapat (mindössze 5 fő) főz, felszolgál, és megjeleníti az étterem hitvallását: „Merjünk punkok lenni!” Ez a punkság pedig minden fogásban érezhető: a jelenlegi menüben a desszert csípős, a mangalica minden részét felhasználják, egy édes bor szerepel a consommé mellett, a fogásokban pedig olyan ízek jelennek meg, amilyenekkel máshol nem találkozhatunk. A Fiktív nem próbál klasszikus fine dining élményt kínálni.
„Az a célunk, hogy a vendégek jól érezzék magukat nálunk, miközben egy kicsit elgondolkodnak azon, amit a tányéron látnak. A Fiktív nem egy fehér kesztyűs hely, de igyekszünk a legmagasabb minőséget biztosítani a vendégeink számára” – teszi hozzá Márton.
A szerviz is ehhez igazodik: közvetlen, barátságos és otthonos.
A Fiktív azoknak szól, akik nyitottak az újra, és szeretnék megtapasztalni, milyen lehet a magyar konyha jövője. Tatai Márton és Kovács Orsolya csapata nem csupán ételeket és italokat kínál – hanem egy darabot abból a képzeletbeli világból, amit együtt álmodtak meg.
Szerdától szombatig esténként tartanak nyitva, előzetes asztalfoglalás mindenképp szükséges itt (foglalás menüpont). Ha bármilyen allergiánk vagy érzékenységünk van, azt a foglalásnál tudjuk jelezni, hogy megfelelően tudjanak készülni a fogadásunkra.
Fiktív
(Borítókép: Fiktív)
