A nyáron nyitott Tigre Basilicához hasonlót aligha találunk a városban, ugyanis a két fiatal, ambiciózus séf – a Michelin-csillagos külföldi éttermekben és a londoni Coyában gyakorlatot szerzett Nádudvari István, valamint az Arany Kaviárból, a Standból és a tavaly bezárt Pasztellből ismerős Pásztor Norbert – egy egészen egyedi koncepciót repített a fővárosba.
Egy kis Japán, egy kis Peru
A nikkei konyha, még ha nekünk újdonság is, nagy múltra tekinthet vissza, és kiváló fogásokban ölt testet. Ez tulajdonképpen a japán gasztronómia technikáit, ételeit ötvözi a hagyományos perui fogásokkal és a helyi alapanyagok gazdagságával. Bár Peru és a 19. század végétől érkező Japán bevándorlók kapcsolata nem mindig volt sikertörténet, gasztronómiai szempontból egyértelműen annak tekinthető. Ehhez pedig hozzátársulnak Dél-Amerika komoly húsai, halai és a tenger gyümölcseinek legjava.
Előre is fontos kiemelni, hogy a Tigre Basilicában annyira gyönyörűen és gondosan tálalva érkezik minden, hogy szinte vétek belenyúlni, ám ez mégis nagyon melegen ajánlott, hiszen a színkavalkádnál már csak az ízek elegye különlegesebb. Illetve az étlapon nagyon részletesen fel vannak tüntetve az allergének is. Na de lássuk, mindezt hogyan kell elképzelni a valóságban!
Indításnak akár rögtön meg is kóstolhatjuk Peru egyik nemzeti ételét, a tonhalcevichét, amely a Tigre-ben citrusos ponzu szószban marinálva érkezik, kiválóan frissé és üdítővé téve ezt a fogást.
A hideg előételek között feltűnik még a gyönyörűen tálalt polipcarpaccio és a könnyed, enyhén csípős, maracujás ají amarillo paprikás szószban érkező lazactataki. Ha a hideg időben jólesne egy leves, akkor pedig kérhetünk akár egy jól megpakolt, gazdag rament, amiből ilyen finomat már régen kóstoltunk, vagy olyan meleg előételt, mint a pankobundás tigrisrákfarok vagy tofunyárs.
Robata: faszénen grillezve
A robatayaki, vagy röviden robata, egy japán grillezési technika, hasonló a barbecue-hoz, ugyanis egyszerűen megfogalmazva faszénen grillezést jelent. Ha megkóstolnánk a faszénen grillezett fogásokat, rendelhetünk Angus USA chuck flapet, USA New York strips steaket, marhapofát, misocsirkét, lazacsteaket vagy tőkehalat, ezek mellé pedig grillezett zöldségeket, például csodálatosan édes bébikukoricát, brokkolit vagy padron paprikát.
A nikkei konyhára egyébként a mediterránhoz hasonlóan jellemző a friss, citrusos, enyhén csípős ízvilág, amit tökéletesen kiegészíthet például a patatas bravas, a szarvasgombás vagy a kimchis sült krumpli is.
Ha maradnánk a kicsit ismerősebb vonalon, wokban készült tojásos vagy üvegtésztát is rendelhetünk, de akár a külön tradicionális magyar szekció olyan klasszikus fogásaiból is válogathatunk, mint a gulyásleves, a sült kacsacomb, a marhapörkölt, a csirkepaprikás vagy a rántott csirke. Ugyan ez a nikkei, dél-amerikai vonalhoz nem igazodik, a lokációt tekintve szinte elengedhetetlen, hogy ezek a fogások is szerepeljenek az étlapon, de így akár a kettőt egyszerre is kipróbálhatjuk, vagy magunkkal vihetjük kevésbé kísérletező kedvű barátainkat is.
Izgalmas desszertek
Négyféle desszert közül választhatunk. Ebből a legismerősebb talán a matchás sajttorta lehet, a legédesebb pedig a gyönyörűen tálalt dulce de leche, amelyben japán namelaka, azaz puha és selymes fehér csoki találkozik egy rózsás gránátalmagéllel. A ganache szuper csokis, amit már csak a licsisörbet, kakaós ropogós, illetve az epergél tesz még izgalmasabbá, a mangós tápiókapuding pedig kevésbé édes és isteni finom.
Kiváló koktélok
A Tigre Basilicában a koktélszekció is erős, a signature italok között feltűnik például a Tigre gin-tonik, amely Hendricks Amazoniából készül, de ajánljuk még a 69%-os rummal kevert Arabica Martinit vagy a Negronit.
Friss ízeivel és forró hangulatával tehát – amelyhez csütörtökön és szombaton élő zene is társul – a Perun keresztül folyó Amazonas ihlette Tigre Basilica egyenesen Dél-Amerikáig repít minket egy ebéd vagy vacsora erejéig, egy olyan gasztronómiai utazást ígérve, amely a városban tényleg egyedülálló, különleges és nagyon izgalmas.
ELÉRHETŐSÉGEK
Tigre Basilica
1051 Budapest, Szent István tér 16.
