Az Andrássy Garden hangulatos terasza felől érkezve, az étterembe belépve rögtön feltűnik, hogy az eddig sötét tónusú színeket könnyed, világos enteriőr váltotta fel, amelyben sok a természetes anyag. A környezetet a hangulatos lámpás, egy-egy virágmintás textil teszi vidámabbá, ugyanakkor egyszerre barátságossá és elegánssá.
A hazai alapanyagokat és a frissességet szem előtt tartva
Melis Róbert séf mindig a szezonhoz igazodva állítja össze az étlapot, amibe munkatársait is szívesen bevonja, legyen szó akár egy főételről vagy egy különleges desszertről. A nyár a kovászos ételek időszaka volt,
ősszel természetesen előtérbe kerül a vörös áfonya, a dió, a sütőtök, a paszternák, a karfiol és a cékla is.
Nagyon fontos számára, hogy helyi, minőségi alapanyagokat használjon. Folyamatosan keresi a kapcsolatot a termelőkkel, személyesen is ellátogat hozzájuk, próbálja minél közelebbi forrásból beszerezni a hozzávalókat.
„A zöldségek mellett a húsok is frissen kerülnek a konyhámba. Nem fagyasztjuk le, hanem azonnal, frissen feldolgozzuk. Ez a titka az egésznek. Báránnyal is dolgozunk, amely közvetlenül a tenyésztőtől érkezik, illetve a vadhúsokat, köztük a vaddisznót is magyar forrásból sikerül beszereznünk” – meséli Róbert.
Minden igényt kielégítő reggelik, változatos ebédmenük és különleges vacsorák
Az Andrássy Garden már 6:30-tól nyitva áll a vendégek előtt, így mind az itt lakó szállóvendégek, mind a korán városnézésre induló turisták is találhatnak kedvükre való, bőséges napindító fogásokat. Bárki, aki az utcáról betér, befizethet egy svédasztalos büféreggelire, ahol a pékárutól a tojásos, meleg reggeliken át a gyümölcsökig rengeteg opció közül választhatunk. Sőt, a magyaros, a francia és az angol reggelit is megkóstolhatjuk. A reggeli 10 óráig tart, majd a helyét 12 órától átveszi a hétköznapokon 12 és 15 óra között elérhető, hetente változó, szintén szezonális alapanyagokra építő business lunch.
Az à la carte étlap egyik nagy visszatérője, amit a külföldiek mellett a magyar vendégek is előszeretettel választanak, és nem gyakran találkozunk vele éttermek kínálatában, a lángos, amely az őszre való tekintettel magyar forrásból származó szarvasgombapesztót és aszalt paradicsomot kap feltétként. A tejföl rendkívül lágy, hiszen habosított verzióban, szifonból érkezik a lángosra. A tészta széle ropogós, a belseje puha. A rákerülő sajt prémiumminőségű, Dunaharasztiban készíti egy Svájcban tanult sajtmester.
Szintén az étlap állandó szereplője az Andrássy-saláta, amely szezonálisan változó az alapanyagok tekintetében. A puha, édeskés sütőtökkockák mellé pirított dió, aszalt vörös áfonya és két karika grillezett kecskesajt kerül, illetve a mézes-mustáros házi dresszing teszi még ellenállhatatlanabbá.
Ez a saláta maga az ősz, bármikor tudnánk enni reggelire, ebédre és vacsorára is.
A nemzetközi igényekre reagálva lazacot is mindig találunk az étlapon, de ezúttal egy nem megszokott körettel. A roston sült lazac mellé céklakrém kerül, ami elsőre furának tűnhet, mivel viszont lime-os, így a földes ízt ellensúlyozó verzióról van szó, nagyon jó kísérője a halnak. A püré mellé még kerül balzsamecetes sült cékla, pirított fodros kel és mustármagkaviár is. Az ízek és textúrák hol kiegészítik egymást, hol szépen megsimulnak egymás mellett.
A vaddisznó manapság nem olyan gyakori az éttermekben, kicsit a vendégek is félnek tőle, hogy túlságosan erőteljes az íze.
A Robi-féle verziót azonban berkenyelében párolják, amely a húsnak is ad egy lágyabb, édeskés, ugyanakkor friss ízt.
