Nem sűrűn számolunk be olyan helyek nyitásáról, ahol a farm-to-table (a termelőtől a vendégig, a legrövidebb ellátási láncon keresztül) szellemiség nem kifejezetten a topgasztronómia területén, hanem elérhetőbb színtéren jelenik meg. A Dohány utca friss TATI-ja márpedig inkább a bisztró kategóriába sorolható, nem fine dining, mégis a farm-to-table-filozófiát vallja.
A TATI életrehívói között üdvözölhetjük azt a Poisson Angeli Barbarát, aki nélkül ma nem lenne igazi urbánus dzsungel a Twentysix a Király utcában, és a Plant a Tree Cocktail is az ő kreatív ötlete nyomán született meg. Ez a mostani nyitás mérföldkő, hiszen régen dédelgetett álom volt, hogy egy olyan éttermet üzemeltessenek, ami együtt él és „lélegzik" a termőfölddel.
Teljesen a szezonalitásra támaszkodnak, úgy állítják össze az étlapokat, hogy a föld adta kincseket vegyítik az esetleges húsokkal.
Teljesen a szezonalitásra támaszkodnak, úgy állítják össze az étlapokat, hogy a föld adta kincseket vegyítik az esetleges húsokkal.
Azért esetleges, mert bővelkednek a teljesen növényalapú előételekben és főételekben. Persze azért gulyás, csirkepaprikás, házi grillkolbász, báránycsevap is elérhető. Egészen demokratikus ez a megközelítés, és üdvözlendő, hogy fele-fele arányban képviseltetik magukat az állati fehérjével és a növényi komponensekkel megálmodott ételek. Ez a vegák, vegánok szempontjából is szuper.
Koncepciójuk elhivatott segítője Horváth Boldizsár a Farm2Fork képviseletében: abszolút említhetjük Boldizsárt a rövid és fenntartható ellátási lánc hazai úttörőjének, megannyi étteremmel dolgoznak kreatív és sokszor az élet és a termőföld nyújtotta spontán szinergiában. Ő az, aki személyes, jó viszonyt ápol a legfontosabb hazai termelőkkel, rátalál az új és ígéretes farmokra, a még kezdő, de annál lelkesebb és konzekvensebb minőséget biztosító kistermelőkre.
A konyhát Gáspár Attila vezeti: a séf az elmúlt években Angliában és Norvégiában élt és dolgozott, ez az első alkalom, hogy hazájában kerül ilyen pozícióba. Ételei sokkal inkább húznak a naturális, nordic vonal felé.
A TATI lokációja és kialakítása is magával hozza, hogy nemcsak vacsorára, de egy munka utáni koccintással egybekötött csipegetésre is hívogató lehet. Itt egykor a Veritas Winebar üzemelt, ám a Socially közreműködésével új arculatot kapott, az egykori kékes-zöldes árnyalatokat felváltották a szellemiséghez igazodó natúr színek. Hangulatos és stílusos, középpontjában egy aránylag nagy bárral, ahol izgalmas műhelymunka folyik.
A natúr borok világának bemutatása evidencia, de például saját keverésű, vadon nőtt gyógynövényekből összeállított élvezeti teafőzetek is a TATI itallapjára kerültek, ahogy a koktélok is egész egyedi megközelítést kaptak.
A natúr borok világának bemutatása evidencia, de például saját keverésű, vadon nőtt gyógynövényekből összeállított élvezeti teafőzetek is a TATI itallapjára kerültek, ahogy a koktélok is egész egyedi megközelítést kaptak.
Jelesül: nem a szokásos gyümölcspürék és -esszenciák kerültek az alapanyagok közé, hanem például frissen préselt zöldségdzsúszok adhatják az alapot és azt a felütést, ami újdonságot jelenthet. Menő húzás, hogy a koktélok is felfűzhetők a TATI természetközeli, farm-to-table vezérfonalára.
