Gasztró

Amikor cukrászmester és tanítvány közös sütésbe kezd – megnyílt a Sütizz

Fotó : Hartyányi Norbert / We Love Budapest
Sütizz, N30

A Sütizz Juhos József és Gerő Eszter sütikészítő műhelye és cukrászdája, egyben Őrmező legfrissebb vendéglátós szereplője. Habár a cukrászpáros már egy ideje foglalkozik kiszállítással, saját helyüket csak nemrégiben, május végén nyitották meg. A vendégek azóta egymásnak adják a kilincset és a tippeket, legyen az egy buzdítás a legbizarrabbnak tűnő francia desszert kipróbálására vagy egy klasszikus krémes elvitelére.

Juhos József egész fiatal korától kezdve süteményeket készít, dolgozott a Gundelben, majd külföldön is, és látszólag a mai napig nem tudta megunni a szakmát. Olyannyira, hogy 2014-ben az egyik tanítványával, Gerő Eszterrel közös sütis vállalkozásba kezdtek: francia desszerteket sütöttek és szállítottak rendezvényekre, családi szülinapi összejöveteltől kezdve 10 000 fős eseményig. A sütik eleinte Eszter házának pincéjében gyarapodtak, ahol műhelyt rendeztek be, de ezt a teret hamarosan kinőtték. Májusban aztán Őrmezőre költöztették az üzemüket, és ugyanitt egy kedves kis cukrászdát is nyitottak.

Fotó: Hartyányi Norbert / We Love Budapest

A 4-es metróval egészen Kelenföldig kell menni, hogy aztán egy békés kis utcában ráleljünk az egyszintes házra, melynek portálján nagy betűkkel ott az egyértelmű felszólítás: Sütizz. Faléces kerítés, az udvaron kerti asztalok, a házban pedig egy terebélyes süteményes pult és egy komplett műhely fogad, na meg Joci és Eszter, akik folyamatosan sürögnek-forognak. Jocit általában a színfalak mögött lehet megtalálni, ahol négy segítőjével együtt azon munkálkodik, hogy szép és finom édességeket kreáljon.

Fotó: Hartyányi Norbert / We Love Budapest

Most elcsíptük egy kicsit, már csak azért is, hogy tanácsot kérjünk süteményfronton. A színes, formás darabokból álló sütipultot elnézve hamar kiélesedik a francia vonal, de ezzel együtt megjelennek régről ismerős tételek is. Kell is, hiszen a környéken hozzászoktak a hagyományos édességekhez: ebben az épületben 45 éven át Nyíri úr cukrászdája működött. Habár először sokan – főleg az idősebb generációból – most is ezeket keresik, egy-egy kóstoló után azért csak teret engednek az újhullámnak. Itt az Eszterházy-szeletet (430 Ft) is így kapják: a régen még Bíró Lajos kérésére megálmodott változatban mandulatlisztes-diós keksz között rétegződik a fehércsokis hab. De van itt újragondolt lúdláb (360 Ft) és mákosguba torta (420 Ft) is.

Eszterházy-szeletFotó: Hartyányi Norbert / We Love Budapest

Ami pedig a franciás kínálatot illeti: színes, gondosan komponált, mousse-t, gyümölcsöket tartalmazó süteményeket, macaronokat találunk, némelyiket egészen fura kódnév alatt. Ezek az elnevezések valójában történeteket takarnak, a J40 Joci 40. születésnapjára kreált torta süteményváltozata, az általunk is kóstolt N30 pedig egy Nóra nevű hölgy ajándéka volt. Utóbbi mandulás mousse-t, licsit és málnaszívet tartalmaz, könnyed és finom.

Egyszerre körülbelül 20-féle süti szerepel a kínálatban, amelyekben szezonális hozzávalókat igen, margarint és növényi tejszínt viszont biztosan nem találunk. Joci nagyon szeret szépeket sütni, ezért is megmosolyogtató, hogy az egyik kedvenc süteménye a nem éppen túlgondolt baracklekváros tekercs. Bíró Lajos viszont helyette is aktívan kóstolgatja Joci desszertjeit, úgy hallottuk, a Bock Bisztró karakán séfje visszajáró vendég. És valószínűleg nem ő (lesz) az egyetlen.

 

Sütizz
  • 1112 Budapest, csárda utca 1.