Mellé paszternákpüré kerül, amelynek szintén most van a szezonja. Itt tejben főzik, és még vajat is adnak hozzá, illetve kihabosítják, így rendkívül lágy lesz a végeredmény. A fogás tetejére roppanós csipsz formában szintén ez a kiváló gyökérzöldség kerül, illetve még a kelbimbó is jó kiegészítője ennek a fogásnak.
Egy vegetáriánus fogást is kóstoltunk, a szintén az őszre hajazó karfiolsteaket, amely fehér, lila és rózsaszín színvariációban kerül a tányérra. A nagy szelet karfiolt vaslapon steakfűszerekkel grillezik meg, majd sütőben sütik tovább. Erre kerül a szintén tejben-vajban fürdetett, habosított karfiolkrém és az ízek kavalkádja jegyében egy kis almaecettel savanyított verzió is. A gyönyörű színű petrezselyemolaj nemcsak ízben, hanem látványban is sokat tesz hozzá, illetve a pirított kesudió is jó társa.
Egy nemzetközi étteremben természetesen alapvető, hogy van az étlapon somlói galuska, de a mi kíváncsiságunkat jobban megmozgatta a paleo céklás brownie, illetve a gluténmentes körtés sütemény.
A paleo brownie első ránézésre meglepő volt, hiszen szilvahab borítja a desszert tetejét, így csak kóstoláskor érkezett a meglepetés, a belsejében található aszalt szilva és a céklás brownie.
Ez a desszert laktóz-, cukor- és gluténmentes is egyben, mégis rendkívül karakteres sütemény. A roppanósság kedvéért házi zabpelyhes morzsa is kerül a tányérra, és a háttérben egy kis diót is éreztünk.
A Körte mandulaszelet alapja mandulaliszt, így ez a sütemény is gluténmentes. A karamellkrém és a körtezselé tökéletes páros. A tányér körül találunk kis karamellkrém-díszítéseket, illetve a tetején egy szintén helyben készült ropogóst.
Ennek az új étlapnak a fogásai az őszi-téli időszakban lesznek elérhetők, illetve az ebédmenü hetente változik. A Márton-naphoz kapcsolódva libás ételekkel is készülnek. A november 8. és 11. közötti időszakra 3 fogásos menüsort állítottak össze, amelyben találunk füstölt libamellet bodzazselével és beluga lencsével, valamint rózsaszín kacsamellet libamájjal, őzlábgombával, tobozkrokettel és kakukkfüves cukkinikrémmel, illetve Madeira-mártással. Az étkezést egy rumos-meggyes lúdlábtortával zárhatjuk tökmagropogóssal a tetején. Mivel az étterem borban is igen erős, remek borokkal kísérhetjük az à la carte étlap fogásait és a libás ételeket egyaránt. Kapható emellett többféle limonádé is, mi az Andrássy elnevezésűt kóstoltuk meg grépfrúttal, rózsavízzel és leheletnyi vaníliával, illetve a cukormentes epres verziót. Emellett kávék és koktélok is elérhetők a kínálatban.
Ha meglepnénk valakit egy remek ebéd- vagy vacsoraélménnyel, ha egy olyan ajándékot adnánk ügyfeleinknek, amely tényleg egy igazi gasztroélmény, akkor ajándékutalványokat is beszerezhetünk náluk akár családi ünnepekre is. Az étterembe Nem vagyok éhes és Nem kérek semmit fantázianevű gyerekmenü is elérhető a kisebbek számára. Az étterem közvetlen összeköttetésben van a szállodával, így a fővárosba rövidebb vagy hosszabb időre érkezőknek is kiváló bázisa lehet. A Városliget csak egy karnyújtásnyira található a Magyar Zene Házával, a Néprajzi Múzeummal, a Szépművészeti Múzeummal, illetve a Fővárosi Állat- és Növénykerttel. A kisföldalattival pedig a Deák tér irányába pillanatok alatt eljuthatunk a főváros legfrekventáltabb csomópontjaira is.
ELÉRHETŐSÉGEK
Andrássy Garden
(Borítókép: Bodorkós Máté – We Love Budapest)
